جونيبر-لحم ديك رومي مشوي مع مرق فطر شانتيريل

يمزج البصل والجزر والكرفس والثوم والمريمية والزعتر وقليل من الفلفل في وعاء متوسط الحجم.

تخلط جيدا وتوضع جانبا.

ضع رفا على ثاني أدنى مستوى في الفرن وقم بتسخينه مسبقا إلى 500 F ف. جهز مقلاة تحميص كبيرة مع رف تحميص ، ويفضل أن يكون على شكل الخامس ، في المقلاة.

وضع 1/2 كوب من خليط الخضار داخل تجويف الرقبة و 1/2 كوب داخل تجويف الصدر من تركيا. نثر الباقي على قاع مقلاة التحميص وأضف 1 كوب ماء إلى المقلاة. تروس تركيا. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن الديك الرومي بنصف الزبدة المذابة.

ضعي الديك الرومي ، بجانب الثدي لأسفل ، على رف التحميص. مشوي لمدة 30 دقيقة ، ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 F ف. شرج تركيا مع عصائر عموم والمشوي لمدة 30 دقيقة أطول.

أخرج الديك الرومي من الفرن. باستخدام قفازات الفرن المصنوعة من السيليكون ، أو قفازات الفرن العادية المغطاة بورق الألمنيوم ، أو حشوات المناشف الورقية ، اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى. (لن يكون الجو حارا جدا في هذه المرحلة.) شرج مع عصائر عموم والزبدة المذابة المتبقية ، والعودة تركيا إلى الفرن. استمر في التحميص مع التحميص بعصائر المقلاة مرة أخرى بعد 45 دقيقة. عند هذه النقطة ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي عن طريق إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ دون لمس العظام. (كنقطة مرجعية ، عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي إلى 125 F فهرنهايت ، يكون الديك الرومي على بعد حوالي 1 ساعة من القيام به. بالطبع ، سوف تختلف أوقات التحميص ، اعتمادا على حجم الطائر ، ودرجة حرارته عند دخوله الفرن ، سواء كان محشوا أم لا ، وفرنك الخاص ودقة منظم الحرارة.) يتم عمل الديك الرومي عندما يسجل مقياس الحرارة الفوري 160 دولارا إلى 165 دولارا فهرنهايت عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ بعيدا عن العظم.

عندما ينضج الديك الرومي ، قم بإمالة الجسم حتى تصل العصائر من التجويف الرئيسي إلى المقلاة.

انقله إلى لوح نحت أو طبق تقديم وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

دع الديك الرومي يرتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة قبل النحت ، للسماح للعصائر بإعادة التوزيع. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات بينما يستقر الديك الرومي.)

صفي العصائر والخضروات والقطع ذات اللون البني من مقلاة التحميص من خلال منخل شبكي ناعم يوضع فوق كوب قياس زجاجي كبير. توضع جانبا وتسمح للدهون بالارتفاع إلى الأعلى. ملعقة من الدهون. عادة ما تكون عصائر المقلاة من الديك الرومي المملح مالحة جدا بحيث لا يمكن إضافتها إلى المرق ، لذلك أقوم بتبريدها وإضافتها إلى الماء لصنع مخزون من الذبيحة ؛ توفر العصائر نكهة إضافية ويخفف الملح بالماء.

نحت تركيا.

قدميها مصحوبة بمرق الفطر شانتيريل.

أعيد طبعه بإذن من جدول عيد الشكر الجديد بقلم ديان مورغان ، (ج) أكتوبر 2009 ، كتب كرونيكل