مصبوب الشوكولاته الأرنب

إذا كنت سترسم وجه الأرنب وعناصر أخرى ، فقرر الألوان التي ستستخدمها ثم قسم زبدة الكاكاو إلى عدد الألوان المحددة.

ضع زبدة الكاكاو في صانع الزبادي (انظر النصائح أدناه) أو أوعية فردية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، باستخدام كمية كافية من زبدة الكاكاو لإبقائها سائلة ، وقم بعمل مسحوق التلوين في كل واحدة ، ثم باستخدام فرشاة طلاء صغيرة ، قم بطلاء الميزات بعناية مباشرة على الجزء الداخلي من القالب. (انظر النصائح أدناه.) دع زبدة الكاكاو تتماسك لمدة 30 دقيقة ، ثم تابع الوصفة. إذا لم يكن لديك الوقت أو الطاقة لصنع ألوان زبدة الكاكاو ، فما عليك سوى طلاء الوجه بالحليب المقسى أو الشوكولاتة البيضاء.

ضع رفا سلكيا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. توضع جانبا.

ضع الشوكولاتة المقسى في وعاء دافئ.

مقطع جزأين من القالب معا. ثم ، عقد القالب رأسا على عقب ، صب الشوكولاته خفف في القالب. عندما يكون ممتلئا ، أفرغه على الفور مرة أخرى في نفس الوعاء. يجب طلاء القالب بالتساوي في أي مكان من 1/16 إلى 1/8 بوصة من الشوكولاتة. اضغط على حافة القالب للافراج عن أي فقاعات الهواء التي قد تبقى في الشوكولاته ، لضمان طلاء على نحو سلس تماما. امسح حافة القالب نظيفة على حافة الوعاء (لا تريد أن تضيع قطرة من الشوكولاتة) وضع القالب ، افتح الطرف لأسفل ، على الرف السلكي.

اتركيه لمدة 5 دقائق ، أو حتى تبدأ الشوكولاتة في التماسك.

بمجرد أن تصلب الشوكولاتة ، باستخدام سكين الاقتران ، اكشط الطرف المفتوح من القالب نظيفا. عندما تصلب الشوكولاتة ، سوف تتراجع عن القالب ، وتساعد الحافة النظيفة على منع الشوكولاتة من الالتصاق والتشقق أثناء تقلصها. (إذا كان مطبخك دافئا ، ضع القالب في الثلاجة لبضع دقائق لتسهيل التصلب.)

كرر هذه العملية 2 مرات أكثر, السماح الشوكولاته لتتصلب بدقة بين يصب, لإعطاء سميكة لطيفة, طلاء صديقة للطفل من الشوكولاته.

بمجرد أن تتماسك الشوكولاتة ، قم بفك القالب وارفع البلاستيك من شكل الشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك ، لف السيلوفان واحفظه في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 5 أيام.

يمكنك إضافة الذوق إلى الأرقام مصبوب مع عدد قليل من ضربات الفرشاة. بشكل عام ، المنطقة المراد رسمها في قالب صغيرة ، لذلك لا تحتاج إلى خلط كمية كبيرة من "الطلاء."أوصي باستخدام صانع الزبادي (النوع الذي يحتوي على عدد قليل من الحاويات الصغيرة) لخلط الدهانات وحملها. درجة حرارة الجهاز مثالية للحفاظ على الطلاء دافئة بما فيه الكفاية لتبقى قابلة للدهن باستمرار. إنه مكان رائع لتخزين طلاء زبدة الكاكاو أيضا. (بالطبع ، يمكنك أيضا استخدام أوعية صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الماء الساخن ، لكن صانع الزبادي يجعل المهمة أسهل بكثير.) لكل لون ، ضع بضع ملاعق كبيرة من زبدة الكاكاو في وعاء الزبادي.

امزج مسحوق تلوين الطعام ، قليلا في كل مرة ، حتى يتم الوصول إلى اللون المطلوب. بعد ذلك ، باستخدام فرشاة رسم ذات رؤوس دقيقة ، ضع الطلاء بعناية على المنطقة الداخلية للقالب الذي تقوم بتلوينه (على سبيل المثال ، يمكن استخدام اللون الأحمر للرسم على فم شخصية بشرية أو حيوانية). السماح للطلاء لتعيين لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة مع وصفة.

