تركيا المدخنة

بالنسبة للمحلول الملحي: في الليلة التي تسبق الطهي ، يمزج الملح والسكر البني والفلفل والبهارات والماء في وعاء سعة 4 جالون ؛ توضع جانبا.

إزالة حوصلة الطائر والرقبة من تجويف الديك الرومي. احتفظ بالرقبة وضعها في الثلاجة ؛ تخلص من حوصلة الطائر.

إزالة أي سلك أو البلاستيك عقد الساقين معا. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد. أمسك الساقين ، واغمر الديك الرومي ببطء في محلول الماء المالح. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 8 إلى 10 ساعات.في اليوم التالي ، أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

إزالة صر الطبخ ووضعه جانبا. ملء بداية مدخنة ثلاثة أرباع الطريق مع الفحم; صب الفحم غير المضاءة على جانب واحد من صر الفحم. باستخدام الملقط ، قم بتكديس الفحم في منحدر طفيف على جانب وعاء الشواء.

إزالة 1 كوب من رقائق الخشب من الماء ، والتخلص من أي الماء الزائد ، ووضع رقائق في منتصف الفحم غير المضاءة. املأ المدخنة مرة أخرى في منتصف الطريق بالفحم.

ضع المدخنة على شبكة الفحم بجوار الفحم غير المضاء. قم بلف ورقتين أو ثلاث أوراق من الجرائد ، وشكل الورق الملتوي في حلقات ، وضعها تحت المدخنة وداخلها. ضوء الصحيفة من خلال الثقوب في الجزء السفلي من المدخنة. بعد حوالي 5 دقائق ، يجب أن يكون الفحم أحمر ويجب أن تظهر النيران باتجاه الجزء العلوي من المدخنة.صب بعناية الفحم مضاءة على كومة من الفحم غير المضاءة على صر. استخدم الملقط لتكديس الفحم المضاء على الكومة. ضع كوبا آخر من رقائق الخشب الرطبة المصفاة فوق الفحم المضاء. ضع المدخنة الفارغة جانبا.

ضع 2 (8 بوصة مربعة) من الألومنيوم بجوار الفحم الساخن (هذه هي أحواض التنقيط).اضبط شبكة الطهي مرة أخرى على الشواية. املأ مقلاة الرغيف (مقلاة البخار) ثلاثة أرباع الطريق بالماء (هذه المياه مطلوبة طوال الطهي للحفاظ على درجة حرارة الشواية منخفضة) واضبطها مباشرة فوق الفحم المحترق. ضع ميزان حرارة الفرن على شبكة الطهي بالقرب من حافة الشواية ومقابل الفحم. قم بتغطية الشواية ، وتأكد من أن الفتحات السفلية والعلوية مفتوحة وأن الدخان يخرج من الفتحات. (إذا كان الدخان لا يخرج ، تحقق من النار للتأكد من أنها مضاءة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأعد إشعاله باستخدام ملقط لنقل الفحم الدافئ من الشواية مرة أخرى إلى بداية المدخنة.)

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تلمع.

يضاف البصل والتفاح ورقبة الديك الرومي المحجوزة. يتبل بالملح والفلفل. يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الرقبة إلى اللون البني على كلا الجانبين ويصبح البصل شفافا ، حوالي 6 دقائق.

إضافة بوربون, كشط الجزء السفلي من المقلاة مع ملعقة خشبية للافراج عن أي بت احمر, وتغلي حتى يتبخر الكحول تقريبا.

إضافة عصير التفاح أو عصير وورق الغار ، والاستمرار في كشط أي بت احمر ، وتغلي حتى خفضت بمقدار النصف. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي المرق واتركيها حتى الغليان.

إزالة وتجاهل الرقبة. صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء متوسط عازل للحرارة ؛ توضع جانبا.تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.

يضاف الدقيق مع الخفق باستمرار حتى يصبح لون زبدة الفول السوداني ، حوالي 5 دقائق. اسكبي الصلصة المتوترة ببطء مع الخفق باستمرار حتى تصبح ناعمة. جلب ليغلي ، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة مع التحريك في كثير من الأحيان ، لمدة 2 دقيقة أكثر. الموسم حسب الحاجة مع الملح و pepper.To يقدم: نحت الديك الرومي ويقدم مع المرق.