صعوبةخبير
جاهز45 الدقائق
حصص10
نقاط الصحة5
أنواع الأطباقطبق جانبي
مجلة

الحنطة السوداء ، البرغموت والدم البرتقال كعكة الشيفون

الحنطة السوداء ، البرغموت والدم البرتقال كعكة الشيفون
الحنطة السوداء ، البرغموت والدم البرتقال كعكة الشيفون هو خالي من الغلوتين الحلوى. هذه الوصفة تجعل 10 حصص مع 1940 سعرة حرارية, 34 جرام بروتين، و 60 جرام دهون كل. ل 9 9.14 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 51% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. لم يصنع الكثير من الناس هذه الوصفة, و 1 سيقول أنه ضرب المكان. توجه إلى المتجر واحصل على السكر ومسحوق الجيلاتين وبياض البيض وبعض الأشياء الأخرى لصنعه اليوم. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 74%. هذه النتيجة جيدة جدا. وصفات مماثلة تشمل كعكة الريكوتا باوند مع حشوة برتقال الدم ، طبقة مسكربون الكريمة المخفوقة وشرائح برتقال الدم المسكرة, كعكة طبقة شيفون برتقالية مع زبدة مرنغ إيطالية باللوز والبرتقال، و كعكة شيفون برتقالية مع حشوة برتقالية ومرنغ.

تعليمات

1
يسكب عصير الليمون في وعاء متوسط غير متفاعل ويضاف الجيلاتين. يقلب ليذوب الجيلاتين ، ثم يضاف مربى البرتقال والحمضيات المسكرة. الثلاجة حتى تبرد وتعيين ، حوالي 2 ساعة (وهذا يمكن أن يتم والمبردة تصل إلى يوم واحد قبل).
المكونات سوف تحتاج
1 كراث، مبشور أو مفروم1 كراث، مبشور أو مفروم
ثمرة كيوي، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصةثمرة كيوي، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
عبوة من كلٍ منهما) جيلاتين التوت أو الفراولةعبوة من كلٍ منهما) جيلاتين التوت أو الفراولة
المعدات التي سوف تستخدمها
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
2
لعمل الكيك: سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت/165 درجة مئوية. ضعي قاع صينية الكيك ذات الشكل الزنبركي 10 بوصات / 25 سم بورق زبدة واتركيها جانبا.
المعدات التي سوف تستخدمها
حبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة الداكنةحبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة الداكنة
جبن الريكوتا بالحليب كامل الدسم (للتكرير والمعالجة في محضرة الطعام لمدة دقيقة واحدة)جبن الريكوتا بالحليب كامل الدسم (للتكرير والمعالجة في محضرة الطعام لمدة دقيقة واحدة)
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
3
ينخل الدقيق والبيكنج بودر والملح معا في وعاء كبير.
المكونات سوف تحتاج
شرائح من الخوخ الطازج أو المجمدشرائح من الخوخ الطازج أو المجمد
مطبخ لوران الاحترافي®مطبخ لوران الاحترافي®
(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)
المعدات التي سوف تستخدمها
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
4
إضافة 100 غ /1/2 كوب من السكر وخفقت على الجمع.
المكونات سوف تحتاج
عرق السوس الأصفر والأخضرعرق السوس الأصفر والأخضر
المعدات التي سوف تستخدمها
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
5
في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي الحليب وصفار البيض والزيت والماء معا. جعل جيدا في الدقيق ، إضافة خليط صفار البيض ، ثم خفقت جيدا وبسرعة لمدة 1 دقيقة حتى على نحو سلس جدا.
المكونات سوف تحتاج
أصناف من الفطرأصناف من الفطر
مطبخ لوران الاحترافي®مطبخ لوران الاحترافي®
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
2 كوب أجبان مشكلة مبشورة، مثل أجبان التاكو2 كوب أجبان مشكلة مبشورة، مثل أجبان التاكو
4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
6
وضع بياض البيض في وعاء من خلاط موقف مزودة مرفق خفقت. فاز على سرعة متوسطة حتى مزبد.
