رافيولي صفار البيض (أوفا دا رافيولو) مع صلصة لحم الخنزير المقدد والمريمية

ضعي الريكوتا والبارميزان في وعاء متوسط الحجم ، وتبليها قليلا بالملح والفلفل ، وقلبي حتى تمتزج.

انقله إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وضعه في الثلاجة.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة على نار متوسطة واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيا ومقرمشا ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركه جانبا.

صفي وتخلص من كل دهون لحم الخنزير المقدد تقريبا من المقلاة ، ولم يتبق سوى طبقة رقيقة وأي أجزاء بنية اللون في قاع المقلاة. احتفظ بالمقلاة.يغلى قدر كبير من الماء المملح بشدة على نار عالية.وفي الوقت نفسه ، تعيين آلة المعكرونة مكرنك اليد على أوسع الإعداد والدقيق طفيفة سطح العمل الخاص بك. تقسم عجينة المعكرونة المحضرة إلى 2 قطعة متساوية. تغطية 1 قطعة مع غلاف بلاستيكي وتوضع جانبا. باستخدام يديك ، اضغط على النصف الآخر في قرص دائري بسمك 1/4 بوصة تقريبا. تمرير العجين من خلال بكرات الجهاز على نحو سلس. (إذا كان العجين لزجا بعض الشيء ، فقم بغباره قليلا بالدقيق.) استمر في تمرير العجين عبر آلة المعكرونة ، مع التكيف مع الإعداد الأضيق التالي مع كل تمريرة ، حتى يصبح رقيقا جدا ، يبلغ سمكه حوالي 1/16 بوصة ، أو اطلب الرقم 8 على معظم الآلات. قم بقص الأطراف المستديرة وتخلص منها (يجب أن يتبقى 36 بوصة على الأقل من عجينة المعكرونة). اطو ورقة المعكرونة عدة مرات ، مع التأكد من الدقيق بسخاء أو وضع غلاف بلاستيكي بين الطبقات ؛ توضع جانبا. كرر العملية مع العجين المتبقي. دقيق بخفة ورقة الخبز ووضعه جانبا.

ضع كل من صفائح المعكرونة بشكل مسطح على سطح جاف مطحون جيدا واقطع 6 قطع (بعرض 6 بوصات) من كل ورقة (بحيث ينتهي بك الأمر بمربعات 6 في 6 بوصات). تجاهل النهايات.

أخرج الحشوة من الثلاجة وقص فتحة مقاس 1/2 بوصة من إحدى الزوايا السفلية للكيس. على 6 من قطع المعكرونة ، قم بتدوير حلقة من الحشوة يبلغ قطرها حوالي 1 1/2 بوصة (اترك المركز فارغا). ضع حلقة ثانية فوق الحلقة الأولى ، لتشكيل عش لصفار البيض (تأكد من استخدام كل الحشوة). لديك 4-1 / 2-أو 5 بوصة جولة القاطع جاهزة. اكسر 1 بيضة وافصل البياض عن الصفار وضع البياض في وعاء متوسط الحجم. باستخدام قشرة البيضة أو أصابعك ، ضع الصفار برفق داخل إحدى حلقات الأنابيب ، مع الحرص على عدم كسر الصفار. كرر مع 5 بيضات المتبقية وحلقات الأنابيب. احتفظ ببياض البيض لاستخدام آخر.باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن خليط ماء البيض على الحواف المكشوفة للمعكرونة بحلقات صفار الجبن. قم بتغطية 6 مربعات باستا المتبقية برفق عن طريق البدء من جانب واحد من كل مربع ولف المعكرونة فوق الحشوة والبيض ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض. دفع جيوب الهواء كما تذهب واضغط بإحكام حول ملء وصفار البيض لختم. توسيط القاطع حول الحشوة وصفار البيض على كل رافيولو وقطع المعكرونة الإضافية. باستخدام ملعقة مسطحة ، انقل الرافيولي بعناية إلى صينية الخبز المطحونة بالدقيق. تجاهل الزركشة. أعد المقلاة المحجوزة على نار متوسطة.

أضيفي الزبدة واطهيها حتى تتحول المواد الصلبة من الحليب الأبيض إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق.

يضاف المريمية وقطع لحم الخنزير المقدد المحجوزة ويتبل بالملح والفلفل ويحرك المزيج.

ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبا أثناء طهي الرافيولي.أضف 3 من الرافيولي برفق إلى الماء المغلي واطهيه حتى يطفو ويتم تسخين حشوة الجبن ، حوالي 2 1/2 إلى 3 دقائق. (لا تفرط في الطهي.)

إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ، النشاف بعيدا المياه الزائدة تحت ملعقة مع منشفة ورقية.

ضع 1 رافيولو على كل من 3 لوحات. إسقاط بلطف 3 رافيولي المتبقية في الماء. في حين أنها تطبخ, ملعقة نصف صلصة حكيم لحم الخنزير المقدد على 3 رافيولي مطلي. كرر مع 3 رافيولي المتبقية والنصف المتبقي من الصلصة.

قدميها على الفور.