صعوبةخبير
جاهز45 الدقائق
حصص6
نقاط الصحة22
مجلة

كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان

كتب الطبخ الكلاسيكية: عشاء مثير للإعجاب من لحم الخنزير من مارسيلا حزان
هذه الوصفة الخالية من الغلوتين تخدم 6 وتكاليف Serving 1.15 لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 328 سعرة حرارية, 9 جرام بروتين، و 29 غرام من الدهون. فقط عدد قليل من الناس صنعوا هذه الوصفة ، و 8 سيقولون إنها ضربت المكان. مزيج من السلق السويسري ، واسعة ، والملح ، وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يلزم لجعل هذه الوصفة شهي جدا. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة صلبة. حاول كتب الطبخ الكلاسيكية: تالياتيلي محلية الصنع من مارسيلا هازان مع صلصة اللحم البولونيز, مارسيلا هازان سيميفريدو دي سيوكولاتو، و أرز مارسيلا حزان وحساء الكرنب المخنوق لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة عالية في قدر ثقيل القاع يستوعب لحم الخنزير بشكل مريح. عندما تهدأ رغوة الزبدة ، ضع اللحم فيه ، بحيث يكون جانب الدهون متجها لأسفل. كما البني ، وتحويله كل بضع لحظات حتى التلوين في كل مكان. إذا وجدت أن الزبدة تصبح داكنة جدا ، اخفض الحرارة.
المكونات سوف تحتاج
8 أكواب من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة، مقسمة8 أكواب من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة، مقسمة
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا وجوز البقان المحمص الإضافي، اختياريكريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا وجوز البقان المحمص الإضافي، اختياري
المعدات التي سوف تستخدمها
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
2
أضف الملح والفلفل و 1 كوب من الحليب.
المكونات سوف تحتاج
1 لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع شقوق عميقة في غطاء الدهن (حوالي 5 أرطال)1 لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع شقوق عميقة في غطاء الدهن (حوالي 5 أرطال)
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشورخبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور
3
أضف الحليب ببطء ، وإلا فسوف يغلي. اترك الحليب ينضج لمدة 20 أو 30 ثانية ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء ، مع ترك الغطاء مفتوحا قليلا.
المكونات سوف تحتاج
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
4
يطهى على نار خفيفة كسول جدا لمدة 1 ساعة ، وتحول اللحم من وقت لآخر ، حتى الحليب سميكة ، من خلال التبخر ، في صلصة الجوز البني. (الوقت المحدد سوف يستغرق يعتمد إلى حد كبير على حرارة الموقد الخاص بك وسمك وعاء الخاص بك. في حالتي ، كانت هناك طبقة سميكة من الدهون فوق الحليب لدرجة أنني لم أستطع حقا معرفة ما كان يحدث تحته. لم يبدو لي أنه سيتحول إلى اللون البني, وهكذا تقدمت في النهاية على أي حال, وهو ما قد يفسر الجانب النهائي الأقل نجاحا في الصلصة.) عندما يصل الحليب إلى هذه المرحلة وليس قبل ذلك ، أضف 1 كوب آخر من الحليب ، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم غطي الوعاء بإحكام. تحقق وتحويل لحم الخنزير من وقت لآخر.
المكونات سوف تحتاج
أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبةأحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
5
بعد 30 دقيقة ، اضبط الغطاء قليلا. استمر في الطهي على نار خفيفة ، وعندما ترى أنه لا يوجد المزيد من الحليب السائل في القدر ، أضف 1/2 كوب حليب آخر. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريا عند حثه بالشوكة ويتخثر كل الحليب في مجموعات صغيرة من الجوز البني. تماما سوف يستغرق ما بين 2 1/2 و 3 ساعات. (إذا وجدت ، قبل طهي اللحم بالكامل ، أن السائل الموجود في الوعاء قد تبخر ، أضف 1/2 كوب آخر من الحليب ، كرر الخطوة إذا لزم الأمر.)
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
6
عندما يصبح لحم الخنزير طريا ويصبح كل الحليب الموجود في الوعاء سميكا في مجموعات داكنة (مرة أخرى ، لم يكن هذا يبدو كما لو كان سيحدث لي) ، انقل اللحم إلى لوح التقطيع.
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
قطع المجلسقطع المجلس
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
7
اتركه يستقر لبضع دقائق ، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة أو أقل قليلا ، ورتبها على طبق تقديم دافئ.
8
نصيحة وعاء وملعقة قبالة معظم الدهون-قد يكون هناك قدر كوب منه - والحرص على ترك وراء كل مجموعات الحليب متخثر.
المكونات سوف تحتاج
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
9
أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء ، واغلي الماء على نار عالية أثناء استخدام ملعقة خشبية لكشط بقايا الطهي السائبة من قاع الإناء وجوانبه. تسكب كل عصائر القدر فوق لحم الخنزير وتقدم على الفور.
