السميد الطازج أوريكتشيتي

يضاف الماء وقليل من الملح إلى البئر ومع شوكة خليط السميد تدريجيا حتى يتم تشكيل العجين (لن يتم دمج بعض الخليط). يعجن العجين على سطح العمل ، مع دمج المزيد من خليط السميد من الوعاء حسب الضرورة وتجاهل أي كتل صلبة ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 8 دقائق. تقسم العجينة إلى 8 قطع وتلف بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي.

خط كل من 2 الصواني مع منشفة المطبخ الجافة والغبار يديك مع بعض خليط السميد.

إزالة غلاف بلاستيكي من 1 قطعة من العجين ولفة بين يديك لإنشاء حبل 3 إلى 4 أقدام طويلة و 1/2 بوصة واسعة. وضع حبل على سطح العمل ومع سكين حاد مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة ، وفصل القطع كما قطع بحيث لم تعد لمس. إرم قطع قطع طفيفة مع خليط السميد قليلا.

وضع كل قطعة قطع من العجين, الجانب خفض, في كف اليد وتشكيل الاكتئاب عن طريق الضغط الإبهام من جهة أخرى في العجين والتواء قليلا. رتب الأوركيت على صينية مبطنة بمنشفة المطبخ. اصنع المزيد من الأوركيت مع 7 قطع من العجين المتبقية بنفس الطريقة ، وانقلها إلى صواني مبطنة بمنشفة المطبخ. ويمكن إجراء أوريكتشيتي 2 أيام قبل والمبردة على صواني مبطنة منشفة ، مغطاة غلاف بلاستيكي.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.