كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان
هذه الوصفة الخالية من الغلوتين تخدم 6 وتكاليف Serving 1.15 لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 328 سعرة حرارية, 9 جرام بروتين، و 29 غرام من الدهون. فقط عدد قليل من الناس صنعوا هذه الوصفة ، و 8 سيقولون إنها ضربت المكان. مزيج من السلق السويسري ، واسعة ، والملح ، وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يلزم لجعل هذه الوصفة شهي جدا. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة صلبة. حاول كتب الطبخ الكلاسيكية: تالياتيلي محلية الصنع من مارسيلا هازان مع صلصة اللحم البولونيز, مارسيلا هازان سيميفريدو دي سيوكولاتو، و أرز مارسيلا حزان وحساء الكرنب المخنوق لوصفات مماثلة.
تعليمات
سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة عالية في قدر ثقيل القاع يستوعب لحم الخنزير بشكل مريح. عندما تهدأ رغوة الزبدة ، ضع اللحم فيه ، بحيث يكون جانب الدهون متجها لأسفل. كما البني ، وتحويله كل بضع لحظات حتى التلوين في كل مكان. إذا وجدت أن الزبدة تصبح داكنة جدا ، اخفض الحرارة.
أضف الملح والفلفل و 1 كوب من الحليب.
أضف الحليب ببطء ، وإلا فسوف يغلي. اترك الحليب ينضج لمدة 20 أو 30 ثانية ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء ، مع ترك الغطاء مفتوحا قليلا.
يطهى على نار خفيفة كسول جدا لمدة 1 ساعة ، وتحول اللحم من وقت لآخر ، حتى الحليب سميكة ، من خلال التبخر ، في صلصة الجوز البني. (الوقت المحدد سوف يستغرق يعتمد إلى حد كبير على حرارة الموقد الخاص بك وسمك وعاء الخاص بك. في حالتي ، كانت هناك طبقة سميكة من الدهون فوق الحليب لدرجة أنني لم أستطع حقا معرفة ما كان يحدث تحته. لم يبدو لي أنه سيتحول إلى اللون البني, وهكذا تقدمت في النهاية على أي حال, وهو ما قد يفسر الجانب النهائي الأقل نجاحا في الصلصة.) عندما يصل الحليب إلى هذه المرحلة وليس قبل ذلك ، أضف 1 كوب آخر من الحليب ، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم غطي الوعاء بإحكام. تحقق وتحويل لحم الخنزير من وقت لآخر.
بعد 30 دقيقة ، اضبط الغطاء قليلا. استمر في الطهي على نار خفيفة ، وعندما ترى أنه لا يوجد المزيد من الحليب السائل في القدر ، أضف 1/2 كوب حليب آخر. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريا عند حثه بالشوكة ويتخثر كل الحليب في مجموعات صغيرة من الجوز البني. تماما سوف يستغرق ما بين 2 1/2 و 3 ساعات. (إذا وجدت ، قبل طهي اللحم بالكامل ، أن السائل الموجود في الوعاء قد تبخر ، أضف 1/2 كوب آخر من الحليب ، كرر الخطوة إذا لزم الأمر.)
عندما يصبح لحم الخنزير طريا ويصبح كل الحليب الموجود في الوعاء سميكا في مجموعات داكنة (مرة أخرى ، لم يكن هذا يبدو كما لو كان سيحدث لي) ، انقل اللحم إلى لوح التقطيع.
اتركه يستقر لبضع دقائق ، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة أو أقل قليلا ، ورتبها على طبق تقديم دافئ.
نصيحة وعاء وملعقة قبالة معظم الدهون-قد يكون هناك قدر كوب منه - والحرص على ترك وراء كل مجموعات الحليب متخثر.
أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء ، واغلي الماء على نار عالية أثناء استخدام ملعقة خشبية لكشط بقايا الطهي السائبة من قاع الإناء وجوانبه. تسكب كل عصائر القدر فوق لحم الخنزير وتقدم على الفور.
السلق السويسري يطحن مع جبنة البارميزان
قطع سيقان السلق إلى قطع طولها حوالي 4 بوصات ، واغسلها بالماء البارد. جلب 3 كوارت الماء ليغلي ويطهى سيقان في الغليان المعتدل حتى يشعر العطاء عندما حث بالشوكة, حول 30 دقائق وفقا للمؤلف (أنا المطبوخة لهم فقط حول 15).
