برانزينو مشوي مع صلصة إكليل الجبل

1 اصنع صلصة الخل روزماري.

ضعي البصل المفروم والخردل والملح والخل والثوم وإكليل الجبل في الخلاط ونقيه لمدة 30 ثانية تقريبا. استخدم ملعقة لكشط جوانب الخلاط وهرسها مرة أخرى لمدة 10-20 ثانية. اكشط الجوانب لأسفل مرة أخرى. تحويل الخلاط على انخفاض واتخاذ غطاء قابل للإزالة قبالة الغطاء. امسك يدك على الحفرة ، لأنها قد تبصق قليلا.

صب زيت الزيتون ببطء وضع الغطاء مرة أخرى. قم بإيقاف تشغيل الخلاط وكشط الجوانب لأسفل مرة أخرى. أعد تشغيل الخلاط مرة أخرى على مستوى منخفض ، ثم مرتفعا لمدة 60 ثانية.بالمناسبة ، سيكون هذا الخل رائعا مع البطاطس أو الدجاج أو الديك الرومي أو ما يزيد قليلا عن سلطة مقلية.2 اشطف السمك بالماء البارد. الآن تأكد من إزالة جميع الخياشيم والمقاييس؛ بائع السمك الخاص بك ليس دائما مجتهدا في هذه المهمة ، ولا أحد يريد مقياسا على طبقه. يمكن للخياشيم أن تضفي طعما مرا على الأسماك ، لذا يجب أن تذهب أيضا.3 استخدم سكينا حادا جدا وقم بعمل عدة قطع مائلة على جوانب السمكة ، ربما كل شبر أو نحو ذلك. قم بعمل الجروح بزاوية على جانب السمكة ، وقم بتقطيعها لأسفل حتى تشعر بالعمود الفقري. لا تقطع العمود الفقري ، ولكن. ستساعد هذه التخفيضات السمك على الطهي بشكل أسرع. افركي زيت الزيتون على السمك واتركيه جانبا.4 جهز الشواية للحصول على حرارة عالية ومباشرة. اكشط الشبكات جيدا وأغلق الغطاء. ملح السمك جيدا. الآن الاستيلاء على منشفة ورقية ، ومجموعة من ملقط ، وبعض الزيوت النباتية الرخيصة. أحضر كل هذا إلى الشواية. أضعاف منشفة ورقية على مدى عدة مرات ، بلل مع الزيت النباتي ، والاحتفاظ بها مع ملقط لمسح أسفل شبكات شواء.5

ضع السمك على الشواية وأغلق الغطاء.

دع هذا يطهى لمدة 5 دقائق دون لمسه.6 افتح الغطاء ، وباستخدام الملقط ، لاحظ برفق ما إذا كان يمكنك رفع السمك عن الشبكات بشكل نظيف. لا تفعل هذا في الواقع ، ولكن تحقق من وجود بقع لزجة. إذا كان لديك بعض ، احصل على ملعقة معدنية. استخدم الملعقة لطرد السمك من البقع اللاصقة.باستخدام ملقط في يد واحدة ، والملعقة في يد أخرى ، اقلب السمكة برفق. إذا كان العصي ، لا بيجي. يحدث في بعض الأحيان.7 بمجرد قلب السمك ، اتركه يطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. مرة أخرى ، اختبار للبقع لزجة مع ملقط وملعقة. طرد لهم بلطف ورفع بلطف الأسماك على طبق من ذهب. إذا كانت السمكة طويلة جدا أو يبدو أنها قد تنكسر إلى نصفين ، فاستخدم ملعقتين معدنيتين بدلا من إعداد الملقط والملعقة.

رشي صلصة الخل على السمك وقدميها مرة واحدة. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز المقرمش وكأس من بيرة بيلسنر أو النبيذ الأبيض.