بطة مفرومة بالأعشاب مع تورتة الكرز وصلصة المريمية
عشب يفرك بطة مع الكرز لاذع وصلصة حكيم قد يكون مجرد الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. هذه الوصفة الخالية من الغلوتين ومنتجات الألبان تقدم 8 وتكاليف Serving 11.84 لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 5844 سعرة حرارية, 164 جرام بروتين، و 562 جرام دهون. فقط عدد قليل من الناس صنعوا هذه الوصفة, و 1 سيقول أنه ضرب المكان. يتم إحضارها لك من قبل أبيكوريوس. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. مزيج من البصل والنبيذ كامل الجسم وأوراق إكليل الجبل وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. لاستخدام الزيت النباتي ، يمكنك اتباع هذا الطبق الرئيسي مع عنبية كعكة القهوة # الأحدعبر كحلوى. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 87%. هذه النتيجة فائقة. حاول بطة مفرومة بالأعشاب مع تورتة الكرز وصلصة المريمية, صدور بطة حلوة مع صلصة الكرز الطازجة، و حكيم-يفرك لحم الخنزير المتن مع زبدة حكيم لوصفات مماثلة.
تعليمات
فرك عشب. في حالة استخدام أوراق الغار الطازجة ، اسحب الأوردة المركزية.
الجمع بين جميع المكونات لفرك عشب في مطحنة التوابل أو خلاط وطحن إلى عجينة الخشنة.
تقطيع البط عن طريق إزالة الساقين 2 والثدي 2 العظم (مع الجلد) من كل الطيور. حجز الرقاب والذبائح. يسجل الجلد على الثديين عن طريق رسم سكين حاد جدا عبر الجلد في نمط متقاطع قطري ، 4 أو 5 خطوط في كل اتجاه. كن حذرا لقطع فقط في الجلد وليس في الجسد. هذا يساعد على جعل الدهون بسرعة عندما يتم طهي الثديين. افركي صدور وأرجل البط بعجينة الأعشاب بالتساوي قدر الإمكان ، وافركي بعضها داخل الجروح المسجلة.
ضعيها في وعاء متوسط الحجم وغطيها واتركيها تنقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو لمدة 24 ساعة.
اقطع الأجنحة عن جثث البط ، وأزل أكبر قدر ممكن من الجلد والدهون بسهولة ، واقطع الجثث إلى نصفين (يمكنك ثنيها حتى تنفجر ، ثم قطعها بين العظام ، أو استخدم الساطور). يجب أن يكون لديك الآن 4 أجنحة و 4 قطع من الذبيحة و 2 رقاب.
سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع (6 إلى 8 لتر) على نار عالية.
أضف هذه القطع الـ 10 إلى القدر وحمرها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، مع التقليب مرة أو مرتين. هذه الخطوة مهمة لبناء النكهة في المخزون ولكن لا يجب أن تكون جميع الأسطح بنية اللون بالتساوي.
اسكب الدهون المتراكمة في المقلاة ، ثم اسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطية العظام بالكاد. جلب الأسهم ليغلي ، وتحويل الحرارة إلى منخفضة جدا ، وإزالة أي الدهون أو الرغوة التي ترتفع إلى السطح.
يضاف البصل والجزر والكرفس والزعتر وأوراق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات.
صلصة. صفي المرق وتخلص من العظام وأعد المرق إلى القدر.
أضف النبيذ والكراث والكرز. اسلقي الصلصة حتى تصبح سميكة وخفضت إلى حوالي 2 كوب ، 45 إلى 60 دقيقة. (صلصة يمكن أن يتم قبل يوم واحد والمبردة لمدة تصل إلى 2 أيام.)
تحميص الساقين. سخني الفرن مسبقا على 425 دولارا فهرنهايت قبل التقديم بحوالي 45 دقيقة ، سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن (من 10 إلى 12 بوصة) (يعمل الحديد الزهر جيدا) على نار متوسطة إلى عالية.
صب في فيلم من الزيت النباتي والحرارة.
يضاف جلد أرجل البط لأسفل ويطهى حتى يصبح لون الجلد بنيا ، من 4 إلى 5 دقائق. دون قلب الساقين ، ضعي المقلاة في الفرن وشويها لمدة 10 دقائق. اقلب أرجل البط واستمر في التحميص حتى يصبح الجلد بنيا جدا وهشا ويصبح اللحم طريا عند ثقبه بالشوكة ، لمدة 20 دقيقة تقريبا.
أخرجها من الفرن واتركها على طبق في مكان دافئ.
قلي الثديين. عندما تكون الأرجل في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ابدأ في طهي الثديين.
اسكب طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة كبيرة أخرى (12 بوصة) وقم بتسخينها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
أضيفي جلد ثدي البط لأسفل ، وقللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها تطهى ببطء ودون إزعاج. بعد 5 دقائق ، سيتم تقديم حوالي 1/2 بوصة من الدهون في المقلاة ، مما سيساعد على جعل الدهون المتبقية من تحت الجلد. استمري في طهي الثديين حتى يصبح الجلد بنيا جدا ونقيا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. إذا ارتفعت الدهون المقدمة فوق مستوى الجلد وبدأ غمر لحم البط ، اسكب بعضا منها في وعاء صغير. سيمنع ذلك لحم الثدي من الإفراط في الطهي قبل أن يصبح الجلد هشا. عندما يكون الجلد هش ولكن لا اسودت, تحويل الثديين على ويطهى فقط 1 دقيقة لنادرة أو 2 إلى 5 دقائق لمتوسطة-نادرة إلى متوسطة. يجب أن يكون اللحم صلبا ولكنه لا يزال نابضا ، ويجب أن يسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله أفقيا في الثدي 120 دولارا إلى 125 دولارا للندرة ، و 130 دولارا إلى 135 دولارا للمتوسط-نادر إلى متوسط. وسوف تستمر درجة الحرارة في الارتفاع حوالي 10° لأنها بقية.
نقلها إلى لوحة مع الساقين والسماح لهم الجلوس على الجزء الخلفي من الموقد لمدة 4 إلى 5 دقائق قبل نحت.
التشطيب. اتركي الصلصة على نار هادئة وقلبي المريمية المفرومة والزعتر والخل البلسمي. تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة. رتب أرجل البط على طبق دافئ أو أطباق فردية. باستخدام سكين رفيع حاد ، قم بتقطيع الثديين بسمك قطري 3/8 بوصة ورتب الشرائح في شكل مروحة متكئة على الساقين.
صب الصلصة فوق البطة وحولها.
تشبه الزبيب العملاق والأصناف الحلوة والحامضة من الكرز المجفف من وادي ياكيما في واشنطن مكونات مثيرة وجديدة نسبيا. الكرز الحلو المجفف له نكهة تشبه البرقوق ، لكن الكرز اللاذع (الحامض أو الفطيرة) ، والذي عادة ما يتم معالجته بالسكر ، له نكهة منعشة رائعة. عندما يجيش مع النبيذ والبط الأسهم, أنها تجعل متوازنة, لذيذا, وصلصة كاملة النكهة التي تلعب بشكل جميل قبالة متموج بطة الحمضيات يفرك في هذه الوصفة.
كتاب طبخ هيربفارم بقلم جيري تراونفيلد. أعيد طبعه بإذن من سكريبنر ، وهو قسم من سيمون وشوستر ، وشركة.