المكونات سوف تحتاج
طبقة من الكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة المقطعة حسب الرغبةطبقة من الكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة المقطعة حسب الرغبة
المعدات التي سوف تستخدمها
القرفة المطحونة، وجوزة الطيب المبشورة الطازجة، والقرنفل المطحون، مخلوطتانالقرفة المطحونة، وجوزة الطيب المبشورة الطازجة، والقرنفل المطحون، مخلوطتان
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
7
إضافة كريم من التارتار وفاز على سرعة متوسطة عالية حتى البيض عقد قمم لينة. أضيفي ببطء 24 جم/2 ملعقة طعام من السكر واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يثبت البيض قمما ثابتة ولامعة. باستخدام ملعقة مطاطية ، اغرف حوالي ثلث البياض في الوعاء الذي يحتوي على الخليط ، وباستخدام الملعقة المطاطية ، قم بطيها برفق لتفتيح الخليط. اطو البياض المتبقي برفق في الخليط حتى يمتزج.
المكونات سوف تحتاج
كريم التارتاركريم التارتار
عرق السوس الأصفر والأخضرعرق السوس الأصفر والأخضر
المعدات التي سوف تستخدمها
1 لتر (حوالي 4 أكواب) كريمة ثقيلة1 لتر (حوالي 4 أكواب) كريمة ثقيلة
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
8
صب الخليط في المقلاة المعدة ، وتمهيد الجزء العلوي مع ملعقة تعويض.
المعدات التي سوف تستخدمها
تعويض ملعقةتعويض ملعقة
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
9
خبز حتى اختبار كعكة إدراجها في مركز يخرج نظيفة ، حوالي 1 ساعة و 15 دقيقة.
المعدات التي سوف تستخدمها
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
10
اتركه يبرد في المقلاة على رف سلكي. لفك القالب ، مرر سكين تقشير حول الجزء الداخلي من المقلاة لفك الكعكة ، ثم حرر الحلقة الخارجية للمقلاة وأزلها ، ثم اقلب الكعكة على الرف السلكي وانزع الرق. (الكعكة سوف تبقي ، ملفوفة بإحكام ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 شهر.)
المعدات التي سوف تستخدمها
برتقالة، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى نصفينبرتقالة، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى نصفين
2 1/2 كوب مرق دجاج، بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه2 1/2 كوب مرق دجاج، بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
11
لتحضير الشراب: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، يمزج الماء والسكر وعصير البرغموت ويترك على نار خفيفة. يترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر.
المكونات سوف تحتاج
تيكيلا ذات نوعية جيدة (موصى به: 100 بالمائة من الصبار)تيكيلا ذات نوعية جيدة (موصى به: 100 بالمائة من الصبار)
عرق السوس الأصفر والأخضرعرق السوس الأصفر والأخضر
1.5 كيلو راوند، مقطع إلى قطع كبيرة1.5 كيلو راوند، مقطع إلى قطع كبيرة
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرشملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش
12
إزالة من الحرارة والسماح لتبرد تماما.
13
اغسل وجفف وأعد تجميع مقلاة الزنبرك. بسكين طويل ورفيع ومسنن ، قطعي الكعكة بالطول إلى خمس طبقات متساوية.
المعدات التي سوف تستخدمها
3 حبات إم آند إمز خضراء3 حبات إم آند إمز خضراء
كريمة مخفوقة وقبلات شوكولاتة صغيرة، اختياريكريمة مخفوقة وقبلات شوكولاتة صغيرة، اختياري
14
ضع طبقة واحدة في قاع مقلاة الزنبرك.
المعدات التي سوف تستخدمها
كريمة مخفوقة وقبلات شوكولاتة صغيرة، اختياريكريمة مخفوقة وقبلات شوكولاتة صغيرة، اختياري
1
ضعي قدرا من الماء على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة. ضع وعاءا مقاوما للحرارة فوق الماء ، مع الحرص على ألا يلمس قاع الوعاء الماء.
المكونات سوف تحتاج
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرشملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
2
تضاف الشوكولاتة وتسخن حتى تذوب في منتصف الطريق. يقلب برفق ، ويرفع عن النار ، ويترك ليبرد حتى يسجل بين 95 درجة فهرنهايت / 35 درجة مئوية و 115 درجة فهرنهايت/46 درجة مئوية على مقياس حرارة للقراءة الفورية.
