كاسوليت على طراز تولوز
بحاجة الى الطبق الرئيسي الخالي من الألبان? يمكن أن يكون الكاسوليت على غرار تولوز وصفة رائعة لتجربتها. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 83 جرام بروتين, 61 جرام دهون، وما مجموعه 1143 سعرة حرارية. ل Serving 4.73 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 52% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تخدم 10. مزيج من أرجل البط كونفيت والزيت النباتي والطماطم البرقوق وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 7 ساعات. مع ملعقة النتيجة 78%، هذا الطبق صلب. وصفات مماثلة هي تولوز السجق كاسوليت, كاسوليت مزرعة على الطراز المنزلي، و نقانق على طريقة الكاسوليت.
تعليمات
ضعي خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير والجلد في طبق كبير ؛ يتبل قليلا بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في وعاء ، غطي الفاصوليا بـ 3 بوصات من الماء وانقعها طوال الليل.
في اليوم التالي ، في قدر متوسطة الحجم ، غطي لحم الخنزير المملح والجلد المتبل بالماء. يغلى المزيج ، ثم يترك على نار خفيفة حتى يصبح الجلد طريا ، حوالي 30 دقيقة.
استنزاف وبارد. برد لحم الخنزير الملح.
قطع الجلد لحم الخنزير إلى 5 قطع طويلة ، لفة كل قطعة في حزمة وربطة عنق مع سلسلة.
جفف خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير بمنشفة ورقية. في قدر كبير جدا من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، قم بتسخين دهن البط.
يضاف نصف مكعبات لحم الخنزير ويطهى على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونه بني فاتح في كل مكان ؛ نقل إلى طبق. كرر مع مكعبات لحم الخنزير المتبقية.
يضاف لحم الخنزير إلى الكسرولة ويحمر قليلا.
يضاف الجزر والبصل ويطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيا ، حوالي 7 دقائق.
إضافة بانسيتا والبني عليه بخفة.
يضاف البروسسيوتو ورأس الثوم والطماطم ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
أضف 2 كوارت من المرق والباقة غارني وحزم جلد الخنزير ولحم الخنزير البني وعصائره واتركه حتى يغلي. غطي الكسرولة واتركيها على نار خفيفة لمدة 1 1/2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
صفي الفاصوليا. في قدر كبيرة ، غطي الفاصوليا بالماء واتركيها تغلي على نار معتدلة. ينضج الفاصوليا لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى.
إضافة الفاصوليا إلى الحساء ويترك على نار خفيفة حتى الفاصوليا هي مجرد العطاء ، حوالي 2 ساعة.
دع الخرقة تبرد ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون الصلبة من سطح الخرقة ؛ احتفظ بـ 1/4 كوب من الدهون.
دع اليخني يعود إلى درجة حرارة الغرفة. اقتطاف العرقوب لحم الخنزير ، بانسيتا وبروسسيوتو.
قطع اللحوم إلى قطع لدغة الحجم ؛ تجاهل العظام والجلد وغريستل. اقتطاف حزم الجلد لحم الخنزير ورئيس الثوم والاحتياطي. تجاهل باقة القرني.
اجلب اليرقة على نار هادئة.
قطع لحم الخنزير الملح المقشر إلى قطع صغيرة. اعصر فصوص الثوم المطبوخة في محضر الطعام.
يضاف لحم الخنزير المملح وفصوص الثوم الخام ويعالج إلى عجينة ناعمة. قلبي العجينة في الخرقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضجة في جميع اللحوم المطبوخة والشفاء.
وفي الوقت نفسه ، ترتيب الساقين كونفيت البط في طبق الخبز والمشوي فقط حتى يسخن من خلال ، حوالي 15 دقيقة.
إزالة اللحم من العظام في قطع كبيرة.
قطع الجلد إلى شرائح. تجاهل العظام.
فك وانبسط حزم الجلد لحم الخنزير. ضع الجزء السفلي من طاجن خزفي من 5 إلى 6 لتر مع جلد لحم الخنزير ، مع الجانب الدهني لأسفل. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، انقل نصف قطعة القماش إلى خزفي خزفي. أعلى مع كونفيت البط في طبقة حتى ، ثم تغطية مع بقية الخرقة.
يضاف 2 كوب من المرق المتبقي إلى سائل الطهي في طبق خزفي من الحديد الزهر ويتبل قليلا بالملح والفلفل.
صب السائل على الخرقة ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة من الدهون منزوع الدسم محفوظة.
اخبز الكاسوليت لمدة 1 1/2 ساعة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم.
أضيفي النقانق واطهيها على نار عالية إلى حد ما حتى تحمر في كل مكان.
السماح لتبرد ، ثم قطع النقانق إلى قطع 3 بوصة.
خفض درجة حرارة الفرن إلى 27
حرك بلطف في الجلد الذي تشكل على كاسوليت. نستله في النقانق ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة المتبقية من الدهون المحجوزة.
خبز كاسوليت لمدة 1 ساعة أطول ، حتى يتم احمر غنية على السطح.
انقله إلى رف مبطن بالقماش واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.