لحم العجل الأمير أورلوف
لحم العجل الأمير أورلوف قد يكون مجرد الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. تخدم هذه الوصفة 8 وتكلف 4.3 دولار لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 702 سعرة حرارية, 56 جرام بروتين، و 38 جرام دهون. أعجب 1 شخص بهذه الوصفة. إذا كان لديك مرق دجاج ، مرافقات: بطاطس ؛ نباتات الهاريكوتس الخضراء وجوزة الطيب وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعها. مع الأخذ في الاعتبار جميع العوامل ، هذه الوصفة يكسب درجة ملعقة من 69%، وهو صلب. حاول لحم العجل الأمير أورلوف, كوكتيل الأمير هاري، و بوني الأمير تشارلي لوصفات مماثلة.
تعليمات
ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخينها مسبقا إلى 325 F فهرنهايت.
بات لحم العجل الجاف ويرش بالملح والفلفل.
سخني الزيت و 1 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء من 5 إلى 6 لتر على نار عالية إلى حد ما حتى تهدأ الرغوة ، ثم لحم العجل البني من جميع الجوانب ، مع التقليب بالملقط ، حوالي 10 دقائق.
نقل لحم العجل إلى طبق وتجاهل الدهون من وعاء.
تذوب الزبدة ملعقة كبيرة المتبقية في وعاء ويطهى البصل, كرفس, والجزر على نار معتدلة, اثارة وكشط حتى أي بت البني, حتى خففت, حول 5 الدقائق.
التفاف البقدونس والزعتر الطازج (في حالة استخدام) ، وورق الغار في مربع من القماش القطني وربطة عنق في حزمة مع سلسلة لجعل القرني باقة ، ثم تضاف إلى الخضار جنبا إلى جنب مع النبيذ والزعتر المجفف (في حالة استخدام). ضعي لحم العجل في الأعلى واتركيه على نار هادئة.
غطاء وعاء مع غطاء ، ثم نقل إلى الثلث السفلي من الفرن ودمس لحم العجل حتى ميزان الحرارة إدراج 2 بوصة في مركز اللحوم يسجل 145 F و ، حوالي 1 1/2 ساعة.
انقل لحم العجل إلى لوح التقطيع واتركه لمدة 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 155 دولارا فهرنهايت).
صب عصائر الطهي من الوعاء من خلال منخل شبكي ناعم في مقياس 4 أكواب ، مع الضغط على المواد الصلبة والتخلص منها. تخلصي من الدهون واحتفظي بالعصائر ، مع إضافة أي عصائر تراكمت على طبق من لحم العجل ، لصلصة مورناي.
باركوك الأرز في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح 5 دقائق ، ثم تصفى في غربال وشطف.
سخني الزبدة في مقلاة مقاومة للفرن مقاس 10 بوصات على نار خفيفة إلى حد ما حتى تهدأ الرغوة ، ثم قلبي البصل والملح. يغطى بإحكام بغطاء أو طبقة مزدوجة من ورق القصدير ويطهى البصل على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. يضاف الأرز والمرق ويترك على نار خفيفة.
تغطية مقلاة بإحكام, ثم نقل إلى الثلث العلوي من الفرن وتخبز حتى الأرز والبصل لينة جدا, حول 1 ساعة. (اترك الفرن على.)
انقلي الحساء إلى محضر الطعام واخفقيه حتى ينقى بخشونة.
ضع حفنة من الفطر في منشفة مطبخ نظيفة (وليس قطعة قماش تيري) ، ثم اجمع المنشفة حول الفطر واعصرها فوق بالوعة للضغط على أكبر قدر ممكن من السوائل. انتزاع الفطر المتبقية ، حفنة في وقت واحد ، بنفس الطريقة.
سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار عالية إلى حد ما حتى تهدأ الرغوة ، ثم قلي الفطر والكمأ (في حالة الاستخدام) ، مع التحريك ، حتى يصبح لونها بنيا خفيفا ويتبخر أي فطر سائل ، من 6 إلى 8 دقائق. ضجة في كريم والملح والفلفل ويطهى مع التحريك ، حتى يتم امتصاص كريم من قبل الفطر ، حوالي 1 دقيقة.
أضف كمية كافية من الحليب إلى عصائر لحم العجل المحجوزة إلى إجمالي 3 أكواب. تذوب الزبدة في قدر ثقيل 2 لتر على نار خفيفة معتدلة ، ثم يضاف الدقيق ويطهى على نار خفيفة ، مع الخفق باستمرار ، 3 دقائق.
يضاف خليط الحليب في مجرى مائي ، ويخفق ، ويغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع الخفق من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
يرفع عن النار ويضاف غروي أوكر ، ويخفق حتى يذوب ، ثم يخفق في الملح والفلفل وجوزة الطيب.
نقل الرف العلوي إلى منتصف الفرن وزيادة درجة الحرارة إلى 375 F فهرنهايت.
قلب 1/4 كوب سوبيز في دوكسيل ، ثم انقل الحساء المتبقي إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق.
انقل خليط الدوكسيل إلى كيس بلاستيكي آخر قابل للغلق ، ثم أغلق كل كيس ، واضغط على الهواء الزائد. قص قبالة 3/4 بوصة من الزاوية السفلية من كل كيس.
إزالة سلسلة من لحم العجل ، ثم تقليم قبالة طبقة الدهون ونهايات لحم العجل وتجاهل.
قطع مشوي بالعرض إلى 16 شرائح (1/4 بوصة سميكة) ، والحفاظ على شرائح معا.
نقل 1 شريحة من لحم العجل إلى نهاية طبق الفرن ، ثم الأنابيب حوالي 1 1/2 ملاعق كبيرة سوبيس على نصف شريحة ، بدءا من أسفل شريحة والعمل نحو الأعلى. الأنابيب حول 1 1/2 ملاعق كبيرة الدوكسيل على النصف الآخر من شريحة بنفس الطريقة. تتداخل مع شريحة أخرى من لحم العجل ، وترك حوالي 1/2 بوصة من حشو المكشوفة. كرر مع شرائح لحم العجل المتبقية والحساء والدوكسيل المتبقية ، مع الحفاظ على محاذاة الشرائح.
إذا لزم الأمر ، سخني صلصة مورناي على نار خفيفة مع التحريك حتى تصبح فضفاضة بما يكفي لملعقة ، ثم اسكبي 1/2 إلى 3/4 كوب فوق الجزء العلوي والجوانب من لحم العجل ، مع تغطية الشرائح والحشو بشكل رقيق ولكن تماما.
خبز لحم العجل أورلوف, مكشوف, حتى يسخن من خلال وصلصة مورني يزجج لحم العجل, 15 إلى 30 الدقائق.
سخني صلصة مورناي المتبقية على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر (رقيقة مع القليل من الحليب ، إذا لزم الأمر) ، حتى تصبح ساخنة وانقلها إلى قارب المرق لتقديمها على الجانب.
* لحم العجل يمكن مطهو ببطء (ولكن ليس شرائح) 1 يوم قبل وتبريده ، وكشف ، ثم المبردة ، مغطاة.* سوبيس ، دوكسيل ، وصلصة مورني يمكن أن يتم 1 يوم قبل. سوبيس بارد ودوكسيل, مكشوف, ثم البرد, مغطى. تغطية سطح صلصة مورناي الساخنة مع جولة من الشمع أو ورقة شهادة جامعية ، ثم تبرد قليلا والبرد.* يمكن تجميع لحم العجل أورلوف (بدون صلصة مورناي) قبل 4 ساعات ومبردة ومغطاة بغلاف بلاستيكي. جلب إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.