صعوبةخبير
جاهز45 الدقائق
حصص6
نقاط الصحة22
مجلة

كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان

كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان
هذه الوصفة الخالية من الغلوتين تخدم 6 وتكاليف Serving 1.15 لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 328 سعرة حرارية, 9 جرام بروتين، و 29 غرام من الدهون. فقط عدد قليل من الناس صنعوا هذه الوصفة ، و 8 سيقولون إنها ضربت المكان. مزيج من السلق السويسري ، واسعة ، والملح ، وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يلزم لجعل هذه الوصفة شهي جدا. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة صلبة. حاول كتب الطبخ الكلاسيكية: تالياتيلي محلية الصنع من مارسيلا هازان مع صلصة اللحم البولونيز, مارسيلا هازان سيميفريدو دي سيوكولاتو، و أرز مارسيلا حزان وحساء الكرنب المخنوق لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة عالية في قدر ثقيل القاع يستوعب لحم الخنزير بشكل مريح. عندما تهدأ رغوة الزبدة ، ضع اللحم فيه ، بحيث يكون جانب الدهون متجها لأسفل. كما البني ، وتحويله كل بضع لحظات حتى التلوين في كل مكان. إذا وجدت أن الزبدة تصبح داكنة جدا ، اخفض الحرارة.
المكونات سوف تحتاج
1 كوب بصل مفروم1 كوب بصل مفروم
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم
المعدات التي سوف تستخدمها
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
2
أضف الملح والفلفل و 1 كوب من الحليب.
المكونات سوف تحتاج
1 لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع شقوق عميقة في غطاء الدهن (حوالي 5 أرطال)1 لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع شقوق عميقة في غطاء الدهن (حوالي 5 أرطال)
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
3
أضف الحليب ببطء ، وإلا فسوف يغلي. اترك الحليب ينضج لمدة 20 أو 30 ثانية ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء ، مع ترك الغطاء مفتوحا قليلا.
المكونات سوف تحتاج
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر
المعدات التي سوف تستخدمها
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
4
يطهى على نار خفيفة كسول جدا لمدة 1 ساعة ، وتحول اللحم من وقت لآخر ، حتى الحليب سميكة ، من خلال التبخر ، في صلصة الجوز البني. (الوقت المحدد سوف يستغرق يعتمد إلى حد كبير على حرارة الموقد الخاص بك وسمك وعاء الخاص بك. في حالتي ، كانت هناك طبقة سميكة من الدهون فوق الحليب لدرجة أنني لم أستطع حقا معرفة ما كان يحدث تحته. لم يبدو لي أنه سيتحول إلى اللون البني, وهكذا تقدمت في النهاية على أي حال, وهو ما قد يفسر الجانب النهائي الأقل نجاحا في الصلصة.) عندما يصل الحليب إلى هذه المرحلة وليس قبل ذلك ، أضف 1 كوب آخر من الحليب ، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم غطي الوعاء بإحكام. تحقق وتحويل لحم الخنزير من وقت لآخر.
المكونات سوف تحتاج
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
5
بعد 30 دقيقة ، اضبط الغطاء قليلا. استمر في الطهي على نار خفيفة ، وعندما ترى أنه لا يوجد المزيد من الحليب السائل في القدر ، أضف 1/2 كوب حليب آخر. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريا عند حثه بالشوكة ويتخثر كل الحليب في مجموعات صغيرة من الجوز البني. تماما سوف يستغرق ما بين 2 1/2 و 3 ساعات. (إذا وجدت ، قبل طهي اللحم بالكامل ، أن السائل الموجود في الوعاء قد تبخر ، أضف 1/2 كوب آخر من الحليب ، كرر الخطوة إذا لزم الأمر.)
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر
المعدات التي سوف تستخدمها
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
6
عندما يصبح لحم الخنزير طريا ويصبح كل الحليب الموجود في الوعاء سميكا في مجموعات داكنة (مرة أخرى ، لم يكن هذا يبدو كما لو كان سيحدث لي) ، انقل اللحم إلى لوح التقطيع.
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
قطع المجلسقطع المجلس
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
7
اتركه يستقر لبضع دقائق ، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة أو أقل قليلا ، ورتبها على طبق تقديم دافئ.
8
نصيحة وعاء وملعقة قبالة معظم الدهون-قد يكون هناك قدر كوب منه - والحرص على ترك وراء كل مجموعات الحليب متخثر.
