أجنحة الويسكي المدخنة

باستخدام مقصات المطبخ أو سكين حاد جدا ، اقطع كل جناح إلى نصفين لفصل الشقة عن الطبلة ؛ اقطع وتخلص من الطرف أو احفظه للمخزون. اغسل القطع جيدا ، واتركها حتى تجف ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعها جانبا في كيس تجميد كبير بسحاب.

في قدر صغير ، اخفقي الصلصة مع الويسكي والسكر واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.

ترفع الصلصة عن النار وتخفق في الخردل. تبرد تماما.

يسكب المزيج في الكيس مع أجنحة الدجاج ، ويغلق الكيس ، وينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى طوال الليل.

إعداد المدخن مع رقائق الخشب غارقة وتسخينه إلى 250 F فهرنهايت (انظر ملاحظات كوك). بدلا من ذلك ، قم بإعداد شواية فحم (انظر ملاحظات كوك) أو شواية غاز (انظر ملاحظات كوك) للتدخين وتسخينها على نار متوسطة منخفضة.

انزع الأجنحة من التتبيلة وتخلص من التتبيلة.

ضع الأجنحة في مقلاة كبيرة ضحلة من الألومنيوم في طبقة واحدة.

ضع المقلاة المكشوفة في المدخن واطهيها لمدة 2 ساعة.

أخرجي الأجنحة من المدخن وقدميها مع المزيد من الصلصة على الجانب إذا أردت.

كيفية تحضير المدخن للتدخين

يصنع المدخنون للتدخين ، ولكن هناك مجموعة واسعة من الخيارات من المدخنين على غرار "رصاصة"حرق الفحم إلى البيض الأخضر الكبير السيراميك. في أي من هذه تحتاج إلى اختيار الخشب الذي سوف تدخن ، وأوصي الغابة الفاكهة لأنهم خفيفة في نكهة ، وارتفاع في النسغ ، وعموما لديها عدد أقل من الشوائب في نفوسهم ؛ يمكنك الاختيار من بين كل ما هو أسهل للعثور بالقرب منك: التفاح ، الكرز ، العنب ، والشخصية المفضلة ، الخوخ. انقع رقائق الخشب قبل ساعة من التخطيط لإشعال المدخن. ابدأ الفحم في مدخنة الفحم كما هو موضح أعلاه.

ضع الفحم في الثلث السفلي من المدخن (صندوق الاحتراق). نثر رقائق الخشب المنقوعة مسبقا على الفحم. ما أريدك أن تفعله قد لا تعرفه بالفعل هو وضع قدر من الماء في قاع المدخن. وعاء الماء ليس شرطا لطهي الشواء ؛ إنها لمسة أسلوبية أحبها. يعجبني ذلك لأنه له فائدة كبيرة: يخلق وعاء الماء حماما مائيا مشبعا بالبخار داخل المدخن يساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم ، والتي توجد بشكل طبيعي في الرخامي (أو الدهون). يساعد الماء في الحفاظ على قوام رطب من العصير في اللحم ويمنعه من الجفاف. لإعداد وعاء ماء ، ما عليك سوى ملء مقلاة متوسطة ذات قاع ثقيل (لا يزيد حجمها عن مقلاة لازانيا 13 في 9 بوصات) في منتصف الطريق بالماء ووضعها في قاع المدخن. رفوف شواء (هناك عادة اثنين) تناسب فوق وعاء الماء. أغلق الغطاء وراقب النار حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.كيفية تحضير غلاية أو شواية فحم أخرى للتدخين

خذ كوبا من رقائق الخشب المفضلة لديك (أحب خشب الخوخ ، من جورجيا) وانقعها في كمية كافية من الماء لتغطيتها لمدة ساعة على الأقل أو حتى أفضل طوال الليل. إعادة استعداد لطهي الطعام, استنزاف رقائق الخشب. لفها بورق الألمنيوم وختم الحواف ؛ أفضل وصف رأيته لهذه التقنية هو جعلها مثل "بوريتو" - علبة من رقائق الخشب المنقوعة والمصفاة. باستخدام سيخ خشبي طويل أو شوكة حادة ، قم بعمل عدة ثقوب في الجزء العلوي من العبوة. ضع الحزمة جانبا. ثم قم بإعداد الشواية: على شواية غلاية قياسية ، ضع الفحم على جانب واحد ، مع ترك منطقة باردة لوضع اللحم (منطقة حرارة "غير مباشرة" ، حيث لا يكون اللحم فوق اللهب مباشرة ولكن لا يزال يتم طهيه). ثم ضع تلك الحزمة من رقائق الخشب تحت الفحم.

ضع الغطاء على الغلاية وتحكم في مستوى الحرارة باستخدام فتحات شواية الغلاية ، وافتحها أكثر لتبريد المدخن وإغلاقها لرفعها.كيفية تحضير شواية غاز للتدخين

تحتوي معظم نماذج مشاوي الغاز على شعلتين أو ثلاث شعلات يمكن التحكم فيها بشكل فردي. إليك ما تفعله: خذ كوبا من رقائق الخشب المفضلة لديك (أحب خشب الخوخ ، كما ذكرت أعلاه) وانقعها في كمية كافية من الماء لتغطيتها لمدة ساعة على الأقل أو حتى أفضل طوال الليل. عندما تكون جاهزا للطهي ، صفي رقائق الخشب. لفها بورق الألمنيوم وختم الحواف ؛ أفضل وصف رأيته لهذه التقنية هو جعلها مثل "بوريتو" - علبة من رقائق الخشب المنقوعة والمصفاة. باستخدام سيخ خشبي طويل أو شوكة حادة ، قم بعمل عدة ثقوب في الجزء العلوي من العبوة. ضع الحزمة جانبا. (اصنع 2 إذا كان لديك شواية 3 شعلات. على شواية غاز ذات شعلتين ، أشعل جانبا واحدا فقط ؛ على وحدة ثلاثية الشعلات ، أشعل الشعلتين الخارجيتين واترك الوسط باردا.

ضع علبة رقائق الخشب على القسم المضاء (أو الأقسام). سوف اللهب سمولدر رقائق الرطب ، وإنتاج الدخان لطهي الطعام ونكهة اللحوم الخاصة بك. ثم ستضع اللحم على القسم غير المضاء من شواية الغاز وتطبخه بالحرارة غير المباشرة. هذا كل شيء. لا تقلق بشأن الفتحات الجانبية للشواية وجعلها مغلقة بإحكام ؛ ابذل قصارى جهدك لإغلاقها ، لكن لا تقلق ؛ لا أحد من المدخنين هم ما تسميه "محكم الإغلاق" أيضا. وأنا كسب المال مع طعامي في كل وقت.

أعيد طبعها بإذن من الشواء اليومي من قبل مايرون

ميكسون مع كيلي ألكسندر ، كتب بالانتين 2013

مايرون

ميكسون هو نجم بيتماسترز للشواء أمريكا الوجهة. وقد ظهر في عرض اليوم ، صباح الخير يا أمريكا ، كونان ، عرض الليلة مع جاي لينو ، الراحل ، العرض المتأخر مع كريج فيرغسون ، و كيو في سي.كيلي الكسندر هو محرر سابق في الغذاء & النبيذ والمخلص المجلات وشارك في تأليف التدخين ' مع مايرون

ميكسون. ظهرت أعمالها في نيويورك تايمز ، مجلة نيويورك تايمز ، جورميه ، ونيوزويك ، من بين منشورات أخرى. كما أنها تدرس كتابة الطعام في جامعة ديوك ، وتخرجت من كلية ميديل للصحافة في نورث وسترن.