بوزي كراميل بونبون

في قدر متوسطة الحجم ذات قاع ثقيل ، يمزج السكر والماء وشراب الذرة ويقلب. اغسل الجوانب بفرشاة معجنات مغموسة في ماء نظيف ، ثم ضعها على نار متوسطة عالية لمدة 7-10 دقائق ، وعند هذه النقطة سيبدأ الخليط في التعتيم. دوامة وعاء حتى خارج الكراميل ، والسماح للكراميل لتحويل العنبر العميق. ثم قف للخلف وأضف الكريم ببطء (سوف يتساقط الخليط ويرتفع في القدر ويبصق ؛ كن حذرا جدا) وأطفئ النار. بمجرد أن تصبح آمنة ، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصبح ناعمة.

اخفقي الزبدة حتى تذوب تماما.

اخفقي بذور الفانيليا والخمر والملح واتركي الخليط يبرد تماما.

تقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة جدا وتقسم الشوكولاتة بالتساوي إلى وعاء كبير جدا ووعاء صغير (الوعاء الكبير هو الوعاء الذي ستذوب فيه الشوكولاتة ، ويحتوي الوعاء الصغير على شوكولاتة "البذور" للتقسية). ضع قدرا من الماء ليغلي على الموقد. عندما يغلي الماء ، أطفئي النار وضعي وعاء الشوكولاتة الكبير فوق الماء. خفف الشوكولاتة (للحصول على برنامج تعليمي كامل ، انقر هنا) عن طريق التقليب لإحضار الشوكولاتة إلى 115 دولارا ف.ثم ابدأ في إضافة الشوكولاتة المحجوزة قليلا في كل مرة واثارة الخليط بقوة ، دون توقف. استمر في إضافة شوكولاتة البذور المحجوزة وتحريكها حتى تنخفض الشوكولاتة إلى 90 دولارا. تحقق للتأكد من عدم وجود قطع صلبة من الشوكولاتة متبقية في الوعاء.

قم بتلويح القالب فوق لهب على الموقد أو ضعه في فرن دافئ للحظة واحدة لتسخينه قليلا (سيساعد ذلك على تدفق الشوكولاتة فوقه ، بدلا من الاستيلاء عليه فورا عندما يصطدم بالعفن ، مما يمنع تكون فقاعات الهواء). ثم صب الشوكولاته في كل من تجاويف في القالب. اتركه لمدة 10 ثوان ، ثم اقلب القالب فوق الوعاء ، مما يسمح للشوكولاتة الزائدة بالهروب. اضغط على القالب للتخلص من الفائض الإضافي ، ثم اقلب القالب مرة أخرى. باستخدام مكشطة معدنية مرنة ، اكشط الجزء العلوي ، وقم بتنظيف أي شوكولاتة زائدة على الجانبين.

ضع القالب في الثلاجة لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجه.

رش قليل من ملح البحر في كل من القذائف. باستخدام كيس مواسير مزود بطرف صغير أو مخروط من الرق ، قم بتدوير الكراميل المبرد في الأصداف ، مع إيقاف 3-4 ملم تحت الحافة (من المهم جدا ترك مساحة ، وإلا فلن تغلق الشوكولاتة). تأكد من أن الشوكولاته لا تزال خفف (إذا لم يكن كذلك ، سوف تحتاج إلى إعادته إلى 115 F فهرنهايت مرة أخرى ، ثم وصولا إلى 90 F فهرنهايت ، وإلا ، سوف بونبونس الخاص بك يكون معرق على الجزء السفلي). ضعي أو اسكبي الشوكولاتة فوق قمم كل بونبون. كشط الجزء العلوي نظيفة لخلق ختم ، ثم ضع القالب في الثلاجة لمدة 2-3 دقائق وإزالة. قم بلف القالب لتحرير الشوكولاتة ، ثم اقلبها رأسا على عقب واضغط عليها من القالب. مسح سطح العمل من بونبونس ، وقصف القالب ضد العداد للافراج عن أي المتطرفون. قم بتخزين الشوكولاتة في مكان بارد وجاف.