جنوكتشي البطاطس

شاهد كيفية صنع هذه الوصفة.

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

انشر طبقة من ملح الكوشر على صينية خبز ورتب البطاطس في الأعلى (انظر ملاحظة كوك).

اخبزيها حتى تنضج قليلا ، حوالي 45 دقيقة.

اتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، وقطع إلى نصفين ، واستخرج اللحم. احتفظ بجلود البطاطس ، إذا رغبت في ذلك ، لاستخدام آخر.

مرر البطاطس من خلال جهاز تقطيع البطاطس أو ابشرها على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب. اصنع كومة من البطاطس على المنضدة مع وجود بئر في المنتصف ، أضف 3 من صفار البيض والجبن وجوزة الطيب والملح والفلفل.

تخلط في البطاطا وتخلط جيدا مع اليدين.

يرش 1/2 كوب من الدقيق فوق البطاطس ، وباستخدام مفاصل أصابعك ، اضغط عليه في البطاطس. اطو الكتلة على نفسها واضغط لأسفل مرة أخرى.

يرش المزيد من الدقيق ، شيئا فشيئا ، ويطوي العجين ويضغط عليه حتى يتماسك معا، (حاول ألا تعجنه.) اعمل أي عجينة تتشبث بأصابعك مرة أخرى في العجين. إذا كان الخليط جافا جدا ، أضف صفار بيض آخر أو القليل من الماء. يجب أن تعطي العجين تحت ضغط طفيف. وسوف تشعر شركة ولكن العائد. لاختبار ما إذا كان العجين هو الاتساق الصحيح ، خذ قطعة ولفها بيديك على لوح مطحون جيدا في حبل قطره 1/2 بوصة. إذا كان العجين يحمل معا ، فهو جاهز. إن لم يكن ، إضافة المزيد من الدقيق ، أضعاف واضغط على العجين عدة مرات ، واختبار مرة أخرى.

حفظ سطح العمل الخاص بك والعجين مطحون بخفة ، وقطع العجين إلى 4 قطع.

لفة كل قطعة في حبل حوالي 1/2 بوصة في القطر.

مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة طويلة. قم بدقيق النوكي قليلا أثناء تقطيعه. يمكنك طهيها كما هي أو تشكيلها على شكل جنوكتشي كلاسيكي باستخدام لوح جنوكتشي أو مجداف زبدة مخدد أو أسنان شوكة كبيرة مقلوبة رأسا على عقب. ضع الحافة السفلية للوحة جنوكتشي على سطح العمل ، ثم قم بإمالتها بزاوية 45 درجة تقريبا. خذ كل قطعة واسحقها برفق بإبهامك على السبورة بينما تدفعها في نفس الوقت بعيدا عنك. سوف تتدحرج حول إبهامك ، وتتخذ شكلا مقعرا - مع حواف على المنحنى الخارجي من اللوحة وسطح أملس على المنحنى الداخلي حيث كان إبهامك. (تشكيل لهم يستغرق بعض الوقت والبراعة. قد جعل دفعة فقط لممارسة.) تحمل المسافة البادئة الصلصة وتساعد النوكي على الطهي بشكل أسرع.

أثناء تشكيل النوكي ، رشها برفق بالدقيق وانثرها على صفائح خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق مشمع. تعيين نوكي شغل ورقة الكعكة أمام مروحة على انخفاض لمدة 1/2 ساعة (تحول جنوكي بعد 15 دقيقة). إذا كنت لن طهي جنوكتشي حتى اليوم التالي أو في وقت لاحق ، تجميدها. بدلا من ذلك ، يمكنك سلق لهم الآن ، واستنزاف وإرم مع قليل من زيت الزيتون ، والسماح لتبرد ، ثم بردت عدة ساعات أو بين عشية وضحاها. لإعادة التسخين ، اغمسي في الماء الساخن لمدة 10 إلى 15 ثانية ، ثم أضيفي الزبدة ذات اللون البني حتى تصبح ساخنة.

عندما تصبح جاهزا للطهي ، يغلى قدر كبير من الماء ويضاف الملح. قطرة في جنوكتشي ويطهى لمدة 90 ثانية من الوقت الذي ترتفع إلى السطح.

قم بإزالة النوكي المطبوخ باستخدام مقشدة ، وتخلص من الماء الزائد ، وقدمه حسب الرغبة.