المكونات سوف تحتاج
الرشات على شكل قلبالرشات على شكل قلب
المعدات التي سوف تستخدمها
صلصة زيت السمسم الحارةصلصة زيت السمسم الحارة
3
أخرج الكريمة المليئة بالشاي من الثلاجة وصفيها من خلال منخل شبكي ناعم في قدر متوسط منفصل (في حالة استخدام أكياس الشاي ، تخلص منها ببساطة).
المكونات سوف تحتاج
الشايالشاي
كرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفينكرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين
المعدات التي سوف تستخدمها
ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرشملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش
العظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاجالعظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاج
4
يضاف الحليب ويوضع على نار متوسطة.
المكونات سوف تحتاج
2 كوب أجبان مشكلة مبشورة، مثل أجبان التاكو2 كوب أجبان مشكلة مبشورة، مثل أجبان التاكو
5
سخنيها حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر.
6
في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر معا.
المكونات سوف تحتاج
أصناف من الفطرأصناف من الفطر
عرق السوس الأصفر والأخضرعرق السوس الأصفر والأخضر
المعدات التي سوف تستخدمها
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
7
الخفق باستمرار ، صب ثلث خليط كريم الساخنة في خليط صفار السكر ، ثم يضاف هذا الخليط إلى كريم المتبقية. يقلب باستمرار على نار متوسطة بملعقة خشبية حتى يتكاثف الخليط ويغلف ظهر الملعقة.
المكونات سوف تحتاج
كرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفينكرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين
عرق السوس الأصفر والأخضرعرق السوس الأصفر والأخضر
أصناف من الفطرأصناف من الفطر
المعدات التي سوف تستخدمها
أوقية جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة (حواليأوقية جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة (حوالي
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
8
يرفع عن النار ويسكب من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء نظيف ويترك ليبرد حتى يسجل 140 درجة فهرنهايت/60 درجة مئوية على مقياس حرارة للقراءة الفورية. هذا هو كرم أنغليس الخاص بك.
المعدات التي سوف تستخدمها
صلصة زيت السمسم الحارةصلصة زيت السمسم الحارة
العظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاجالعظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاج
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
9
قياس من 600 غرام / 2 1/4 كوب كريم أنغليز وإضافة إلى الشوكولاته في أربع أو خمس إضافات ، وذلك باستخدام ملعقة عازلة للحرارة والسكتات الدماغية قوية لدمج. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخليط 113 درجة فهرنهايت/43 درجة مئوية ، ولهذا السبب يضاف الكريم في عدة إضافات. قد يبدو الخليط مكسورا في البداية ولكن يجب أن يجتمع معا عن طريق الإضافة النهائية للكريم ليكون ناعما ولامعا.
المكونات سوف تحتاج
الرشات على شكل قلبالرشات على شكل قلب
كرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفينكرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين
المعدات التي سوف تستخدمها
1 لتر (حوالي 4 أكواب) كريمة ثقيلة1 لتر (حوالي 4 أكواب) كريمة ثقيلة
10
السماح لتبرد قليلا. باستخدام خلاط الغمر المحمول ، امزج الغاناش حتى يصبح ناعما وموحدا تماما. (خفقت هو أيضا على ما يرام ، ولكن خلاط الغمر يجعل لغاناش فائقة حريري الذي يصب بشكل جيد جدا.) استخدم على الفور.
المعدات التي سوف تستخدمها
خلاط الغمرخلاط الغمر
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
11
باستخدام فرشاة المعجنات ، انقع طبقة الكيك في المقلاة مع ربع شراب البرغموت. باستخدام ملعقة إزاحة ، انشر طبقة رقيقة من الغاناش (حوالي 1/4 بوصة/6 مم) فوق الكعكة. أعلى مع طبقة كعكة ثانية ، نقع مع ربع إضافي من شراب البرغموت ، ثم تنتشر مع نصف ملء مربى البرتقال. ضعي طبقة ثالثة وكرر العملية ، بالتناوب مع طبقة أخرى من الغاناش وطبقة أخرى من حشوة مربى البرتقال ، مع نقع كل طبقة كعكة جيدا بالشراب. أعلى مع طبقة الكعكة النهائية ، نقع مع شراب المتبقية ، وبردت حتى الكعكة هي شركة ، 1-2 ساعات ، ثم الغبار مع مسحوق الكاكاو.
