سيوبينو مع الطماطم المحمصة والخبز المحمص والثوم والبقدونس

يقال إن سيوبينو نشأ بين الصيادين الذين جعلوا عشاءهم من الأسماك والمحار التي لم يتمكنوا من بيعها في الصباح. على الرغم من أنها تطورت إلى عنصر باهظ الثمن في القوائم الراقية, في قلب سيوبينو هو طعام مريح.تتميز سيوبينو تقليديا بسرطان البحر الطازج ، مما يعكس أصل الطبق في سان فرانسيسكو حيث يتواجد سرطان البحر دونجينيس بكثرة. عندما لا يكون السلطعون متاحا أو ميسور التكلفة ، يعمل الجمبري أيضا. المحار وبلح البحر ضروريان للطبق ، وكذلك مكعبات شرائح السمك. فلوندر الوحيد ، البلطي ، سمك السلمون ، أو سمك الهلبوت كلها تعمل بشكل جيد.العثور على مورد موثوق من المأكولات البحرية. لضمان حصولنا على المكونات الطازجة ، نشتري المحار وبلح البحر من مزرعة كارلسباد أكوا في سوق سانتا مونيكا للمزارعين (الأربعاء والأحد) ونعل السمك المفلطح من المأكولات البحرية الاستوائية في سوق باسيفيك باليسيدز للمزارعين (الأحد).الطماطم مهمة لصنع سيوبينو مثل المأكولات البحرية ذات النوعية الجيدة. إذا تم تحميص الطماطم ، فإن الحساء له حلاوة جميلة مع حموضة الطماطم الطبيعية.أحد الجوانب المفيدة لهذا الطبق هو أنه يمكن تحضير العديد من العناصر مسبقا وتجميدها لاستخدامها لاحقا. ألتقط الطماطم الناضجة بشكل مفرط في سوق مزارعي سانتا مونيكا عندما يتم خصمها. سأشتري عدة أرطال ، أشويها ، أجمد بعضها بالكامل في وعاء محكم الغلق وأحول الباقي إلى صلصة طماطم ، والتي أقوم بتجميدها أيضا.يمكن طهي المحار وبلح البحر وإخراجها من أصدافها وتجميدها. إذا غمر اللحم في المرق ، فلا يوجد خطر من حرق المجمد. يمكن تقطيع شرائح السمك إلى مربعات 1/2" ، وقذفها بزيت الزيتون ، وتجميدها في كيس زيبلوك. وبهذه الطريقة جميع الأجزاء الأساسية من سيوبينو ينتظرون في الثلاجة كلما كنت ترغب في علاج الذوق.سيوبينو مع الطماطم المحمصة

في حين تخدم سيوبينو مع المحار في قذيفة هو أكثر الخلابة, تصويتي هو أن تأخذ المحار, بلح البحر, وسرطان البحر من أصدافها حتى تناول الطبق هو أسهل.