الكسكس التقليدي في شمال إفريقيا (الطريق الحقيقي!)

يقطع البصل ناعما ويفرم الثوم ويوضع في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع مع اللحم أو الدجاج ورأس الحنوت وقليل من زيت الزيتون. تقلى بلطف لختم اللحم / الدجاج. أستخدم قدر الضغط الخاص بي خزفي كبير من الحديد الزهر لهذا الغرض.يقطع الجزر والجزر الأبيض والكوسة إلى 6 قطع.

نقطع البطاطس إلى 1/4 ونقطع السويدي تقريبا. يقطع خورشيف أو الكرفس إلى نفس حجم الجزر تقريبا. (قشر الجزر والبطاطا والجزر الأبيض والسويدي).

أضف الخضار إلى اللحم مع 1 لتر من الماء وارفع الحرارة حتى تبدأ في الغليان. في حالة استخدام الفلفل الحار إضافته الآن ، جنبا إلى جنب مع الملح والفلفل. إذا كنت تطبخ في مقلاة عادية ، اطبخي لمدة 40 دقيقة على هذا النحو. إذا كنت تستخدم قدر الضغط كما أفعل ، فستكون 20 دقيقة كافية.

إضافة الطماطم والحمص والنعناع المجفف و 1/2 لتر المزيد من الماء أو ما يكفي لخلق الاتساق 'الحساء'.العودة للحرارة ويطهى في مقلاة لمزيد من 30 دقائق وإذا كنت تستخدم طنجرة الضغط ثم يطهى على ميد إلى ارتفاع لمزيد من 25 الدقائق.خذ عبوة 500 جرام من الكسكس المتوسط واسكبها في غازا إذا كان لديك واحدة. إذا لم تجد أكبر وعاء لديك. اقتطاف أي ' بت ' ويرش الماء-حوالي 50 مل وملعقة صغيرة من الملح على الكسكس واستخدام يدك فرك 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت عن طريق الكسكس لوقف ذلك الشائكة. ملء الكسكس أو باخرة نصف كامل مع الكسكس (كما تتضخم).عند 1 إشعار البخار القادمة من الكسكس, عد 10 دقائق. بعد ذلك إزالة من باخرة ، مكان في غاسا واستخدام يديك ل ' فتح ' الكسكس (فرك معا بين اليدين لإزالة كتل). هذا حار جدا وتحتاج إلى الاستمرار في ترطيب يدك بالماء البارد ورش القليل على الكسكس.ارجع إلى باخرة عند فتحها جيدا. كرر عملية تبخير وفتح مرتين أكثر.أخيرا أخرجيها من القدر البخاري وضعيها مرة أخرى في الغاز. افتحيها للمرة الأخيرة وافركي ملعقة كبيرة من السمن أو السمن في الكسكس مع 2 ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن النباتي.

أضف الملح حسب الرغبة.

خدمة الكسكس في غاسا مع صلصة على رأس النمط التقليدي أو في الطاجين الخ. عادة ما نضع اللحم / الدجاج في مكانه - 1 لكل ضيف ونزين الكسكس بالخضار قبل غمر بعض الصلصة فوقها.إذا استخدمت الفلفل الحار ، ضعه على طبق ودع الناس يساعدون أنفسهم على ذلك!