كعك التوفو المقلي الحار الحلو من أندريا نجوين

ضعي سيقان الكزبرة والماء في قدر. يغلى المزيج ويطهى لمدة 5 دقائق.

إزالة من الحرارة والغطاء.

اتركه ينقع لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، استخدم محضر طعام صغير لطحن الثوم والفلفل والملح إلى قوام خشن. توضع جانبا.

صفي سائل الكزبرة من خلال مصفاة شبكية. قياس السائل. يجب أن يكون لديك حوالي 1 3/4 كوب.

انقله إلى قدر ، ويفضل أن يكون ضحلا وواسعا.

اسكب نفس كمية الخل الموجودة لديك من سائل الكزبرة. ضجة في السكر وخليط من شيلي والثوم.

يغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم بمقدار النصف ؛ يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه ذلك على حجم القدر. يجب أن تكون الصلصة الناتجة سميكة قليلا. قم بتغطية الجزء الخلفي من الملعقة ومرر إصبعك من خلالها ؛ يجب أن يستمر الخط لبضع ثوان فقط. سوف تتكاثف الصلصة أكثر وتركز في النكهة أثناء التبريد.

يرفع عن النار ويترك جانبا ، مكشوفا ، ليبرد تماما. استخدمه على الفور أو انقله إلى برطمان وضعه في الثلاجة. جلب إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

قطع التوفو بالعرض إلى 2 كتل ، ثم قطع كل كتلة بالعرض إلى 6 دفاتر الثقاب مكتنزة ، كل حوالي 1 1/2 بوصة بنسبة 2 بوصة بنسبة 1/2 بوصة. ضع كل 12 قطعة من التوفو في وعاء. ذوبي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح في الماء الساخن ، ثم اسكبي فوق التوفو لتغطيته. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي صلصة تشيلي الحلوة التايلاندية مع صلصة الصويا. احتفظ بـ 2 إلى 3 ملاعق كبيرة منه في صحن أو طبق صغير يمكنك بعد ذلك غمر التوفو فيه. مجموعة aside.In محضر طعام صغير ، يطحن الفول السوداني والسكر البني وقليل من الملح إلى قوام دقيق الذرة الخشن. (أو استخدم الهاون والمدقة.) 

انقله إلى وعاء صغير وضعه بالقرب من الصلصة.

قبل قلي التوفو ، اغلي قدرا من الماء لإعادة تسخين الكعك. خط 2 صواني باخرة مع ورقة شهادة جامعية وإضافة الكعك. اطبخي الكعك على الماء المغلي برفق حتى يصبح طريا ورقيقا وساخنا عند لمسه ، حوالي 5 دقائق. إيقاف الحرارة ولكن الحفاظ على الغطاء لضمان أن الكعك تبقى لينة ودافئة.

اسكب الماء من التوفو ، ثم انقل القطع إلى منشفة أطباق غير تيري أو طبقة مزدوجة من المناشف الورقية الموضوعة فوق طبق.

اتركه يصفى لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني 1 بوصة من الزيت في مقلاة أو قدر على نار عالية إلى ما بين 360 دولارا و 370 دولارا ف.مع ارتفاع درجة حرارة الزيت ، امسح الرطوبة الزائدة من التوفو. نظرا لأن النشا يمكن أن يتحول إلى صمغ إذا كان يجلس لفترة طويلة على التوفو ، فانتظر حتى تقترب درجة حرارة الزيت من 340 درجة فهرنهايت قبل تجريف كل قطعة من التوفو في نشا البطاطس لتغطيتها جيدا. تخلص من النشا الزائد ، ثم ضعه جانبا على طبق بالقرب من الموقد.عندما يصبح الزيت جاهزا ، اقلي التوفو على 2 أو 3 دفعات ، وانزلق القطع في الزيت ، ثم مع التحريك برفق باستخدام عيدان تناول الطعام أو مقشدة للقلي بالتساوي ومنعها من الالتصاق. يجب أن تكون هشة للغاية بعد 2 إلى 3 دقائق. لا بأس إذا حصلوا على ذهبية قليلا.

صفي التوفو المقلي على منشفة ورقية. أعد الزيت إلى درجة الحرارة قبل قلي دفعة أخرى.

لكل كعكة ، اضغط على جانب واحد من قطعة من التوفو في صحن صلصة تشيلي الحلوة ، ثم ضع التوفو في الكعكة ، مع تبل الجانب لأسفل. ضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الصلصة فوق التوفو ، ثم أضيفي القليل من الكزبرة ، ثم حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من الفول السوداني.

قدمي الكعك على الفور ، بينما لا يزال التوفو دافئا ومطاطيا.

دع الضيوف يضيفون صلصة إضافية إلى كعكاتهم كما يحلو لهم.