لا يمكنك العفن الشوكولاته خفف بنجاح في الخشب أو غيرها من المواد التي يسهل اختراقها. ولا هو الزجاج خيارا جيدا. عندما تصب الشوكولاتة المقسى في قالب زجاجي ، فإنها تأخذ على الفور درجة حرارة الزجاج ، والتي إذا كانت ساخنة جدا أو باردة جدا ستؤدي إلى خروج الشوكولاتة من مزاجها. من الأفضل استخدام القوالب المعدنية العتيقة ، ذات التصميمات الداخلية التي تضررت خلال سنوات من الاستخدام أو بمرور الوقت ، كزينة للجدران. قوالب بلاستيكية مرنة هي رائعة ، ولكن في الوقت الذي تبدأ في إظهار ارتداء ويجب استبدالها. كل هذا هو طريقي للقول إن قوالب البلاستيك والبولي كربونات هي أفضل الخيارات لصب الشوكولاتة.

على الرغم من أنك قد سمعت أن طلاء القالب بالدهون سيجعل إزالة المنتج النهائي أسهل ، لا تجربه. لن يساعد في إزالة القالب من العنصر ؛ سيجعله دهنيا فقط. تتراجع الشوكولاتة ، مثل الجص ، أثناء تبريدها ، مما يضمن أنه بمجرد ضبطها ، سيتم سحبها بسهولة بعيدا عن القالب البلاستيكي. تذكر أن الشوكولاتة تعكس السطح الذي تم تشكيله ضده ، لذلك إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن مجموعة الشوكولاتة ستكون ناعمة ولامعة. ومع ذلك ، يجب أن تكون الشوكولاته خفف—لا ذاب ببساطة—أو أنها لن تطلق.

قبل أن تبدأ في ملء قالب ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك: ضع الشوكولاتة المقواة في وعاء. جنبا إلى جنب مع الشوكولاته يكون القالب; مغرفة; سكين التقشير; مكشطة المعجنات; ملعقة معدنية كبيرة تعويض, أو غيرها من إناء ذو حواف ناعمة; رف السلك على شهادة جامعية-أو ورقة الخبز مبطنة بالورق مشمع; وبعض مناشف المطبخ نظيفة.

باستخدام المغرفة ، املأ القالب بعناية بالشوكولاتة السائلة. بمجرد امتلاء القالب ، اقلبه فوق وعاء الشوكولاتة المقسى واترك الشوكولاتة الزائدة تسقط مرة أخرى في الوعاء. إذا كان القالب مفصلا بدقة ، فسيكون من الضروري النقر على الجانبين لتحرير أي فقاعات هواء قد تتشكل في التفاصيل المرتفعة. يجب الآن طلاء القالب بالتساوي بطبقة رقيقة (عادة بسمك 1/8 أو 1/16 بوصة ، حسب الوصفة) من الشوكولاتة. امسح حافة القالب ، أو الحافة المحيطة بكل كوب في القالب ، نظفها بسكين تقشير أو مكشطة معجنات.

ضع القالب المطلي بالشوكولاتة ، وافتح الجانب لأسفل ، على الرف السلكي.

اتركيه لمدة 5 دقائق ، أو حتى تبدأ الشوكولاتة في التصلب. باستخدام سكين التقشير ، كشط حافة القالب نظيفة تماما من الشوكولاته تصلب. هذا مهم ، لأن الشوكولاتة تتراجع من جوانب القالب أثناء ضبطها ، وستمنعها الحافة النظيفة من الالتصاق والتشقق أثناء تقلصها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع القالب في الثلاجة لبضع دقائق لتسريع التصلب ، ولكن لا تتركه هناك لأي فترة زمنية.

بمجرد الاستثمار في القوالب ، يمكن استخدامها مرارا وتكرارا. أفضل نصيحة لي لتمديد عمر قوالب البلاستيك أو البولي هي تنظيفها بعناية. اغسلها بالماء الساخن والصابون ، وامسحها بعناية بقطعة قماش ناعمة (أبدا أي مادة خشنة أو وسادة تنظيف). ثم اشطفها جيدا تحت الماء الجاري وجففها جيدا ، حيث يمكن أن تكون رواسب الماء ضارة بالقوالب مثل أجهزة غسل الخدش.

أعيد طبعه بإذن من جاك توريس عام في الشوكولاتة: 80 وصفة للعطلات والمناسبات الخاصة بقلم جاك توريس ،2008 دولار ستيوارت وتابوري وتشانج