باكويل تارت

في وعاء كبير ، نخل الدقيق والملح معا. باستخدام سكين ، ضجة في حوالي 1 كوب من الماء. استمر في التقليب حتى تبدأ العجينة في التلاقي ولكنها لا تزال مفتولة ومتكتلة معا. قلب المزيد من الماء حسب الحاجة (من المحتمل أن تستخدم حوالي 1 3/4 كوب إجمالا) ، حتى تصبح العجينة ناعمة وتتجمع في شكل يشبه الكرة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلا ، وباستخدام دبوس دائري ، دحرجها إلى مستطيل طويل بسمك 1/2 بوصة. ترتيب كل من الزبدة في وسط العجين ، 2 العصي على رأس 2 العصي ، بحيث الزبدة يقسم مستطيل العجين في النصف. اطو نهاية طويلة من العجين فوق الزبدة ، ثم اطو الطرف الطويل الآخر في الأعلى ، مثل طي خطاب عمل. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. أعد العجينة إلى السطح المطحون قليلا ولفها في مستطيل طويل بسمك 1/2 بوصة. اطو نهاية طويلة من العجين باتجاه المنتصف ، ثم اطو الطرف الطويل الآخر في الأعلى. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. كرر هذه الخطوة 1 المزيد من الوقت بحيث تم توالت العجين ، مطوية ، والمبردة ما مجموعه 3 مرات. قم بالمضي قدما: يمكن تحضير عجين الفطير مسبقا وتبريده ، ملفوفا بطبقة مزدوجة من غلاف بلاستيكي ، حتى 3 أيام. يمكن أيضا تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ضع رف في منتصف الفرن وسخن إلى 325 F ف.زبدة طبق فطيرة عميق 8 بوصة.

على سطح مرشوش بالدقيق قليلا ، لف عجين الفطير في دائرة بسماكة 1/4 بوصة يبلغ قطرها حوالي 12 بوصة. ضع العجينة في طبق الفطيرة المحضر ، وأزل أي عجينة زائدة ، واحتفظ بالفائض لاستخدام آخر. إذا رغبت في ذلك ، استخدم شوكة لتجعيد حافة التورتة. باستخدام شوكة ، وخز الجزء السفلي والجانبين من قذيفة لاذع في كل مكان ، ثم البرد 15 دقيقة.

تبطن قشرة التورتة بورق الزبدة وتملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة ، ثم تخبز حتى تتماسك المعجنات وتصبح ذهبية شاحبة على طول الحافة ، حوالي 15 دقيقة.

انزع الأوزان أو الفاصوليا وورقة البرشمان ، ثم ادهن قاع وجوانب قشرة التورتة برفق ببياض البيض واطهيها لمدة 5 دقائق إضافية.

أخرجي التورتة من الفرن ووزعي المربى بالتساوي في القاع. توضع جانبا لتبرد.

في وعاء من خلاط موقف مزودة مرفق مجداف, الجمع بين الزبدة والسكر وفاز حتى الضوء ورقيق وشاحب اللون, حول 2 الدقائق.

إضافة البيض ، 1 في وقت واحد ، والضرب جيدا بعد كل إضافة وكشط أسفل وعاء حسب الضرورة ، حوالي 2 دقيقة المجموع. باستخدام ملعقة ، أضعاف بلطف في الدقيق.

يسكب الخليط على المربى في قشرة التورتة المبردة وينعم الجزء العلوي.

اخبزيها حتى تصبح التورتة ذهبية وتوضع ، من 40 إلى 45 دقيقة.

انقلي التورتة إلى الرف لتبرد وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.