المكونات سوف تحتاج
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب المبخر
المعدات التي سوف تستخدمها
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
9
أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء ، واغلي الماء على نار عالية أثناء استخدام ملعقة خشبية لكشط بقايا الطهي السائبة من قاع الإناء وجوانبه. تسكب كل عصائر القدر فوق لحم الخنزير وتقدم على الفور.
المكونات سوف تحتاج
الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصةالجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
1 كوب من الجوز المطحون خشنًا1 كوب من الجوز المطحون خشنًا
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
10
السلق السويسري يطحن مع جبنة البارميزان
المكونات سوف تحتاج
3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم
السلق السويسريالسلق السويسري
11
- يخدم 4 -
12
قطع سيقان السلق إلى قطع طولها حوالي 4 بوصات ، واغسلها بالماء البارد. جلب 3 كوارت الماء ليغلي ويطهى سيقان في الغليان المعتدل حتى يشعر العطاء عندما حث بالشوكة, حول 30 دقائق وفقا للمؤلف (أنا المطبوخة لهم فقط حول 15).
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصةالجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
13
يصفى ويوضع جانبا.
14
سخن الفرن إلى 400 درجة.
المعدات التي سوف تستخدمها
6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية
15
قم بتلطيخ قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة وضع طبقة من سيقان السلق في الأسفل ، وضعها من طرف إلى طرف وتقليمها لتناسب إذا لزم الأمر.
المكونات سوف تحتاج
1 كوب بصل مفروم1 كوب بصل مفروم
السلق السويسريالسلق السويسري
المعدات التي سوف تستخدمها
2 كوب من جبن الشيدر المبشور الطازج2 كوب من جبن الشيدر المبشور الطازج
16
يرش بخفة مع الملح والجبن المبشور ونقطة لماما مع الزبدة. كرر الإجراء ، وبناء طبقات من سيقان حتى كنت قد استخدمت كل منهم. يجب رش الطبقة العليا بسخاء مع البارميزان وتنتشر بشكل كثيف بالزبدة.
المكونات سوف تحتاج
3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم
1 كوب بصل مفروم1 كوب بصل مفروم
مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصةمقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
17
اخبزيها على الرف العلوي للفرن المسخن مسبقا حتى تذوب الجبنة وتشكل قشرة ذهبية فاتحة في الأعلى. قد تبدأ في التحقق بعد 10 أو 15 دقيقة ، ولكن في تجربتي يستغرق 20 أو 25 دقيقة. عندما يخرج الغرتن من الفرن ، اتركه يستقر لبضع دقائق قبل إحضاره إلى الطاولة.
المكونات سوف تحتاج
مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصةمقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
3/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السمن3/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السمن
المعدات التي سوف تستخدمها
6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية
18
سلطة شارد سويسرية مسلوقة
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
19
- يخدم 4-6 -
20
نظف أوراق السلق جيدا في عدة تغييرات في الماء البارد.
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصةالجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
21
ارفع الأوراق من حمامها الأخير وضعها في مقلاة مع تشبث الرطوبة بها فقط.
المعدات التي سوف تستخدمها
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
22
إضافة 2 ملعقة شاي ملح ، وتحويل الحرارة إلى متوسطة ، وتغطي ، ويطهى حتى يصبح طريا تماما ، حوالي 15-18 دقيقة من الوقت السائل في المقلاة يبدأ في فقاعة.
المكونات سوف تحتاج
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
المعدات التي سوف تستخدمها
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
23
صفي السلق واضغط برفق على أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
24
نقل إلى طبق التقديم. عندما فاتر أو لا برودة من درجة حرارة الغرفة, إرم مع الملح, زيت الزيتون, و 1 أو أكثر من ملاعق عصير الليمون.
المكونات سوف تحتاج
الروبيان، الذيل، إزالة القشور، إزالة الأوردةالروبيان، الذيل، إزالة القشور، إزالة الأوردة
شرائح لحم نيويوركشرائح لحم نيويورك
18 حبة من الجمبري، منزوعة الذيول، مقشرة ومنزوعة العروق18 حبة من الجمبري، منزوعة الذيول، مقشرة ومنزوعة العروق
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
25
خدمة في وقت واحد.
