روبرتو سانتيبا إرميز حول كيفية صنع مول بوبلانو

اضبط الفرن أو فرن التحميص على الشواء والتسخين المسبق. بدلا من ذلك ، يمكنك تسخين الفرن مسبقا إلى 500 فهرنهايت. إذا كنت تستخدم دجاجة الفرن ، ضع الرف على بعد 8 بوصات من مصدر الحرارة. لب الطماطم وقطع صغيرة من خلال الجلد على الطرف الآخر. تحمص الطماطم ، مع الجانب المحفور لأعلى ، والطماطم على مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم ، وتقلب الطماطم مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى تصبح قممها وقيعانها سوداء اللون وتكون بلون أخضر كاكي وتطهى حتى النخاع ، من 20 إلى 30 دقيقة ؛ والطماطم (بدون قلب) حتى يصبح لونها أسود ويتم طهيها حتى النخاع ، من 20 إلى 30 دقيقة. انزلق الجلد عن الطماطم.وفى الوقت نفسه, تسخين كومال, صينية, أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة, وتحميص البصل والثوم على كومال, قلب الثوم من حين لآخر, حتى يصبح طريا وبنيا ذهبيا مع بعض البقع السوداء, 8 إلى 10 الدقائق; وتحويل شريحة البصل بعناية مرة واحدة, حتى يلين ويتفحم على كلا الجانبين, 15 إلى 20 الدقائق.

سخني 1/2 كوب من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى ينضج. اقلي الفلفل الحار ، قليل من نفس الصنف في كل مرة ، اقلبه بملقط ، حتى ينفخ ويتغير لونه قليلا ، من 30 إلى 45 ثانية لكل دفعة من مولاتو وأنشو تشيلي ، و 45 ثانية إلى 1 دقيقة لباسيلا تشيلي ، وحوالي 11/2 دقيقة لشبوتل ميكو تشيلي. عندما تقلى الفلفل الحار ، انقلها إلى وعاء كبير. عندما تقلى جميع الفلفل الحار ، أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة. تخلص من الزيت المتبقي من قلي الفلفل الحار واترك المقلاة جانبا.باستخدام الملقط ، أمسك التورتيلا مباشرة فوق موقد مضبوط على متوسط ، وقلبه بشكل متكرر ، حتى يظهر لونه البني الداكن والذهبي ، وتظهر بعض البقع المحترقة على كلا الجانبين. تنهار في نقع الفلفل المقلي.جهز وعاءا متوسطا ومنخل معدني فوق وعاء صغير عازل للحرارة.

سخني 1/2 كوب من الزيت المتبقي في المقلاة المحجوزة على نار متوسطة حتى تلمع وتقلى المكونات التالية واحدة تلو الأخرى. أثناء قليهم ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقلهم إلى الوعاء المتوسط (بالنسبة للمكونات التي يصعب التخلص منها ، قم بإفراغ محتويات المقلاة في الغربال لتصريفها أولا ، ثم أعد الزيت إلى المقلاة وضع المكون المقلي في الوعاء المتوسط).تقلى اللوز مع التحريك ، حتى تصبح ذهبية ، حوالي 2 دقيقة.تقلى بذور اليقطين مع التحريك ، حتى يتم نفخها وتحمر قليلا فقط ، حوالي 1 دقيقة.يقلى الزبيب مع التحريك حتى ينفخ ، حوالي 1 دقيقة.يقلى الخبز ، ويقلب مرة واحدة ، حتى يصبح ذهبيا على كلا الجانبين ، حوالي 3 دقائق.تقلى شرائح الموز ، وتقلب مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق.

انقلي الزيت المتبقي (2 إلى 4 ملاعق كبيرة) في المقلاة إلى قدر ثقيل من 7 إلى 8 لتر واتركيه جانبا.امسح المقلاة نظيفة وسخنها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. نخب 3 ملاعق كبيرة من بذور شيلي محفوظة (حفظ ما تبقى لاستخدام آخر) في المقلاة ، واثارة ، حتى عطرة وقتامة الظل ، حوالي 2 دقيقة.

انقل بذور تشيلي إلى الوعاء المتوسط. نحمص بذور السمسم والكانيلا والقرنفل واليانسون والكزبرة والبهارات والفلفل في المقلاة مع التحريك حتى تصبح بذور السمسم أغمق ، حوالي 11/2 دقيقة.

انقل الخليط إلى الوعاء المتوسط.

صفي الفلفل الحار وتخلصي من ماء النقع ، واهرسيه في برطمان الخلاط مع حوالي 2 كوب من المرق.

سخني الزيت المحفوظ في القدر على نار متوسطة حتى يسخن ، ثم أضيفي هريس تشيلي واطهيه (استخدم شاشة رش حتى لا تسبب الصلصة فوضى في الموقد) ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف قليلا ، حوالي 10 دقائق.وفي الوقت نفسه ، والعمل في 2 دفعات ، والجمع بين المكونات المقلية والمحمصة (من وعاء متوسط) مع الطماطم المحمص ، الطماطم والبصل والثوم في جرة خلاط ، جنبا إلى جنب مع 2 أكواب أكثر من الأسهم لكل دفعة ، وتخلط حتى تصبح ناعمة ، حوالي 3 دقائق لكل دفعة. كن حذرا عند مزج المكونات الساخنة: قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ، وأمسك الجزء العلوي بإحكام في مكانه بيدك.

إضافة الخليط إلى هريس شيلي في وعاء كما كنت مزجها, وبمجرد الانتهاء من ذلك, حفيف السائل قليلا حولها في الخلاط وإضافته إلى وعاء.

أضيفي الشوكولاتة والسكر والملح إلى الشامة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة. ينضج ، مغطى جزئيا ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المخزون حسب الحاجة للحفاظ على تناسق مخملي يغطى بملعقة خشبية سميكة ، لكنه ليس لزجا ، حوالي 45 دقيقة. الموسم لتذوق مع السكر إضافية و salt.At هذه النقطة يمكنك إضافة الدجاج المطبوخ أو الديك الرومي إلى الخلد ، وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وطهيها حتى يتم تسخينها فقط ، من 15 إلى 20 دقيقة.