المكونات سوف تحتاج
1 ملعقة كبيرة ملون طعام ريد فيلفيت (مثل Lorann Professional Kitchen®) أو مستحلب مخبوزات ريد فيلفيت) أو حسب الرغبة1 ملعقة كبيرة ملون طعام ريد فيلفيت (مثل Lorann Professional Kitchen®) أو مستحلب مخبوزات ريد فيلفيت) أو حسب الرغبة
ثمرة كيوي، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصةثمرة كيوي، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
1.5 كيلو راوند، مقطع إلى قطع كبيرة1.5 كيلو راوند، مقطع إلى قطع كبيرة
المعدات التي سوف تستخدمها
تعويض ملعقةتعويض ملعقة
فرشاة المعجناتفرشاة المعجنات
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
12
إزالة الكعكة من الثلاجة 2 ساعة قبل التقديم لتقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة. للتخزين ، قم بتغطيته بإحكام واحتفظ به في مكان بارد لمدة تصل إلى 4 أيام.
13
أعيد طبعه بإذن من كتاب تارتين رقم 3: الحديث القديم الكلاسيكي كله بواسطة تشاد روبرتسون. حقوق الطبع والنشر النص 2013 بواسطة تشاد روبرتسون; صور حقوق الطبع والنشر 2013 بواسطة تشاد روبرتسون. نشرت من قبل كرونيكل كتب ذ. م. م.

المكونات

2(يمكن أن يكون أو المقشود)شرائح من الخوخ الطازج أو المجمدشرائح من الخوخ الطازج أو المجمد220مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)1 1/3 كوب شوكولاتة حلوة ومر مفرومة (70٪) ويفضل فالرونا1 1/3 كوب شوكولاتة حلوة ومر مفرومة (70٪) ويفضل فالرونا206مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)1 1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء كامل الحبوب1 1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء كامل الحبوب289مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)10 بياض بيض10 بياض بيض65مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)3 صفار البيض3 صفار البيض86مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)4 صفار البيض ، في درجة حرارة الغرفة4 صفار البيض ، في درجة حرارة الغرفة2(يمكن أن يكون أو المقشود)مسحوق الجيلاتينمسحوق الجيلاتين6مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)2 طن شاي إيرل جراي فضفاض الأوراق (أو 4 أكياس شاي) غارق طوال الليل في 220 جم 1 كوب كريمة ثقيلة باردة2 طن شاي إيرل جراي فضفاض الأوراق (أو 4 أكياس شاي) غارق طوال الليل في 220 جم 1 كوب كريمة ثقيلة باردة0(يمكن أن يكون أو المقشود)كريم من التارتار أو عصير الليمونكريم من التارتار أو عصير الليمون1مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة (أستخدم قطعة لحم الخنزير الرفيعة أو قصاصات لحم الخنزير)1 كراث، مبشور أو مفروم1 كراث، مبشور أو مفروم11 رطل كوسة،ملح البحر الناعمملح البحر الناعم42مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)3 طن سكر3 طن سكر37مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)2 طن زائد 1 طن ماء2 طن زائد 1 طن ماء220مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)1 كوب حليب كامل الدسم1 كوب حليب كامل الدسم170ز / 1/2 كوب مربى البرتقال الدمز / 1/2 كوب مربى البرتقال الدم114ز / 1/2 كوب البرغموت أو عصير البرتقال الدمز / 1/2 كوب البرغموت أو عصير البرتقال الدم56ز / 1/4 كوب زيت بذور العنبز / 1/4 كوب زيت بذور العنب71ز / 1/2 كوب برتقال ذهبي ملبس ، أو قشر حمضيات آخر في شرابز / 1/2 كوب برتقال ذهبي ملبس ، أو قشر حمضيات آخر في شراب114ز / 1/2 كوب حليب كامل الدسمز / 1/2 كوب حليب كامل الدسم100ز / 1/2 كوب سكرز / 1/2 كوب سكر124ز / 1/2 كوب زائد 2 ر رقيق السكرز / 1/2 كوب زائد 2 ر رقيق السكر114ز / 1/2 كوب ماءز / 1/2 كوب ماء