26
قذائف اليوسفي المجمدة مليئة شربات اليوسفي
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
شرباتشربات
27
- يخدم 4-
28
المكونات
29
4 اليوسفي
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
30
1 برتقال كبير أو 2 برتقال صغير
المكونات سوف تحتاج
3 أعواد بريتزل3 أعواد بريتزل
31
1 ليمون
المكونات سوف تحتاج
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
32
1 كوب سكر حبيبي
المكونات سوف تحتاج
نصف كوب من شوكولاتة هيرشي كيسزنصف كوب من شوكولاتة هيرشي كيسز
33
1 بياض البيض (اختياري)
المكونات سوف تحتاج
آيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياريآيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياري
34
3 ملاعق كبيرة رم (اختياري)
المكونات سوف تحتاج
عسل الحمضياتعسل الحمضيات
35
اغسل اليوسفي بالماء البارد. شريحة بدقة قبالة قمم في قطعة واحدة ، وترك ما يكفي من فتحة بالنسبة لك لاستخراج الفاكهة ، وبعد ذلك ، إلى الاشياء قذيفة. أمسك كل يوسفي فوق وعاء واغرق مخرطة الحمضيات في قلبه ؛ اعصر أكبر قدر ممكن من العصير في الوعاء ، مع الحرص الشديد على ترك القشرة سليمة. ثم قم بإزالة أي فاكهة أو لب متبقي من داخل اليوسفي بحيث يكون لديك كرة مجوفة مبطنة باللب. تجميد قذائف لمدة 2 ساعة على الأقل.
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
قهوة دافئة قويةقهوة دافئة قوية
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
الخوخ أو الخوخ المقطّع إلى شرائحالخوخ أو الخوخ المقطّع إلى شرائح
لفائف الشوكولاتة البيضاء المخبوزةلفائف الشوكولاتة البيضاء المخبوزة
الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصةالجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
الكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي
36
ابشر قشر 1/2 من البرتقال و 1/2 من الليمون. عصير البرتقال والليمون في وعاء من عصير اليوسفي.
المكونات سوف تحتاج
عصير اليوسفيعصير اليوسفي
3 أعواد بريتزل3 أعواد بريتزل
لفائف الشوكولاتة البيضاء المخبوزةلفائف الشوكولاتة البيضاء المخبوزة
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
المعدات التي سوف تستخدمها
الكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي
37
ضعي السكر و 1 كوب ماء في قدر صغير. تحويل الحرارة إلى متوسطة ويقلب من وقت لآخر حتى يذوب السكر.
المكونات سوف تحتاج
مع اللوز (1.45 أونصة لكل منهما)، المفروممع اللوز (1.45 أونصة لكل منهما)، المفروم
الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصةالجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
38
صب هذا الشراب في وعاء.
المكونات سوف تحتاج
3 حبات فراولة مجمدة غير محلاة3 حبات فراولة مجمدة غير محلاة
المعدات التي سوف تستخدمها
الكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي
39
أضيفي البرتقال المبشور والليمون وخليط العصير.
المكونات سوف تحتاج
3 أعواد بريتزل3 أعواد بريتزل
لفائف الشوكولاتة البيضاء المخبوزةلفائف الشوكولاتة البيضاء المخبوزة
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
40
تخلط جيدا. السماح للخليط لتبرد تماما والبرد في الثلاجة. عند هذه النقطة حزان يثير في بياض البيض للضرب فقط حتى رغوي, ولكن لأسباب مختلفة أنا تخطي هذه الخطوة.
المكونات سوف تحتاج
آيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياريآيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياري
41
زبد الخليط المبرد في صانع الآيس كريم. إذا أردت, تحريك الروم في شربات مخضخض; أنا لا أحب الحلويات التي طعم سكران, لذلك أنا تركت بها.
المكونات سوف تحتاج
شرباتشربات
من 10 إلى 20 قطرة من ملون الطعام الأحمرمن 10 إلى 20 قطرة من ملون الطعام الأحمر
رشة فيرموثرشة فيرموث
عسل الحمضياتعسل الحمضيات
42
ينصح حزان بتجميد شربات لمدة 1 ساعة على الأقل قبل حشوها في الأصداف ، لكنني كنت في وقت قصير ومحشوة على الفور. ببساطة ملعقة شربات في قذائف ، ثم العودة اليوسفي محشوة إلى الثلاجة وانتظر 45 دقيقة لخدمة. اعتقدت لوحة التذوق الخاصة بي أن السوربيت كان يمكن أن يكون أقل حلاوة, ولكن بعد ذلك تساءلنا عما إذا كان تقليل السكر سيعطي السوربيت المجمد ملمسا أقل جمالا; كان مشرقا وفوارا, على الرغم من عدم إضافة أي شيء شمبانيا!
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
شرباتشربات
مع اللوز (1.45 أونصة لكل منهما)، المفروممع اللوز (1.45 أونصة لكل منهما)، المفروم