المكونات سوف تحتاج
أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
أوقية جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة (حواليأوقية جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة (حوالي
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
10
السلق السويسري يطحن مع جبنة البارميزان
المكونات سوف تحتاج
3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم
السلق السويسريالسلق السويسري
11
- يخدم 4 -
12
قطع سيقان السلق إلى قطع طولها حوالي 4 بوصات ، واغسلها بالماء البارد. جلب 3 كوارت الماء ليغلي ويطهى سيقان في الغليان المعتدل حتى يشعر العطاء عندما حث بالشوكة, حول 30 دقائق وفقا للمؤلف (أنا المطبوخة لهم فقط حول 15).
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4
13
يصفى ويوضع جانبا.
14
سخن الفرن إلى 400 درجة.
المعدات التي سوف تستخدمها
الأنماط في أرشيف "الحرف اليدوية" على موقع Country Woman الإلكترونيالأنماط في أرشيف "الحرف اليدوية" على موقع Country Woman الإلكتروني
15
قم بتلطيخ قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة وضع طبقة من سيقان السلق في الأسفل ، وضعها من طرف إلى طرف وتقليمها لتناسب إذا لزم الأمر.
المكونات سوف تحتاج
8 أكواب من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة، مقسمة8 أكواب من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة، مقسمة
السلق السويسريالسلق السويسري
المعدات التي سوف تستخدمها
الأنماط في أرشيف "الحرف اليدوية" على موقع المرأة الريفيةالأنماط في أرشيف "الحرف اليدوية" على موقع المرأة الريفية
16
يرش بخفة مع الملح والجبن المبشور ونقطة لماما مع الزبدة. كرر الإجراء ، وبناء طبقات من سيقان حتى كنت قد استخدمت كل منهم. يجب رش الطبقة العليا بسخاء مع البارميزان وتنتشر بشكل كثيف بالزبدة.
المكونات سوف تحتاج
3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي قليل الدسم
8 أكواب من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة، مقسمة8 أكواب من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة، مقسمة
4-1/2 كوب من جبن الشيدر المبشور4-1/2 كوب من جبن الشيدر المبشور
خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشورخبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور
17
اخبزيها على الرف العلوي للفرن المسخن مسبقا حتى تذوب الجبنة وتشكل قشرة ذهبية فاتحة في الأعلى. قد تبدأ في التحقق بعد 10 أو 15 دقيقة ، ولكن في تجربتي يستغرق 20 أو 25 دقيقة. عندما يخرج الغرتن من الفرن ، اتركه يستقر لبضع دقائق قبل إحضاره إلى الطاولة.
المكونات سوف تحتاج
4-1/2 كوب من جبن الشيدر المبشور4-1/2 كوب من جبن الشيدر المبشور
نصف عبوة من عجينة الباف باستري المجمدة (ورقة واحدة)، مذابةنصف عبوة من عجينة الباف باستري المجمدة (ورقة واحدة)، مذابة
المعدات التي سوف تستخدمها
الأنماط في أرشيف "الحرف اليدوية" على موقع Country Woman الإلكترونيالأنماط في أرشيف "الحرف اليدوية" على موقع Country Woman الإلكتروني
18
سلطة شارد سويسرية مسلوقة
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
19
- يخدم 4-6 -
20
نظف أوراق السلق جيدا في عدة تغييرات في الماء البارد.
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4
21
ارفع الأوراق من حمامها الأخير وضعها في مقلاة مع تشبث الرطوبة بها فقط.
المعدات التي سوف تستخدمها
روبيان مقلي ومقشرروبيان مقلي ومقشر
22
إضافة 2 ملعقة شاي ملح ، وتحويل الحرارة إلى متوسطة ، وتغطي ، ويطهى حتى يصبح طريا تماما ، حوالي 15-18 دقيقة من الوقت السائل في المقلاة يبدأ في فقاعة.
المكونات سوف تحتاج
خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشورخبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور
المعدات التي سوف تستخدمها
روبيان مقلي ومقشرروبيان مقلي ومقشر
23
صفي السلق واضغط برفق على أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
المكونات سوف تحتاج
السلق السويسريالسلق السويسري
24
نقل إلى طبق التقديم. عندما فاتر أو لا برودة من درجة حرارة الغرفة, إرم مع الملح, زيت الزيتون, و 1 أو أكثر من ملاعق عصير الليمون.
المكونات سوف تحتاج
الروبيان، الذيل، إزالة القشور، إزالة الأوردةالروبيان، الذيل، إزالة القشور، إزالة الأوردة
زجاجة واحدة (750 مل) من نبيذ كوت دو رون أو أي نبيذ أحمر جاف آخرزجاجة واحدة (750 مل) من نبيذ كوت دو رون أو أي نبيذ أحمر جاف آخر
18 حبة من الجمبري، منزوعة الذيول، مقشرة ومنزوعة العروق18 حبة من الجمبري، منزوعة الذيول، مقشرة ومنزوعة العروق
خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشورخبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور
25
خدمة في وقت واحد.
