موس الليمون والزنجبيل وكعكة الحظ محلية الصنع

ضعي الكريمة الثقيلة والزنجبيل الطازج والزنجبيل المطحون في قدر متوسطة الحجم واتركيها تحت الغليان. أطفئي النار واتركي الكريم لمدة ساعة تقريبا.

يرفع عن النار ويخزن في وعاء محكم الغلق في الثلاجة طوال الليل أو حتى 4 أيام.

لكعكة الحظ: في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي السكر وبياض البيض معا حتى يمتزجوا.

اخفقي الزبدة المذابة ثم الدقيق ثم الزنجبيل (أو المستخلص أو التوابل من اختيارك).

ضع الخليط في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. (يحفظ الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء محكم الإغلاق.)

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع صينية خبز مسطحة للغاية مع حصيرة خبز سيليكون أو ورق زبدة ، ورشها بحرية برذاذ طهي غير لاصق.

ضع ملعقة كبيرة من الخليط على صينية الخبز ، وباستخدام الجزء الخلفي من الملعقة أو ملعقة الإزاحة ، انشر الخليط بعناية في دائرة قطرها 6 إلى 7 بوصات. المرات القليلة الأولى الخاصة بك ربما يجب عليك التمسك جعل هذه واحدة في وقت واحد ولكن بمجرد الحصول على تعليق منه, محاولة جعل 2 إلى 3 في وقت واحد.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا تماما ، من 12 إلى 14 دقيقة.

بمجرد الانتهاء من التيل ، أخرجه من الفرن وابدأ على الفور في تحريك ملعقة أسفل التيل لفكها من الورقة. سوف تمر التيل بعدة مراحل قبل أن تصل إلى حالتها النهائية المبردة والمقرمشة. مباشرة من الفرن هو حار جدا وحساسة للتعامل معها. بعد حوالي 10 ثانية شركات ما يكفي لعقد شكله حتى تتمكن من التعامل معها وتشكيله. يبقى مرنا لمدة 10 إلى 15 ثانية أخرى ؛ هذه هي نافذة الفرصة للعمل مع ملف تعريف الارتباط. بمجرد أن تعمل الملعقة تحت ملف تعريف الارتباط بالكامل ، استلمها وشكلها في ملف تعريف ارتباط الحظ. إذا كنت تنتظر وقتا طويلا يبدأ ملف تعريف الارتباط تتصلب وبارد وثم محاولة لتشكيل فإنه سيؤدي إلى فوضى محطمة. يمكنك وضع ملف تعريف الارتباط مرة أخرى في الفرن لبضع ثوان لإعادة تسخينه إلى حالة مرنة. ومع ذلك ، مع كل إعادة تسخين ، يبرد ملف تعريف الارتباط بشكل أسرع ، لذا أوصي بإعادة تسخين 2 فقط. استخدم صينية خبز باردة جديدة لكل دفعة أو قم بتبريد صينية الخبز تحت الماء البارد قبل إعادة استخدامها. إذا حاولت ملعقة الخليط على ورقة ساخنة وسوف تبدأ على الفور في الذوبان وتصبح غير قابلة للدهن. استمر مع كل الخليط حتى تحصل على 8 إلى 10 ملفات تعريف الارتباط.

اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة. يتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط لمدة يوم تقريبا في حاوية محكمة الإغلاق.

للتجميع: عندما تكون جاهزا لتقديم الموس ، صفي الكريمة الثقيلة بنكهة الزنجبيل في وعاء خلط كبير. سوط كريم حتى يحمل الذروة. أضعاف في اللبن الرائب الليمون. تقسم إلى أطباق التقديم وتغطى بالزنجبيل المسكر وكعكة الحظ.

في قدر متوسط غير متفاعل ، يمزج عصير الليمون والزبدة ، ويوضع على نار متوسطة إلى عالية ويسخن حتى يغلي قليلا. في وعاء متوسط عازل للحرارة ، اخفقي البيض وصفار البيض حتى يمتزجوا ، ثم اخفقي السكر ببطء حتى يمتزجوا.

ارفعي خليط عصير الليمون عن النار واخفقي القليل منه تدريجيا في خليط السكر / البيض. استمر في خفق السائل الساخن في خليط السكر / البيض ، قليلا في كل مرة ، حتى يتم دمجه بالكامل. عندما يتم دمج كل السائل الساخن ، أعد محتويات الوعاء إلى القدر وأعد القدر إلى درجة حرارة متوسطة. يطهى مع التحريك المستمر بملعقة خشبية والتأكد من كشط قاع المقلاة بشكل متكرر لمنع البيض من الهرولة ، لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى يتكاثف الخليط ويغطى الملعقة بكثافة. للاختبار ، ارسم إصبعك على طول الجزء الخلفي من الملعقة ؛ يجب أن يمسك الخثارة الدرب لمدة ثانية أو اثنتين قبل أن يملأ.

إزالة اللبن الرائب من الحرارة وتوتر عليه من خلال غربال شبكة غرامة في وعاء.

خفقت في الفانيليا والملح. يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب. غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 1 إلى 2 ساعة ، أو حتى تبرد. (يمكن صنع اللبن الرائب قبل 5 أيام وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.)