حزم الذرة في أمريكا الجنوبية

إزالة وتجاهل الحرير. قف مبشرة صندوقية في طبق فطيرة أو وعاء عريض ، وباستخدام أكبر الثقوب ، ابشر كمية كافية من الذرة من الكيزان لقياس 2 كوب ، بما في ذلك السائل. احتياطي الكيزان لتبخير هوميتاس.

اغمر القشور في قدر عريض من 6 إلى 8 لتر من الماء المغلي باستخدام ملقط ، ثم

أطفئي الحرارة واتركي القشور في الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

اللحم المفروم الأبيض والأخضر الشاحب أجزاء من البصل الأخضر واللحم المفروم بشكل منفصل 2 ملاعق كبيرة من الخضر البصل الأخضر.

سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة مقاس 10 بوصات على نار عالية إلى حد ما حتى تهدأ الرغوة ، ثم قلي الفلفل الحلو ، تشيلي ، والأجزاء البيضاء والخضراء الشاحبة من البصل الأخضر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى تصبح طرية وذهبية شاحبة ، من 3 إلى 5 دقائق. يضاف الملح والقرفة والذرة المبشورة (بما في ذلك السائل) ويترك على نار خفيفة. خفض الحرارة إلى منخفضة.

خفقت معا الحليب والبيض في وعاء صغير ، ثم يقلب في خليط الذرة ويطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الخليط لعقد شكله ويشبه البيض المخفوق فضفاضة جدا ، 3-5 دقائق.

انقل الخليط إلى وعاء يوضع في وعاء أكبر من الثلج والماء البارد ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضجة في الخضر البصل الأخضر.

اصنع حوالي 25 شريطا من أضيق قشور عن طريق تمزيق القشور بالطول إلى شرائح طويلة بعرض 1/2 بوصة.

بات 4 أو 5 قشور الجافة وترتيب, الجانبين المقعر حتى, على منشفة المطبخ مع نهايات أوسع من قشور الأقرب إليك. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من حشوة الذرة في منتصف 1 قشر. أضعاف الجانبين على ملء لإرفاق ، ثم أضعاف أسفل في نهاية المطاف على ملء وأضعاف نهاية أعلى أضيق أسفل على أسفل (نهاية ضيقة قد تصل إلى حوالي إلى الخلف من الحزمة). حزمة التعادل مغلقة بشريط قشر الذرة. كرر مع قشور المتبقية (4 أو 5 في وقت واحد) ، وملء ، وشرائط.

ضع الكيزان المحجوز في طبقات أفقية في قاع وعاء ثقيل من 6 إلى 8 لتر (لا تحزم بإحكام) ، وقطع بعضها إلى النصف إذا لزم الأمر لعمل رف متساوي لتبخير الهوميتاس.

أضف كمية كافية من الماء لتغطية الكيزان تقريبا ، ثم رتب بعض القشور المتبقية في طبقة فوق الكيزان. قف هوميتاس منتصبا على القشور وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من القشور. يغلى الماء ، ثم يغطى الوعاء والبخار ، ويضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، حتى يصبح الحشو متماسكا ويفصل بسهولة عن القشرة عند فتحه (اختبار واحد) ، حوالي 40 دقيقة.

ملاحظة الطهاة

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.