قم بتلطيخ قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة وضع طبقة من سيقان السلق في الأسفل ، وضعها من طرف إلى طرف وتقليمها لتناسب إذا لزم الأمر.
يرش بخفة مع الملح والجبن المبشور ونقطة لماما مع الزبدة. كرر الإجراء ، وبناء طبقات من سيقان حتى كنت قد استخدمت كل منهم. يجب رش الطبقة العليا بسخاء مع البارميزان وتنتشر بشكل كثيف بالزبدة.
اخبزيها على الرف العلوي للفرن المسخن مسبقا حتى تذوب الجبنة وتشكل قشرة ذهبية فاتحة في الأعلى. قد تبدأ في التحقق بعد 10 أو 15 دقيقة ، ولكن في تجربتي يستغرق 20 أو 25 دقيقة. عندما يخرج الغرتن من الفرن ، اتركه يستقر لبضع دقائق قبل إحضاره إلى الطاولة.
نظف أوراق السلق جيدا في عدة تغييرات في الماء البارد.
ارفع الأوراق من حمامها الأخير وضعها في مقلاة مع تشبث الرطوبة بها فقط.
إضافة 2 ملعقة شاي ملح ، وتحويل الحرارة إلى متوسطة ، وتغطي ، ويطهى حتى يصبح طريا تماما ، حوالي 15-18 دقيقة من الوقت السائل في المقلاة يبدأ في فقاعة.
صفي السلق واضغط برفق على أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
نقل إلى طبق التقديم. عندما فاتر أو لا برودة من درجة حرارة الغرفة, إرم مع الملح, زيت الزيتون, و 1 أو أكثر من ملاعق عصير الليمون.
قذائف اليوسفي المجمدة مليئة شربات اليوسفي
1 برتقال كبير أو 2 برتقال صغير
3 ملاعق كبيرة رم (اختياري)
اغسل اليوسفي بالماء البارد. شريحة بدقة قبالة قمم في قطعة واحدة ، وترك ما يكفي من فتحة بالنسبة لك لاستخراج الفاكهة ، وبعد ذلك ، إلى الاشياء قذيفة. أمسك كل يوسفي فوق وعاء واغرق مخرطة الحمضيات في قلبه ؛ اعصر أكبر قدر ممكن من العصير في الوعاء ، مع الحرص الشديد على ترك القشرة سليمة. ثم قم بإزالة أي فاكهة أو لب متبقي من داخل اليوسفي بحيث يكون لديك كرة مجوفة مبطنة باللب. تجميد قذائف لمدة 2 ساعة على الأقل.
ابشر قشر 1/2 من البرتقال و 1/2 من الليمون. عصير البرتقال والليمون في وعاء من عصير اليوسفي.
ضعي السكر و 1 كوب ماء في قدر صغير. تحويل الحرارة إلى متوسطة ويقلب من وقت لآخر حتى يذوب السكر.
أضيفي البرتقال المبشور والليمون وخليط العصير.
تخلط جيدا. السماح للخليط لتبرد تماما والبرد في الثلاجة. عند هذه النقطة حزان يثير في بياض البيض للضرب فقط حتى رغوي, ولكن لأسباب مختلفة أنا تخطي هذه الخطوة.
زبد الخليط المبرد في صانع الآيس كريم. إذا أردت, تحريك الروم في شربات مخضخض; أنا لا أحب الحلويات التي طعم سكران, لذلك أنا تركت بها.
ينصح حزان بتجميد شربات لمدة 1 ساعة على الأقل قبل حشوها في الأصداف ، لكنني كنت في وقت قصير ومحشوة على الفور. ببساطة ملعقة شربات في قذائف ، ثم العودة اليوسفي محشوة إلى الثلاجة وانتظر 45 دقيقة لخدمة. اعتقدت لوحة التذوق الخاصة بي أن السوربيت كان يمكن أن يكون أقل حلاوة, ولكن بعد ذلك تساءلنا عما إذا كان تقليل السكر سيعطي السوربيت المجمد ملمسا أقل جمالا; كان مشرقا وفوارا, على الرغم من عدم إضافة أي شيء شمبانيا!