خبز روزماري مسطح

في وعاء من خلاط الوقوف مزودة مرفق خفقت ، خفقت معا دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل ، والخميرة ، ثم خفقت في ملح البحر.

اخفقي في الماء والعسل و 1/4 كوب زيت زيتون.

إرفاق العجين هوك للوقوف خلاط وتخلط على انخفاض (#2 على المعونة المطبخ) حتى يبدأ العجين لسحب بعيدا عن الجانبين من وعاء ، حوالي 3 دقائق. (يجب أن يكون العجين لزجا جدا للمس ويجب ألا يبتعد عن الوعاء تماما. ومع ذلك ، إذا العجين لا سحب بعيدا على الإطلاق ، فاز تدريجيا في ما يصل إلى 1/4 كوب دقيق إضافي.)

باستخدام الزيت النباتي أو نونستيك رذاذ الزيت النباتي ، بخفة النفط 3-كوارت أو وعاء أكبر (أو حاوية ارتفاع العجين).

نقل العجين إلى وعاء وزيت خفيف أو رش أعلى العجين. باستخدام الشريط ، ضع علامة خارج الوعاء على ارتفاع العجين الحالي مرتين تقريبا. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ (75 دولارا فهرنهايت إلى 80 دولارا فهرنهايت ، انظر ملاحظات الشيف) 30 دقيقة. باستخدام أيدي مزيتة ، نقل العجين إلى سطح العمل يتأهل بخفة. تمتد بلطف أسفل العجين وأضعاف ما يصل الى مركز ، ثم كرر مع الجانب الأيسر ، الجانب الأيمن ، وأعلى. جولة حزمة العجين ثم نقل إلى وعاء ، الجانب السلس حتى ، وزيت خفيف أو رش أعلى من العجين. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.

اسمحوا العجين ترتفع حتى تضاعف في الحجم والاكتئاب يحمل عند الضغط بلطف مع الإصبع ، حوالي 30 دقيقة إلى 1 ساعة.

فرشاة ورقة الخبز الثقيلة مع 2 ملعقة شاي زيت الزيتون.

نقل العجين إلى ورقة و, باستخدام أطراف الأصابع, اضغط بلطف جدا في 12-بواسطة 5-بواسطة 1/2 بوصة المستطيل.

فرشاة أعلى من العجين مع المتبقية 2 ملعقة شاي زيت الزيتون.

طبقة خفيفة من غلاف بلاستيكي بالزيت النباتي أو رذاذ الزيت النباتي غير اللاصق. تغطية العجين مع غلاف بلاستيكي يتأهل والسماح ترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف في الحجم والاكتئاب يملأ ببطء شديد في عند الضغط بلطف مع الإصبع, حول 1 ساعة.

أثناء ارتفاع العجين ، ضع الرف بالقرب من أسفل الفرن وأعلى مع حجر الخبز أو ورقة الخبز الثقيلة. تعيين الألومنيوم احباط مبطنة عموم الحديد الزهر أو عموم الخبز انعقدت الثقيلة على أرضية الفرن وسخن الفرن إلى 475 F فهرنهايت لمدة 1 ساعة.

باستخدام أطراف الأصابع ، عميق الدمل العجين في كل مكان.

يرش إكليل الجبل والملح الخشن والفلفل. انقل صينية الخبز بسرعة إلى حجر الخبز الساخن (انظر ملاحظات الشيف) وأضف 1/2 كوب من مكعبات الثلج إلى المقلاة تحتها.

خبز الخبز ، وتناوب عموم 180 درجة في منتصف الطريق ، حتى أعلى هو لونها بنيا ذهبيا وسيخ إدراجها في مركز يخرج نظيفة (لحظة قراءة ميزان الحرارة إدراجها في مركز ستسجل حوالي 210 F و) ، 12 إلى 15 دقيقة.

انقل الخبز من صينية الخبز إلى الرف ليبرد تماما.

قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

* يرتفع العجين بشكل أفضل حوالي 75 دولارا فهرنهايت إلى 80 دولارا فهرنهايت.إذا كان منزلك على الجانب البارد ، يمكنك ضبط وعاء من ماء الصنبور الساخن جدا بالقرب من العجين الصاعد وتغطية العجين والماء الساخن بوعاء أو وعاء بلاستيكي كبير—ستحتاج إلى إعادة تسخين الماء كل 30 إلى 40 دقيقة. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع العجين (والحاوية الصغيرة من الماء الساخن جدا) في فرن ميكروويف (غير قيد التشغيل) أو فرن قياسي بدون ضوء تجريبي ، ولكن مع تشغيل ضوء الفرن لتوفير حرارة لطيفة. * إذا كنت تريد أن تجعل هذا الخبز على مدى فترة 2 يوما ، يمكنك الثلاجة بين عشية وضحاها بعد الارتفاع الأول. بمجرد أن يتضاعف حجمها (الارتفاع الأول) ، اضغط برفق على العجينة في الوعاء ، ثم انقلها إلى كيس تجميد كبير قابل لإعادة الغلق ومغطى بالزيت النباتي أو رذاذ الزيت النباتي غير اللاصق. اترك نهاية صغيرة من الكيس غير مختومة للسماح للغاز بالهروب أثناء التخمير وقم بتبريد العجين طوال الليل. في اليوم التالي ، وجلب العجين إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل 1 ساعة قبل تشكيل والخبز الرغيف.* للحصول على نسيج مناسب ، من المهم أن يحصل الخبز على حرارة بمجرد دخوله إلى الفرن. لهذا السبب ، يجب تسخين الفرن لمدة ساعة كاملة ، ومن المهم عدم ترك الكثير من الحرارة تتسرب عند وضع الخبز فيه. عند نقل العجين إلى الفرن للخبز ، تأكد من إغلاق الباب بسرعة.

طحين: 100 ٪ ماء: 70.6 ٪ خميرة: 0.81 ٪ ملح: 1.8 ٪ زيت: 1.1%