الجزر مطهو ببطء في النبيذ مارسالا

اختر مقلاة مستقيمة ذات غطاء محكم وهي كبيرة بما يكفي لحمل الخضار في طبقة واحدة أو طبقتين. تسمح المقلاة الكبيرة جدا للسائل بالتبخر بسرعة كبيرة ؛ إذا كانت صغيرة جدا ، فسوف تتكدس الخضار بدرجة عالية جدا بحيث لا يمكن طهيها بالتساوي.

تذوب الزبدة على نار معتدلة ، بحيث يذوب دون أخذ أي لون. يقلب الجزر في المقلاة ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والسكر. اقلب الجزر عدة مرات باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة أو ملعقة خشبية أو ملعقة لتغطيتها جيدا بالزبدة والتوابل. طهي بلطف-لا تقلى — التحريك في كثير من الأحيان ، لمدة 2 دقيقة ، للافراج عن نكهة الخضار ، ثم صب في مارسالا. يغلى المزيج بسرعة ، ثم اضبط الحرارة حتى ينضج الجزر بالكاد. غطي المقلاة بإحكام ودمجيها جيدا من وقت لآخر لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج الجزر. افحص المقلاة من حين لآخر ، وإذا تبخر السائل قبل طهي الجزر ، أضف كميات صغيرة من الماء الساخن. عندما يكون الجزر طريا ، يجب أن يكون هناك سائل كاف فقط لتغطيته. إذا كان هناك المزيد ، قم بتحويل الحرارة إلى درجة عالية وقم بغليها.

الاختلافات

الجزر مطهو ببطء في الليمون والبقدونس: قبل إضافة الجزر إلى الزبدة ، اطهي بصلة صغيرة مفرومة ناعما حتى تنضج. استبدل الماء أو المرق بالمارسالا ، وأضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. عندما ينضج الجزر ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعما ، وقلبي دقيقة قبل التقديم.

الجزر مطهو ببطء مع جبنة البارميزان: اطهي الجزر بالمرق أو الماء ، وعندما ينضج ، أطفئي النار ورشي 1/3 كوب أو أكثر من جبن البارميزان المبشور.

اجعلها إيطالية

كنوبف