ساق لحم العجل مطهو ببطء مع الزيتون الأخضر والكبر

حفرة 1/4 كوب زيتون وختم غرامة. سحق طفيفة المتبقية 1/2 كوب زيتون مع جانب سكين كبير.

بات لحم العجل السيقان الجافة بين المناشف الورقية ويتبل بالملح والفلفل. نعرات أعلى وأسفل (وليس الجانب) من كل عرقوب في الدقيق ، يطرق الزائدة. في 12 بوصة الحرارة مقلاة الثقيلة 1 ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة على نار عالية معتدلة حتى تهدأ الرغوة وقمم البني وقيعان السيقان على دفعات, حول 2 دقائق على كل جانب.

انقل السيقان باللون البني إلى مقلاة تحميص مقاومة للهب.

امسح المقلاة وأضف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي.

يسخن الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن لا يدخن ويطهى البصل مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيا.

يضاف الثوم والأنشوجة ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.

يضاف الزيتون المفروم والقشر والكبر وإكليل الجبل والنبيذ ويغلى لمدة 5 دقائق.

يضاف المرق والزيتون المسحوق ويغلى المزيج.

يسكب مزيج المرق فوق السيقان ويغطى بإحكام بورق الألمنيوم. يطهى السيقان في الفرن 2 ساعة ، أو حتى يصبح اللحم طريا. قد تكون مستعدة السيقان حتى هذه النقطة 2 قبل أيام وتبريدها, مكشوف, قبل تقشعر لها الأبدان, مغطى. يسخن السيقان قبل المتابعة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 F فهرنهايت.

انقل السيقان بملعقة مشقوقة إلى مقلاة تحميص أخرى أو طبق عميق مقاوم للفرن واحفظه دافئا ومغطى بالفرن. يصفى سائل الطهي من خلال منخل إلى كوب قياس زجاجي سعة 1 لتر ويحفظ المواد الصلبة ، مع التخلص من الحماس.

دع السائل يقف حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى وتتخلص من الدهون وتتخلص منها. (يجب أن يكون هناك حوالي 1 1/2 كوب سائل. إذا لزم الأمر ، في قدر يغلي السائل حتى يتم تقليله.)

أضف المواد الصلبة المحجوزة إلى السائل واسكبها فوق السيقان.

خدمة السيقان رشها مع غريمولاتا ومزخرف مع التوت الكبر.

جعل غريمولاتا

In a small bowl toss all ingredients together well. Makes about 1/3 cup.