ستيك او بويفر

بات شرائح اللحم الجافة والموسم كلا الجانبين مع الملح موافق للشريعة اليهودية.

سحق الفلفل بخشونة في كيس بلاستيكي مغلق مع مدقة لحم أو قاع مقلاة ثقيلة ، ثم اضغط على الفلفل بالتساوي على جانبي شرائح اللحم.

تسخين مقلاة ثقيلة 12 بوصة (يفضل الحديد الزهر) على نار عالية معتدلة حتى الساخنة ، حوالي 3 دقائق ، ثم يضاف الزيت ، يحوم مقلاة ، وسوت-شرائح اللحم في 2 دفعات ، تسليم مرة واحدة ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة لمتوسطة نادرة.

انقلي شرائح اللحم المطبوخة إلى طبق عازل للحرارة واتركيها دافئة في الفرن أثناء صنع الصلصة.

اسكبي الدهون من المقلاة ، ثم أضيفي الكراث ونصف الزبدة (2 ملعقة طعام) إلى المقلاة واطهيها على نار خفيفة إلى حد ما ، مع التحريك وكشط البتات البنية ، حتى يصبح الكراث بنيا جيدا في كل مكان ، من 3 إلى 5 دقائق.

إضافة الكونياك (توخي الحذر ؛ قد تشتعل) وتغلي ، واثارة ، حتى يتم تقليل السائل إلى الصقيل ، 2-3 دقائق.

يضاف الكريما وأي عصائر لحم متراكمة على طبق ويغلى الصلصة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنخفض بمقدار النصف ، من 3 إلى 5 دقائق.

إضافة المتبقية 2 ملعقة طعام زبدة ويطهى على نار خفيفة, يحوم مقلاة, حتى يتم دمج الزبدة.

يقدم الصلصة مع شرائح اللحم.

Serve sauce with steaks.