كالزوني

أولاً، اصنع عجينة البيتزا. سخن الفرن إلى 450 إلى 500 درجة فهرنهايت، ثم قم بتقسيم العجينة إلى 4 قطع وافرد كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق. يجب أن تكون دائرية تقريبًا، بسمك دولار فضي، وقطرها 12 بوصة. يمكنك الآن إما الاحتفاظ بها في الثلاجة، مكدسة ومفصولة بورق ألومنيوم مدهون بزيت الزيتون ومرشوش بالدقيق، حتى تصبح جاهزًا للطهي، أو يمكنك وضع الحشوة عليها وطهيها على الفور.

صب كمية كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة.

أضيفي الفطر وقلبي لفترة وجيزة في الزيت الساخن قبل إضافة الثوم المفروم والزعتر. اقلي حتى ينضج الفطر وتنبعث منه رائحة رائعة. أضيفي الزبدة وقلبي الفطر فيها لجعله لذيذًا ولامعًا. تبليه بقليل من الملح والفلفل.

أضيفي صلصة الطماطم إلى المقلاة وقلبي المكونات. اتركي الخليط على النار لبضع دقائق، ثم أضيفي السبانخ (على دفعات إذا احتجت إلى ذلك) وقلبي المكونات مرة أخرى. اتركي السائل يغلي على نار هادئة حتى يتبقى لديك خليط سميك ولذيذ وليس رطبًا للغاية (وإلا فسوف يتسرب عبر العجين عند طهي الكالزون).

قسّم خليط الفطر والسبانخ بالتساوي بين قواعد البيتزا الأربعة ووزعه جيدًا. وزّع قطع الموزاريلا في الأعلى وتبّل بالملح والفلفل. لتحضير الكالزون، ارفع الحافة البعيدة من عجينة البيتزا بعناية واسحبها فوقها باتجاهك - تحتاج في الأساس إلى طيها إلى نصفين (تخيل أنها تبدو مثل فطيرة كورنيش كبيرة!). قم بتجعيد الحواف حتى لا ينسكب أي من الحشوة.

ضعي الكالسون جنبًا إلى جنب على صينية خبز مرشوشة بالدقيق (استخدمي اثنتين إذا لزم الأمر)، أو على حجر البيتزا، أو على لوح الجرانيت.

اطهيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة في أسفل الفرن المسخن مسبقًا حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون من الأعلى وتصبح الحشوة ساخنة.

ننخل الدقيق والملح على سطح عمل نظيف ونصنع حفرة في المنتصف. في كوب قياس كبير، نخلط الخميرة والسكر وزيت الزيتون في الماء ونتركها لبضع دقائق، ثم نسكبها في الحفرة. باستخدام شوكة، نضيف الدقيق تدريجيًا من الجوانب ونحركه في السائل. نستمر في الخلط، ونسحب كميات أكبر من الدقيق، وعندما يبدأ كل شيء في التماسك، نضيف بقية الدقيق بيديك النظيفتين المرشوشتين بالدقيق. نعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

ضعي كرة العجين في وعاء كبير مرشوش بالدقيق ثم رشي سطحها بالدقيق. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة وضعيها في غرفة دافئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجم العجين.

الآن، انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء منها بيديك - وهذا ما يسمى بدفع العجينة لأسفل. يمكنك استخدامها على الفور، أو الاحتفاظ بها ملفوفة بغلاف بلاستيكي في الثلاجة (أو الفريزر) حتى الحاجة إليها. إذا كنت تستخدمينها على الفور، قسّمي العجينة إلى عدد من الكرات الصغيرة حسب رغبتك لصنع البيتزا - هذه الكمية من العجين تكفي لصنع حوالي ست إلى ثماني بيتزا متوسطة الحجم.

من الجيد أن تقومي بفرد البيتزا قبل 15 إلى 20 دقيقة من موعد طهيها. ولكن لا تقومي بفردها وتركها في مكانها لبضع ساعات، فإذا كنت تعملين مسبقًا بهذه الطريقة، فمن الأفضل ترك العجينة مغطاة بغلاف بلاستيكي في الثلاجة. ولكن إذا كنت ترغبين في فردها بحيث يكون هناك شيء واحد أقل يجب عليك القيام به عندما يكون ضيوفك في المنزل، فما عليك سوى فرد العجينة إلى دوائر خشنة، يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة، ووضعها على قطع أكبر قليلاً من ورق الألمنيوم المدهون بزيت الزيتون والمرشوش بالدقيق. يمكنك بعد ذلك تكديس البيتزا وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.