26
قذائف اليوسفي المجمدة مليئة شربات اليوسفي
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
شرباتشربات
27
- يخدم 4-
28
المكونات
29
4 اليوسفي
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
30
1 برتقال كبير أو 2 برتقال صغير
المكونات سوف تحتاج
3 أعواد بريتزل3 أعواد بريتزل
31
1 ليمون
المكونات سوف تحتاج
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
32
1 كوب سكر حبيبي
المكونات سوف تحتاج
نصف كوب من شوكولاتة هيرشي كيسزنصف كوب من شوكولاتة هيرشي كيسز
33
1 بياض البيض (اختياري)
المكونات سوف تحتاج
آيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياريآيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياري
34
3 ملاعق كبيرة رم (اختياري)
المكونات سوف تحتاج
عسل الحمضياتعسل الحمضيات
35
اغسل اليوسفي بالماء البارد. شريحة بدقة قبالة قمم في قطعة واحدة ، وترك ما يكفي من فتحة بالنسبة لك لاستخراج الفاكهة ، وبعد ذلك ، إلى الاشياء قذيفة. أمسك كل يوسفي فوق وعاء واغرق مخرطة الحمضيات في قلبه ؛ اعصر أكبر قدر ممكن من العصير في الوعاء ، مع الحرص الشديد على ترك القشرة سليمة. ثم قم بإزالة أي فاكهة أو لب متبقي من داخل اليوسفي بحيث يكون لديك كرة مجوفة مبطنة باللب. تجميد قذائف لمدة 2 ساعة على الأقل.
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
قهوة دافئة قويةقهوة دافئة قوية
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المذابة1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المذابة
ملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشنملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشن
أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4
المعدات التي سوف تستخدمها
أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طريةأنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية
36
ابشر قشر 1/2 من البرتقال و 1/2 من الليمون. عصير البرتقال والليمون في وعاء من عصير اليوسفي.
المكونات سوف تحتاج
عصير اليوسفيعصير اليوسفي
3 أعواد بريتزل3 أعواد بريتزل
ملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشنملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشن
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
المعدات التي سوف تستخدمها
أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طريةأنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية
37
ضعي السكر و 1 كوب ماء في قدر صغير. تحويل الحرارة إلى متوسطة ويقلب من وقت لآخر حتى يذوب السكر.
المكونات سوف تحتاج
عصير الليمون اختياريعصير الليمون اختياري
أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4
المعدات التي سوف تستخدمها
20 حبة فراولة طازجة مقشرة20 حبة فراولة طازجة مقشرة
38
صب هذا الشراب في وعاء.
المكونات سوف تحتاج
3 حبات فراولة مجمدة غير محلاة3 حبات فراولة مجمدة غير محلاة
المعدات التي سوف تستخدمها
أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طريةأنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية
39
أضيفي البرتقال المبشور والليمون وخليط العصير.
المكونات سوف تحتاج
3 أعواد بريتزل3 أعواد بريتزل
ملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشنملعقة كبيرة من السكر الأحمر الخشن
شرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيينشرائح برتقال مقطعة إلى نصفين للتزيين
40
تخلط جيدا. السماح للخليط لتبرد تماما والبرد في الثلاجة. عند هذه النقطة حزان يثير في بياض البيض للضرب فقط حتى رغوي, ولكن لأسباب مختلفة أنا تخطي هذه الخطوة.
المكونات سوف تحتاج
آيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياريآيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياري
41
زبد الخليط المبرد في صانع الآيس كريم. إذا أردت, تحريك الروم في شربات مخضخض; أنا لا أحب الحلويات التي طعم سكران, لذلك أنا تركت بها.
المكونات سوف تحتاج
شرباتشربات
1 إلى 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، اختياري1 إلى 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، اختياري
1 أونصة من مشروب الليكيور الممزوج بالمكونات غير الكحولية1 أونصة من مشروب الليكيور الممزوج بالمكونات غير الكحولية
عسل الحمضياتعسل الحمضيات
42
ينصح حزان بتجميد شربات لمدة 1 ساعة على الأقل قبل حشوها في الأصداف ، لكنني كنت في وقت قصير ومحشوة على الفور. ببساطة ملعقة شربات في قذائف ، ثم العودة اليوسفي محشوة إلى الثلاجة وانتظر 45 دقيقة لخدمة. اعتقدت لوحة التذوق الخاصة بي أن السوربيت كان يمكن أن يكون أقل حلاوة, ولكن بعد ذلك تساءلنا عما إذا كان تقليل السكر سيعطي السوربيت المجمد ملمسا أقل جمالا; كان مشرقا وفوارا, على الرغم من عدم إضافة أي شيء شمبانيا!
المكونات سوف تحتاج
اليوسفياليوسفي
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
(موصى به: صلصة A1)(موصى به: صلصة A1)
شرباتشربات
عصير الليمون اختياريعصير الليمون اختياري