رائحة الخبز مع الكزبرة والشمر

1 لتحضير العجينة ، ابدأ قبل 12 ساعة على الأقل.

اخفقي جميع المكونات معا باستثناء توت الحبوب الكاملة والماء في وعاء كبير. نثر حبوب التوت في الأعلى وأضف كل الماء تقريبا. ضجة مع خفقت العجين أو ملعقة خشبية حتى يتم دمج الدقيق. يجب أن تكون العجينة مبللة ولزجة عند لمسها ، مثل دقيق الشوفان الصلب ؛ خلاف ذلك ، أضف المزيد من الماء. لكن لا تقلق كثيرا بشأن نسبة السائل إلى الدقيق ، فهذه عجينة متسامحة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتتخمر لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 18 ساعة.

2 في اليوم التالي ، أنهي الخبز.

رشي منشفة مطبخ من الكتان أو القطن (وليس قطعة قماش تيري) بدقيق الذرة ودقيق سطح عملك بسخاء. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو ملعقة مطاطية ، اكشط العجينة الشامبانيا الوترية على سطح العمل. باستخدام أيدي مطحون ، أضعاف ذلك بالضبط 4 مرات ، ودائما نحو المركز-من اليمين ومن اليسار ، وكذلك من أعلى وأسفل. اقلب الرغيف رأسا على عقب بحيث تكون الطية في الأسفل ، وضعها على منشفة المطبخ. أضعاف منشفة على رغيف لتغطية ، والسماح للجلوس لمدة 1 ساعة.

3 بعد حوالي 30 دقيقة ، ضع رفا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقا إلى 475 دولارا فهرنهايت.

ضع وعاء من الحديد الزهر من 4 1/2 إلى 5 1/2 لتر أو فرن هولندي مع غطاءه في وسط الرف. بعد حوالي 1 ساعة ، يجب أن يكون رغيفك قد ارتفع بشكل جيد. (عندما تضغط عليه بإصبعك بعمق 1/4 بوصة ، يجب أن تبقى الدمل ؛ إذا لم يكن كذلك ، انتظر 15 دقيقة أخرى.) ولكن مرة أخرى ، لا تقلق كثيرا — لقد كنت أحيانا أقل دقة وما زلت ناجحا.

4 باستخدام أصحاب وعاء سميك ، وإزالة بعناية وعاء من الحديد الزهر من الفرن ووضعه على اثنين من مناشف المطبخ مطوية (لتجنب تكسير) ؛ كشف. قم بفك العجينة ، ورشها بقليل من دقيق الذرة ، واقلبها مباشرة من منشفة المطبخ إلى الوعاء ، مع وضع جانب التماس لأعلى (قد يبدو قليلا ؛ هذا طبيعي). إذا لم تسقط العجينة في المنتصف ، رج القدر مرة أو مرتين (توخ الحذر ، فهو ساخن!).

5 يغطى بالغطاء ويخبز لمدة 30 دقيقة. كشف وتخبز حتى رغيف هو احمر لطيف ومقياس الحرارة لحظة قراءة إدراجها في مركز يسجل 200 F فهرنهايت ، 20 إلى 25 دقيقة. باستخدام حاملات الأواني السميكة ، قم بإزالة الرغيف من وعاء الحديد الزهر وانقله إلى رف سلكي. إذا كنت تستطيع مقاومة ، والسماح لتبرد تماما ، حوالي 3 ساعات ، قبل قطع الرغيف بسكين مسنن حاد. وسكين حاد يجب أن يكون — وهذا هو الخبز على الطريقة الألمانية ، بعد كل شيء.

لتغييره: يمكنك استخدام 3 أكواب من دقيق القمح الكامل العادي (13 أونصة) للحصول على رغيف أكثر كثافة قليلا. إذا لم يكن لديك وعاء من الحديد الزهر ، فاستخدم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات.

اخبزيها حتى يسجل مقياس حرارة للقراءة الفورية 200 دولار فهرنهايت ، من 40 إلى 45 دقيقة. يمكنك أيضا خبز الخبز في وعاء رغيف 9 في 5 في 3 بوصات. دهن المقلاة جيدا بالزيت ورشها بـ 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من بذور الكتان أو بذور السمسم. بعد طي العجين كما في الخطوة 2 ، أسقطه جانب التماس لأعلى في المقلاة. تغطية بقطعة قماش طبق لمدة 1 ساعة (هل اختبار الإصبع كزة كما هو الحال في الخطوة 3). بعد 30 دقيقة ، ضع رفا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقا إلى 425 دولارا فهرنهايت.

اخبزيها حتى يسجل مقياس حرارة للقراءة الفورية 200 دولار فهرنهايت ، حوالي 60 دقيقة.

انقل المقلاة إلى رف سلكي لتبرد لمدة 5 دقائق. مرر سكينا حول الحواف ، وافصله عن القالب ، وارجع إلى الرف السلكي ، الجانب الأيمن لأعلى ، ليبرد تماما قبل القطع. للحصول على قشرة أجمل عند استخدام مقلاة أو مقلاة رغيف ، حرك رفا ثانيا مع صينية دجاج التسمين في أدنى مستوى من الفرن عند التسخين المسبق. بعد وضع الرغيف في الفرن ، أضف بعناية حوالي 1 كوب ماء الصنبور الساخن إلى الدرج. قف للخلف حتى لا يضربك البخار!لوقت ذلك: نقع التوت الحبوب الكاملة في الصباح السابق ، في موعد لا يتجاوز وقت الغداء.

خلط العجين (كما في الخطوة

في وقت متأخر بعد الظهر أو المساء. الانتهاء من خبز الرغيف (الخطوات من 2 إلى

في الصباح ، ولكن في موعد لا يتجاوز 18 ساعة بعد بدء العجين.

أعيد طبعها بإذن من الحبوب القديمة للوجبات الحديثة: وصفات الحبوب الكاملة المتوسطية للشعير ، فارو ، كاموت ، عصيدة من دقيق الذرة ، توت القمح والمزيد بقلم ماريا شبيك. حقوق الطبع والنشر النص Maria 2011 بواسطة ماريا شبيك; صور حقوق الطبع والنشر copyright 2011 بواسطة سارة ريمنجتون. نشرت من قبل عشرة سرعة الصحافة, بصمة لمجموعة النشر ولي العهد, تقسيم راندوم هاوس, المؤتمر الوطني العراقي.نشأت ماريا شبيك في اليونان وألمانيا قبل أن تنتقل إلى الولايات المتحدة عندما كانت شابة. وهي كاتبة وصحفية ، وساهمت في الذواقة ، والمخلص ، وتذوق الطعام ، وكذلك ماري كلير وايل. تركز دروسها الشعبية في الطبخ في كامبريدج ، ماساتشوستس ، على النكهات وأساليب الطهي في البحر الأبيض المتوسط وعلى إعداد وجبات مبتكرة ولذيذة مع الحبوب الكاملة.

إضافة ملاحظات ملاحظاتي

تحرير ملاحظاتي

تم