صعوبةخبير
جاهز45 الدقائق
حصص6
نقاط الصحة22
مجلة

كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان

كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان
هذه الوصفة الخالية من الغلوتين تخدم 6 وتكاليف Serving 1.15 لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 328 سعرة حرارية, 9 جرام بروتين، و 29 غرام من الدهون. فقط عدد قليل من الناس صنعوا هذه الوصفة ، و 8 سيقولون إنها ضربت المكان. مزيج من السلق السويسري ، واسعة ، والملح ، وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يلزم لجعل هذه الوصفة شهي جدا. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة صلبة. حاول كتب الطبخ الكلاسيكية: تالياتيلي محلية الصنع من مارسيلا هازان مع صلصة اللحم البولونيز, مارسيلا هازان سيميفريدو دي سيوكولاتو، و أرز مارسيلا حزان وحساء الكرنب المخنوق لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة عالية في قدر ثقيل القاع يستوعب لحم الخنزير بشكل مريح. عندما تهدأ رغوة الزبدة ، ضع اللحم فيه ، بحيث يكون جانب الدهون متجها لأسفل. كما البني ، وتحويله كل بضع لحظات حتى التلوين في كل مكان. إذا وجدت أن الزبدة تصبح داكنة جدا ، اخفض الحرارة.
المكونات سوف تحتاج
1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
بصل أصفر مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصةبصل أصفر مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
2
أضف الملح والفلفل و 1 كوب من الحليب.
المكونات سوف تحتاج
1 أنبوب من عجينة البيتزا الجاهزة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر1 أنبوب من عجينة البيتزا الجاهزة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر
بسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشنبسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشن
5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة
3
أضف الحليب ببطء ، وإلا فسوف يغلي. اترك الحليب ينضج لمدة 20 أو 30 ثانية ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء ، مع ترك الغطاء مفتوحا قليلا.
المكونات سوف تحتاج
بسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشنبسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشن
المعدات التي سوف تستخدمها
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
4
يطهى على نار خفيفة كسول جدا لمدة 1 ساعة ، وتحول اللحم من وقت لآخر ، حتى الحليب سميكة ، من خلال التبخر ، في صلصة الجوز البني. (الوقت المحدد سوف يستغرق يعتمد إلى حد كبير على حرارة الموقد الخاص بك وسمك وعاء الخاص بك. في حالتي ، كانت هناك طبقة سميكة من الدهون فوق الحليب لدرجة أنني لم أستطع حقا معرفة ما كان يحدث تحته. لم يبدو لي أنه سيتحول إلى اللون البني, وهكذا تقدمت في النهاية على أي حال, وهو ما قد يفسر الجانب النهائي الأقل نجاحا في الصلصة.) عندما يصل الحليب إلى هذه المرحلة وليس قبل ذلك ، أضف 1 كوب آخر من الحليب ، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم غطي الوعاء بإحكام. تحقق وتحويل لحم الخنزير من وقت لآخر.
المكونات سوف تحتاج
اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونةاقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
بسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشنبسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشن
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
المعدات التي سوف تستخدمها
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
5
بعد 30 دقيقة ، اضبط الغطاء قليلا. استمر في الطهي على نار خفيفة ، وعندما ترى أنه لا يوجد المزيد من الحليب السائل في القدر ، أضف 1/2 كوب حليب آخر. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريا عند حثه بالشوكة ويتخثر كل الحليب في مجموعات صغيرة من الجوز البني. تماما سوف يستغرق ما بين 2 1/2 و 3 ساعات. (إذا وجدت ، قبل طهي اللحم بالكامل ، أن السائل الموجود في الوعاء قد تبخر ، أضف 1/2 كوب آخر من الحليب ، كرر الخطوة إذا لزم الأمر.)
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
بسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشنبسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشن
المعدات التي سوف تستخدمها
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
6
عندما يصبح لحم الخنزير طريا ويصبح كل الحليب الموجود في الوعاء سميكا في مجموعات داكنة (مرة أخرى ، لم يكن هذا يبدو كما لو كان سيحدث لي) ، انقل اللحم إلى لوح التقطيع.
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
بسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشنبسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشن
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
المعدات التي سوف تستخدمها
قطع المجلسقطع المجلس
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
7
اتركه يستقر لبضع دقائق ، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة أو أقل قليلا ، ورتبها على طبق تقديم دافئ.
8
نصيحة وعاء وملعقة قبالة معظم الدهون-قد يكون هناك قدر كوب منه - والحرص على ترك وراء كل مجموعات الحليب متخثر.
المكونات سوف تحتاج
بسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشنبسكويت الشوفان بالتمر، مفتت بشكل خشن
المعدات التي سوف تستخدمها
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
9
أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء ، واغلي الماء على نار عالية أثناء استخدام ملعقة خشبية لكشط بقايا الطهي السائبة من قاع الإناء وجوانبه. تسكب كل عصائر القدر فوق لحم الخنزير وتقدم على الفور.
