سفوجلياتيلا

في وعاء كبير ، نخل الدقيق متعدد الأغراض ودقيق السميد والملح معا. استخدم أصابعك لعمل الزبدة في العجين حتى تتكون كرات تشبه البازلاء. بدلا من ذلك ، نخل المكونات الجافة في محضر الطعام ونخفق الزبدة في الخليط حتى تمتزج وتصبح ناعمة نسبيا. اعمل الماء بأصابعك (أو في الخلاط). اقلب العجينة على سطح مستو ولفها على شكل كرة. لفه في غلاف بلاستيكي واضغط عليه لأسفل. برد لمدة 1 ساعة على الأقل.

في قدر متوسطة الحجم ، اتركي الحليب على نار هادئة.

يخفق في دقيق السميد ويطهى مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، حتى يتكاثف الخليط ، من 3 إلى 5 دقائق. إذا كانت تشكل كتلا أثناء طهيها ، اخفقها حتى تصبح ناعمة.

انقلي خليط الحليب والدقيق إلى وعاء ليبرد قليلا ، حوالي 10 دقائق. ضجة في الريكوتا والبيض والسكر.

أضيفي قطع البرتقال والليمون المسكرة ونخل غبار القرفة على السطح. يحرك المزيج. تذوق التوابل وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ترفع العجينة من الثلاجة وتقسم إلى نصفين. طحين سطح مستو ولف 1 من النصفين في مستطيل حوالي 14 بوصة في 24 بوصة. يجب أن تكون النهاية الأقصر للمستطيل قريبة منك. يجب أن تكون العجينة رقيقة جدا. أرق كلما كان ذلك أفضل!

فرشاة المستطيل بأكمله مع طبقة من تقصير.

رشها مع غبار حتى من السكر الحلوانيين. قم بلفها برفق وبشكل متساو في نفسها مثل لفافة إسفنجية جيلي.

لفة بعناية ، مع الحرص على أنه لفات بإحكام جدا. الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل. استخدم سكينا حادا لتقطيع اللفة إلى قطع بسمك 1 إلى 1 1/2 بوصة. كرر نفس العملية مع النصف الآخر من العجين.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

ضعي 1 من جولات العجين في يدك ، وباستخدام اليد الأخرى ، اضغطي بإبهامك في منتصف يدك الأخرى (وبالتالي في العجين) وابدئي في مد العجين. كنت دون ر تريد أن تدفع كثيرا أن تجعل تجويف فقط حتى الآن. أولا ، ركز على جعل العجين دائريا أكبر وأكثر انبساطا. عندما يكون حجم صدفة البطلينوس الكبيرة تقريبا ، ابدأ في النعومة وادفع لأسفل في المنتصف بحيث تشكل تجويفا يشبه إلى حد كبير صدفة البطلينوس الكبيرة. تريد أن تنتهي بمخروط بفتحة تبلغ حوالي 3 بوصات ونهاية أصغر مدببة حوالي 1 بوصة.

ادهني القليل من السمن على العجينة واقلبها من الداخل للخارج ، وحجامة مخروط العجين بين طول السبابة والإبهام. ملعقة بعناية 2 ملعقة كبيرة من ملء في مخروط. يجب ملء المخروط إلى حد ما والذهاب إلى حواف الفتحة بطبقة رقيقة من الحشوة. أغلق الفم عن طريق طي فتحة المخروط بعناية على نفسه. نفس كما لو كان لديك 2 نصفين من قذيفة البطلينوس وتم إغلاقه. اضغط برفق على حواف الفتحة معا. رتب على صينية خبز غير لاصقة. كرر مع كل من العجين ، حتى يتم ملء كل من ورقة الخبز.

فرشاة كل مع غسل البيض.

ضعي الصواني في وسط الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 30 إلى 35 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لبضع دقائق على صينية الخبز.

بعد أن تستريح السفوجلياتيلا لبضع دقائق ، رشها بغبار آخر من سكر الحلوانيين وضع كل ورقة خبز مباشرة تحت الشواية. لا تمشي بعيدا! ابق هناك وشاهد السكر يحمر الجزء العلوي ببطء. إذا كانت طبقة السكر خفيفة وتريد أن تجعلها بنية قليلا ، كرر مع غبار آخر من السكر ودقيقة أخرى تحت الشواية. السماح لهم للراحة بضع دقائق ، ثم نقلها إلى طبق التقديم ، والغبار مع السكر الحلوانيين وخدمتها.