مقلاة اللبن المفضلة-الدجاج المقلي من ' إتقان فن الطبخ الجنوبي

صب اللبن والملح في وعاء غير متفاعل أو كيس بلاستيكي بسحاب.

أضف قطع الدجاج. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 1 إلى 2 ساعة.

أخرج الدجاج من محلول اللبن المالح ، ورجه برفق ، وانتقل إلى مصفاة فوق وعاء أو حوض حتى يتم تصريف اللبن الزائد مع ترك الجلد رطبا بدرجة كافية حتى يلتصق الدقيق. يستغرق الدجاج الأكبر وقتا أطول في الطهي ، لذلك يجب شطفه لمنع الاحتراق. إذا لم يكن هناك وقت للمحلول الملحي ، رشي الدجاج الرطب قليلا بالملح ، ثم أضيفي الملح والفلفل المطحون الطازج والفلفل الأحمر الحار إلى الدقيق.

في هذه الأثناء ، قم بإذابة السمن في مقلاة ذات قاع ثقيل من 9 إلى 10 بوصات أو من الحديد الزهر.

أضف الزبدة بزيادات إلى الدهون المذابة ، مع التأكد من أن الخليط المذاب سيرتفع في منتصف الدجاج فقط وأن المقلاة لا تزيد عن نصفها ممتلئة. أثناء تسخين الدهون ، فلفل الدجاج على كلا الجانبين بالفلفل.

انتشر الدقيق على ورقة الخبز انعقدت وإضافة طفيفة قليلا من الفلفل الأسود. ربت على الدجاج الذي لا يزال رطبا في الدقيق على كلا الجانبين. تخلص من أي دقيق زائد عن طريق النقر برفق على حافة عظم الدجاج على المنضدة وترتيبها حول جوانب المصفاة في طبقة واحدة.

قبل قليل من تسجيل الدهون 375 درجة على مقياس حرارة عميق الدهون (أو يطش عندما يتم إدخال الطرف المكشوف لعظم الساق في الدهون) ، قم بدقيق قطع الدجاج الفردية مرة أخرى ، مع النقر على الحافة العظمية لقطع الدجاج على المنضدة لإزالة الدقيق الزائد حسب الرغبة. بعد طحين كل قطعة ، ابدأ في إضافة أكبر القطع إلى الدهون الساخنة ، وعادة ما يكون اللحم الداكن ، وجانب الجلد لأسفل ، إلى أهم بقعة في المقلاة ، مع الاحتفاظ باللحم الأبيض للبقع الباردة ، وقطع صغيرة في النهاية. من المفيد إضافتها في نمط، مثل اتجاه عقارب الساعة ، لذا فإن الإزالة خالية من التخمين ، مع القطع الأولى في/القطع الأولى. حاول ألا تزدحم الدجاج في المقلاة ، لأن الكثير من الدجاج بالنسبة للدهون سوف يبرد الدهون. قد تلمس القطع ولكن لا تتداخل. القاعدة الأساسية هي أن الجزء السفلي من المقلاة يجب أن يكون مرئيا في الأماكن. راقب الدجاج ، وحرك المقلاة حسب الضرورة على النار حتى تصبح جميع قطع الدجاج بنية اللون بالتساوي. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت المقلاة والموقد بأحجام مختلفة ، كما هي عادة ، وتتركز الحرارة في منطقة واحدة.

حافظ على حرارة الدهون بعناية أثناء إضافة الدجاج إلى المقلاة ، ويفضل أن يكون ذلك بمساعدة مقياس حرارة عميق الدهون.

غطي المقلاة جزئيا بغطاء لمدة 6 دقائق. يجب أن تكون درجة حرارة الدهون 325 درجة على الأقل ؛ قم بإزالة الغطاء واستمر في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق أكثر ، حتى تصبح القطع بنية ذهبية عميقة في القاع. اقلب الدجاج البني بالملقط واطهيه مكشوفا حتى يحمر الجانب الثاني لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. الاستماع والبحث عن همسة حول قطع الدجاج. ستنتهي القطع الصغيرة من الطهي قبل القطع الكبيرة ، لذا أخرجها من المقلاة حسب الحاجة. يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للدجاج 165 درجة عند إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في لحم الدجاج ، دون لمس العظم. سيتم تشغيل عصائر الدجاج واضحة وسوف يكون الصوت الأزيز تقلص إلى حد كبير.

صفي الدجاج على مناشف ورقية مجعدة على رف. الدجاج المقلي المثالي إلهي إما ساخن أو بارد.

أضف قطعة من لحم الخنزير المقدد أو دهون الخنزير الأخرى إلى الزيت لمزيد من النكهة ، وقم بإزالتها إذا بدا أنها تحترق.