المكونات سوف تحتاج
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
المعدات التي سوف تستخدمها
أوقية جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة (حواليأوقية جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة (حوالي
أغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيينأغصان بقدونس طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين
10
السلق السويسري يطحن مع جبنة البارميزان
المكونات سوف تحتاج
3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم
السلق السويسريالسلق السويسري
11
- يخدم 4 -
12
قطع سيقان السلق إلى قطع طولها حوالي 4 بوصات ، واغسلها بالماء البارد. جلب 3 كوارت الماء ليغلي ويطهى سيقان في الغليان المعتدل حتى يشعر العطاء عندما حث بالشوكة, حول 30 دقائق وفقا للمؤلف (أنا المطبوخة لهم فقط حول 15).
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
13
يصفى ويوضع جانبا.
14
سخن الفرن إلى 400 درجة.
المعدات التي سوف تستخدمها
زنجبيل متبلور، مفروم أو مبشور؟ في ممر الطعام الآسيويزنجبيل متبلور، مفروم أو مبشور؟ في ممر الطعام الآسيوي
15
قم بتلطيخ قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة وضع طبقة من سيقان السلق في الأسفل ، وضعها من طرف إلى طرف وتقليمها لتناسب إذا لزم الأمر.
المكونات سوف تحتاج
1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون
السلق السويسريالسلق السويسري
المعدات التي سوف تستخدمها
6 شرائح من صلصة التوت البري الهلامية6 شرائح من صلصة التوت البري الهلامية
16
يرش بخفة مع الملح والجبن المبشور ونقطة لماما مع الزبدة. كرر الإجراء ، وبناء طبقات من سيقان حتى كنت قد استخدمت كل منهم. يجب رش الطبقة العليا بسخاء مع البارميزان وتنتشر بشكل كثيف بالزبدة.
المكونات سوف تحتاج
3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم
1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون
2 إلى 4 ملاعق كبيرة من مزيج حساء البصل2 إلى 4 ملاعق كبيرة من مزيج حساء البصل
5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة
17
اخبزيها على الرف العلوي للفرن المسخن مسبقا حتى تذوب الجبنة وتشكل قشرة ذهبية فاتحة في الأعلى. قد تبدأ في التحقق بعد 10 أو 15 دقيقة ، ولكن في تجربتي يستغرق 20 أو 25 دقيقة. عندما يخرج الغرتن من الفرن ، اتركه يستقر لبضع دقائق قبل إحضاره إلى الطاولة.
المكونات سوف تحتاج
2 إلى 4 ملاعق كبيرة من مزيج حساء البصل2 إلى 4 ملاعق كبيرة من مزيج حساء البصل
جبن معالج (فيلفيتا)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصةجبن معالج (فيلفيتا)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
زنجبيل متبلور، مفروم أو مبشور؟ في ممر الطعام الآسيويزنجبيل متبلور، مفروم أو مبشور؟ في ممر الطعام الآسيوي
18
سلطة شارد سويسرية مسلوقة
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
19
- يخدم 4-6 -
20
نظف أوراق السلق جيدا في عدة تغييرات في الماء البارد.
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
21
ارفع الأوراق من حمامها الأخير وضعها في مقلاة مع تشبث الرطوبة بها فقط.
المعدات التي سوف تستخدمها
جبنة شيدر ثلاثية مبشورة من كرافت® مع لمسة من فيلادلفيا®، مقسمةجبنة شيدر ثلاثية مبشورة من كرافت® مع لمسة من فيلادلفيا®، مقسمة
22
إضافة 2 ملعقة شاي ملح ، وتحويل الحرارة إلى متوسطة ، وتغطي ، ويطهى حتى يصبح طريا تماما ، حوالي 15-18 دقيقة من الوقت السائل في المقلاة يبدأ في فقاعة.
المكونات سوف تحتاج
5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة
المعدات التي سوف تستخدمها
جبنة شيدر ثلاثية مبشورة من كرافت® مع لمسة من فيلادلفيا®، مقسمةجبنة شيدر ثلاثية مبشورة من كرافت® مع لمسة من فيلادلفيا®، مقسمة
23
صفي السلق واضغط برفق على أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
24
نقل إلى طبق التقديم. عندما فاتر أو لا برودة من درجة حرارة الغرفة, إرم مع الملح, زيت الزيتون, و 1 أو أكثر من ملاعق عصير الليمون.
المكونات سوف تحتاج
لتشحيم الإدخاللتشحيم الإدخال
كوب من الجبن المقطع إلى شرائح رفيعةكوب من الجبن المقطع إلى شرائح رفيعة
18 حبة من الجمبري، منزوعة الذيول، مقشرة ومنزوعة العروق18 حبة من الجمبري، منزوعة الذيول، مقشرة ومنزوعة العروق
5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة5 قطع من حلوى نيكو وافر، مقسمة
25
خدمة في وقت واحد.
