طبق عميق فطيرة الكرز

طرح العجين فطيرة إلى 1/8 بوصة سميكة والبرد على الرق اصطف المقالي ورقة.

قطع الأقراص من العجين 1 بوصة أكبر من الفرن الخاص بك 8 إلى 12 اوقية (الاونصة) الفخار. يحفظ مبردا حتى يصبح جاهزا للاستخدام.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

صفي عصائر الكرز في قدر متوسطة الحجم ؛ يجب أن تتناول كوبا من العصير.

يضاف نشا الذرة والسكر والزنجبيل وعصير الليمون ويخفق لإذابة نشا الذرة ثم ينضج على نار متوسطة مع الخفق طوال الوقت. عندما سميكة ، إيقاف الحرارة ، وإثارة في الكرز.

تسكب حشوة الكرز في الأطباق المقاومة للفرن وتترك جانبا لتبرد قليلا. ضع الأقراص الملفوفة بعناية في الأعلى وقم بتخفيفها في الأطباق حتى لا تتدلى على الحافة.

فرشاة كل قرص مع كريم الثقيلة قليلا ثم يرش بخفة مع 2 ملاعق كبيرة من السكر. مع نصائح من زوج من مقص ، قص فتحة تنفيس س في الجزء العلوي من كل قشرة.

ضع الفطائر على صينية ، لالتقاط أي عصائر تغلي.

اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتتدفق العصائر في الفتحات ، من 25 إلى 30 دقيقة.

السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.

يقدم في درجة حرارة الغرفة مع آيس كريم الفانيليا.

في خلاط مزودة مرفق مجداف (أو باستخدام خلاط اليد) ، خلط الدقيق والملح والسكر لمدة 1 دقيقة.

أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تحصلي على خليط رملي متفتت. يجب أن تظل قادرا على رؤية قطع الزبدة.

في وعاء صغير ، حرك الماء والخل معا. مع تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة ، قم برش خليط الخل المائي واخلطه حتى تتكون العجينة. يجب أن لا تزال ترى قطع صغيرة من الزبدة.

اتجه إلى سطح عمل ، وقسم العجين إلى نصفين ، وشكله إلى أقراص مستديرة مسطحة. لفها بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. (أو ، بردت تصل إلى 48 ساعة أو تجميد تصل إلى 1 شهر قبل استخدام. إذا تم تجميدها ، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل طرحها.)

عندما يحين الوقت لطرح العجين ، والسماح للعجين الاحماء لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. نفض الغبار عن سطح العمل ببضع ملاعق كبيرة من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد. إذا أردت ، يمكنك طرح العجين بين ورقتين من الورق المشمع (طحن الورقة السفلية وأعلى العجين قبل دحرجته) ، مما يسهل نقله إلى المقلاة لاحقا. ومع ذلك ، لن تتمكن من التحقق من تقدم العجين بسهولة. الأمر متروك لك تماما.

يرش القليل من الدقيق فوق العجين ويبدأ في التدحرج للخارج من المركز بضربات سريعة وخفيفة. لا تقلق إذا انقسمت الحواف قليلا ؛ ركز على الحصول على دائرة جيدة من المركز. رفع وتدوير العجين 1/4 بدوره كل دقيقة أو نحو ذلك للمساعدة في ضمان حتى المتداول. يجب أن يشعر العجين على نحو سلس وناعم; يقول البعض أنه ينبغي أن يشعر وكأنه داخل الساعد الخاص بك. إذا أصبحت لزجة ، رشي القليل من الدقيق ، لكن لا تفعل ذلك أكثر من مرتين أو ثلاث مرات ؛ سوف تمتص العجينة الكثير من الدقيق. بدلا من ذلك ، ضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتثبيت الزبدة. استمر في التدحرج حتى تصبح الدائرة أكبر بمقدار 2 بوصة على الأقل من المقلاة (على سبيل المثال ، عرض 11 بوصة لعموم فطيرة مقاس 9 بوصات) ، أو أكبر بمقدار 3 بوصات لفطائر الأطباق العميقة.

ضع فطيرة أو مقلاة تورتة في مكان قريب. نستخدم دائما أحواض الألمنيوم الثقيلة ، لأن المقالي الزجاجية تبدو وكأنها تخبز القشرة بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإننا نعلم أن ميزة الزجاج هي أنه يمكنك بسهولة التحقق من لون القشرة. مرة أخرى ، الأمر متروك لك. إما خيار العمل.

لنقل القشرة إلى المقلاة ، نجد أنه من الأسهل لف القشرة النهائية على دبوس التدحرج ، ثم لفها برفق في المقلاة. أو يمكنك طيها برفق في أرباع ، ورفعها لأعلى ، ووضع النقطة المركزية في منتصف المقلاة ، وفتحها في المقلاة. في حالة استخدام ورق مشمع ، انزع الطبقة العليا ، وقلب القشرة برفق في المقلاة ، وانزع الورق المتبقي. تأكد من السماح للعجين بالاستقرار تماما في المقلاة.

لا تمد وتضغط على العجين في الزوايا ؛ من المحتمل أن يتقلص العجين الممتد مرة أخرى عند خبزه. بدلا من ذلك ، ارفع حواف القشرة لتتركها تستقر في الزوايا. إذا تمزق العجين قليلا ، فلا تقلق ؛ سيتم تصحيحه بسهولة. باستخدام مقص أو سكين حاد ، تقليم العجين إلى داخل 3/4 بوصة من الحافة. استخدم أي قصاصات إضافية لتصحيح القشرة ، واضغط بأصابعك (بللها إذا لزم الأمر) أو ضعها جانبا.

للحصول على فطيرة مزدوجة القشرة: اترك حواف القشرة السفلية معلقة فوق الحافة.

افردي القطعة الثانية من العجين على شكل دائرة قطرها حوالي 11 بوصة. ضعي ورق البرشمان أو الورق المشمع على صينية الورق.

لفة العجين حتى على شوبك ، ثم انبسط على عموم ورقة.

برد القشرة أو القشور النهائية لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل ملء الفطيرة. عندما تمتلئ القشرة السفلية ، ضع القشرة العلوية في الأعلى واضغط على الحواف معا ، وقم بتحويلها تحت كل الطريق. لتزيين الحافة ، فقط اضغط عليه في كل مكان مع الجزء الخلفي من شوكة. للحصول على مظهر أكثر تقدما قليلا ، اضغط على الإبهام والسبابة بيد واحدة معا. استخدامها لدفع بلطف حافة العجين سميكة الخارج ، في حين دفع الداخل مع السبابة من جهة أخرى ، بحيث تتقاطع في "الخامس" مع العجين بينهما. كرر في جميع أنحاء الحافة لجعل حافة متموجة.

للحصول على فطيرة مخبوزة مسبقا أو قشرة لاذعة (خبز أعمى): سخن الفرن مسبقا إلى 375 درجة فهرنهايت.قم بتبطين القشرة المبردة من الداخل بورق الألمنيوم (لا تقلبها على الحافة ، ولكن اترك الالتصاق الإضافي حتى يكون لديك شيء تمسك به). ملء احباط على طول الطريق حتى الجزء العلوي من قذيفة مع الأوزان فطيرة أو الفاصوليا المجففة.

اخبز 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تجف وتبدأ في التحول إلى "أشقر". رفع احباط والأوزان من قذيفة وخبز آخر 10 إلى 15 دقيقة, فحص كثير من الأحيان لمنع أكثر من الخبز, حتى البني المتوسط.