روجيلاخ

دع الجبن الكريمي والزبدة يرتاحان على المنضدة لمدة 10 دقائق-تريد أن يتم تخفيفها قليلا ولكن لا تزال باردة.

نضع الدقيق والملح في محضر الطعام ، ونثر على قطع الجبن والزبدة ونخفق الآلة 6 إلى 10 مرات. ثم قم بمعالجة جوانب الوعاء كثيرا ، حتى تتكون العجينة من خثارة كبيرة—لا تعمل لفترة طويلة بحيث تشكل كرة على الشفرة.

تحويل العجين ، وجمعها في الكرة وتقسيمها إلى النصف. شكل كل نصف في قرص ، والتفاف الأقراص في غلاف بلاستيكي وبردت لمدة 2 ساعة على الأقل ، أو ما يصل إلى 1 يوم. (ملفوفة محكم ، يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى 1 شهر.)

سخني المربى في قدر على نار خفيفة ، أو افعل ذلك في فرن الميكروويف ، حتى يسيل.

اخلطي السكر والقرفة معا.

خط اثنين من ورقة الخبز مع شهادة جامعية أو الحصير سيليكون. (الحصير الخبز سيليكون كبيرة ل روجيلاتش.)

اسحب علبة واحدة من العجين من الثلاجة. إذا كان صلبا جدا بحيث لا يمكن دحرجته بسهولة ، فاتركه على المنضدة لمدة 10 دقائق تقريبا أو أعطه بعض الضربات باستخدام دبوس التدحرج.

على سطح مرشوش بالدقيق قليلا ، دحرج العجينة إلى دائرة من 11 إلى 12 بوصة. ملعقة (أو فرشاة) لمعان رقيقة من المربى على العجين ، ويرش أكثر من نصف السكر القرفة. نثر أكثر من نصف المكسرات ونصف الكشمش ونصف الشوكولاتة المفرومة. قم بتغطية الحشوة بقطعة من ورق الشمع واضغط برفق على الحشوة في العجين ، ثم قم بإزالة الورق وحفظه للدفعة التالية.

باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، قطع العجين إلى 16 أسافين ، أو مثلثات. (أسهل طريقة للقيام بذلك هي تقطيع العجين إلى أرباع ، ثم تقطيع كل ربع إلى 4 مثلثات.) بدءا من قاعدة كل مثلث ، قم بلف العجين لأعلى بحيث يصبح كل ملف تعريف ارتباط هلالا صغيرا. رتب اللفائف على صينية خبز واحدة ، مع التأكد من وضع النقاط تحت ملفات تعريف الارتباط ، وضعها في الثلاجة. كرر مع الحزمة الثانية من العجين ، وبردت ملفات تعريف الارتباط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز. (يمكن تغطية ملفات تعريف الارتباط وتبريدها طوال الليل أو تجميدها لمدة تصل إلى 2 أشهر ؛ لا تذويب قبل الخبز ، فقط إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الخبز.)

الحصول على استعداد ل

ضع الرفوف لتقسيم الفرن إلى أثلاث وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

تحريك البيض والماء معا ، وفرشاة قليلا من هذا الصقيل على كل روجيلاش.

رش الكوكيز مع السكر.

اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، وقم بتدوير الأوراق من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق ، حتى تصبح منتفخة وذهبية.

انقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرفوف لتبرد إلى درجة حرارة دافئة أو إلى درجة حرارة الغرفة.

التقديم: الشاي تقليدي ، لكننا نشرب القهوة مع روجيلاش. هذه جميلة ، وحتى مع حشوة المربى والفاكهة ، ليست حلوة بشكل مفرط ، بل إنها جيدة مع النبيذ الفوار.تخزين: الكوكيز يمكن أن تبقى مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام أو ملفوفة محكم والمجمدة لمدة تصل إلى 2 أشهر.