26
قذائف اليوسفي المجمدة مليئة شربات اليوسفي
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
شرباتشربات
27
- يخدم 4-
28
المكونات
29
4 اليوسفي
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
30
1 برتقال كبير أو 2 برتقال صغير
المكونات سوف تحتاج
4 شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين4 شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
31
1 ليمون
المكونات سوف تحتاج
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
32
1 كوب سكر حبيبي
المكونات سوف تحتاج
محمصة وفستقمحمصة وفستق
33
1 بياض البيض (اختياري)
المكونات سوف تحتاج
1/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة ماء بارد، مقسمة1/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة ماء بارد، مقسمة
34
3 ملاعق كبيرة رم (اختياري)
المكونات سوف تحتاج
عسل الحمضياتعسل الحمضيات
35
اغسل اليوسفي بالماء البارد. شريحة بدقة قبالة قمم في قطعة واحدة ، وترك ما يكفي من فتحة بالنسبة لك لاستخراج الفاكهة ، وبعد ذلك ، إلى الاشياء قذيفة. أمسك كل يوسفي فوق وعاء واغرق مخرطة الحمضيات في قلبه ؛ اعصر أكبر قدر ممكن من العصير في الوعاء ، مع الحرص الشديد على ترك القشرة سليمة. ثم قم بإزالة أي فاكهة أو لب متبقي من داخل اليوسفي بحيث يكون لديك كرة مجوفة مبطنة باللب. تجميد قذائف لمدة 2 ساعة على الأقل.
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
قهوة دافئة قويةقهوة دافئة قوية
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المذابة1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المذابة
ملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشنملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشن
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
المعدات التي سوف تستخدمها
حلوى بيتشي-أوحلوى بيتشي-أو
36
ابشر قشر 1/2 من البرتقال و 1/2 من الليمون. عصير البرتقال والليمون في وعاء من عصير اليوسفي.
المكونات سوف تحتاج
عصير اليوسفيعصير اليوسفي
4 شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين4 شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
ملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشنملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشن
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
المعدات التي سوف تستخدمها
حلوى بيتشي-أوحلوى بيتشي-أو
37
ضعي السكر و 1 كوب ماء في قدر صغير. تحويل الحرارة إلى متوسطة ويقلب من وقت لآخر حتى يذوب السكر.
المكونات سوف تحتاج
شريط قشر الليمونشريط قشر الليمون
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
المعدات التي سوف تستخدمها
جوز البقان المفروم والمزجج، اختياريجوز البقان المفروم والمزجج، اختياري
38
صب هذا الشراب في وعاء.
المكونات سوف تحتاج
علبتان من نصفي الكمثرى في شرابعلبتان من نصفي الكمثرى في شراب
المعدات التي سوف تستخدمها
حلوى بيتشي-أوحلوى بيتشي-أو
39
أضيفي البرتقال المبشور والليمون وخليط العصير.
المكونات سوف تحتاج
4 شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين4 شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
ملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشنملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشن
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
40
تخلط جيدا. السماح للخليط لتبرد تماما والبرد في الثلاجة. عند هذه النقطة حزان يثير في بياض البيض للضرب فقط حتى رغوي, ولكن لأسباب مختلفة أنا تخطي هذه الخطوة.
المكونات سوف تحتاج
1/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة ماء بارد، مقسمة1/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة ماء بارد، مقسمة
41
زبد الخليط المبرد في صانع الآيس كريم. إذا أردت, تحريك الروم في شربات مخضخض; أنا لا أحب الحلويات التي طعم سكران, لذلك أنا تركت بها.
المكونات سوف تحتاج
شرباتشربات
الطماطم الشمسية لاالطماطم الشمسية لا
1 أونصة من مشروب الليكيور الممزوج بالمكونات غير الكحولية1 أونصة من مشروب الليكيور الممزوج بالمكونات غير الكحولية
عسل الحمضياتعسل الحمضيات
42
ينصح حزان بتجميد شربات لمدة 1 ساعة على الأقل قبل حشوها في الأصداف ، لكنني كنت في وقت قصير ومحشوة على الفور. ببساطة ملعقة شربات في قذائف ، ثم العودة اليوسفي محشوة إلى الثلاجة وانتظر 45 دقيقة لخدمة. اعتقدت لوحة التذوق الخاصة بي أن السوربيت كان يمكن أن يكون أقل حلاوة, ولكن بعد ذلك تساءلنا عما إذا كان تقليل السكر سيعطي السوربيت المجمد ملمسا أقل جمالا; كان مشرقا وفوارا, على الرغم من عدم إضافة أي شيء شمبانيا!
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
شرباتشربات
شريط قشر الليمونشريط قشر الليمون