سلطة اللوز والخوخ والهندباء والجرجير والماركونا

في الأسبوع الماضي ، عندما لمحت أول خوخ عضوي لهذا العام في سوق مونتيري ، صرخت بسرور. الصيف في طريقه! أخبرني رجل الإنتاج الخاص بي في سوق مونتيري أن الخوخ كان جيدا وكنت أعرف بالضبط ما أردت صنعه: تم تخصيص سلطة الخوخ لتوماس كيلر منذ أن حصلت على مخصص في المنزل.أحضرت إلى المنزل كيسا كبيرا من الخوخ وأوتيس وليلة, الذي بدا متحمسا للفاكهة الحجرية مثلي, استحوذت على الخوخ على الفور. عدت إلى السوق لجولتين أخريين من الخوخ قبل أن أتمكن من الاحتفاظ بما يكفي من الفاكهة بعيدا عن أطفالي الجياع لصنع سلطة المعارف التقليدية.ليس من المستغرب لوصفة توماس كيلر, كانت السلطة صفقة متعددة الخطوات. أولا كان علي أن أصنع هريس الخوخ. انظر الوصفة هنا. تقشير الخوخ ورائحة عطرهم الفريد جعل هذه المهمة worthwhile.My وضعت مرة أخرى النهج في المطبخ ترك لي الشعور بالاستياء قليلا أن اضطررت الى القيام بالكثير من العمل لإعداد سلطة. أردت فقط أن آكل جميع المكونات المغرية: جرجير صغير ، الهندباء ، لوز ماركونا ، وبالطبع الخوخ. لقد حشدت قوة إرادة كافية لإنهاء تحضير السلطة.مكوناتتكييفها من توماس كيلر المخصصة في المنزل3 رؤساء الهندباء البلجيكية البيضاء3 رؤساء الهندباء البلجيكية الأحمر2 ملاعق كبيرة من الخوخ الهريس1 ملعقة كبيرة من الكراث مكعبات ناعمة1 ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي1 / 4 كوب خل شيري3/4 كوب زيت زيتون1 1/2 رطل الخوخ الناضجملح كوشر وفلفل مطحون طازج1 ملعقة طعام فرم2 كوب جرجير1 / 2 كوب ماركونا اللوز المملح مثل الطريقة التي يعطي بها كيلر توجيهات مفصلة للمهام البسيطة. لإعداد الهندباء يقترح قطع 1/2 بوصة من أسفل كل رأس الهندباء. سيسمح ذلك للأوراق الخارجية بالسقوط بسهولة بعيدا عن القلب. استمر في قطع القاعدة على فترات 1/2 بوصة حتى تنفصل جميع الأوراق. (قد تكون هذه التقنية واضحة لك ، لكنني كنت دائما أحفر الهندباء أولا. تقنية تك هو أبسط من ذلك بكثير ويجعل لأجمل تبحث ورقة الهندباء في النهاية.)

ضع أوراق الهندباء في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تنعش. ثم استنزاف وتجفيف الأوراق.

نقل إلى كبير bowl.In وعاء متوسط الحجم, خفقت معا هريس الخوخ, الكراث, بقدونس, والخل. ثم خفقت ببطء في الزيت.

قطع الخوخ إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة.باستخدام الزركشة الخوخ ، الزهر ناعما لجعل 1/4 كوب من بت الخوخ. قلب قطع الخوخ المقطعة في الصلصة. يتبل المزيج بالملح والفلفل.

رذاذ 1/2 خلع الملابس حول جانبي وعاء كبير عقد أوراق الهندباء. إرم إلى معطف بخفة مع خلع الملابس. يتبل بالملح والثوم المعمر. إرم جرجير والخوخ معطف مع طبقة خفيفة من خلع الملابس.رتب السلطة على طبق التقديم مع القليل من صلصة الخل فوقها. جلب خلع الملابس المتبقية الى طاولة المفاوضات في وعاء لإضافة كما يرغب أحد.

يخدم 6 اختلاف عشاء لذيذ: استمر الوثني بداخلي في تناول السلطة بأصابعي. استسلمت لدوافعي وتحولت وصفة كيلر إلى وصفة تناسب أسلوبي. ألقيت بعض شرائح الجرجير والخوخ في صلصة المعارف التقليدية ووضعتها ولوز ماركونا على قطعة من الهندباء.... سلطة أنيقة تحولت على الفور إلى طعام إصبع جميل.