الزبادي محلية الصنع

ابدأ بتنظيف وتعقيم جميع المعدات والأدوات الخاصة بك وكذلك سطح العمل الخاص بك. يمكن تعقيم معظم الأواني وحاويات التخزين في غسالة الصحون (تحتوي بعض الآلات على إعداد تعقيم). بدلا من ذلك ، تعقيم كل شيء في الماء المغلي.

إعداد حمام الجليد ، وملء وعاء كبير أو بالوعة مع الجليد.

إرفاق ميزان حرارة الحلوى إلى وعاء كبير ثقيل وإضافة الحليب.

ضعي القدر على نار معتدلة وسخني الحليب حتى يصل إلى 180 درجة فهرنهايت على الأقل أو يغلي ، مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون الجلد والتأكد من أن الحليب لا يحرق أو يغلي. بدلا من ذلك ، ضع الحليب في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف أو كوب قياس زجاجي كبير بفوهة (لسهولة الصب) وقم بتسخينه في الميكروويف على فترات تتراوح من 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصل إلى 180 دولارا أو يغلي.

ارفعي الحليب عن النار واتركيه يبرد إلى 110 دولارات فهرنهايت إلى 115 دولارا فهرنهايت لتسريع عملية التبريد ، ضعي القدر في الحمام المثلج المحضر وقلبي الحليب من حين لآخر. (إذا انخفضت درجة حرارة الحليب منخفضة جدا ، إعادته إلى الحرارة.)

في حالة استخدام الزبادي كثقافة بداية:في وعاء صغير ، اخلطي حوالي 1 كوب حليب دافئ مع الزبادي وحركي المزيج.

يضاف خليط اللبن الزبادي إلى الحليب الدافئ المتبقي ويقلب حتى يتجانس تماما. لا تحرك بقوة.

في حالة استخدام ثقافة الزبادي المجفف: اتبع تعليمات الشركة المصنعة وأضف الكمية المحددة من ثقافة البودرة إلى الحليب الدافئ ؛ خفقت حتى تمتزج تماما. لا تحرك بقوة.

صب أو مغرفة الخليط في حاويات صانع اللبن أو حاضنة أخرى (في حالة استخدام الترمس ، قم أولا بتسخين الداخل بماء الصنبور الساخن) واحتضان ما بين 110 دولارات و 115 دولارا لمدة 5 إلى 10 ساعات ، اعتمادا على النكهة المطلوبة والاتساق—فترات حضانة أطول تنتج زبادي أكثر سمكا وأكثر تورتة. لا تزعج الزبادي أثناء الحضانة.

غطي الزبادي وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، من 2 إلى 3 ساعات. (إذا استخدمت الترمس للاحتضان، فقم بنقل الزبادي النهائي إلى وعاء غير معزول للتبريد حتى تنخفض درجة الحرارة.) قلب أي نكهات في الزبادي قبل التقديم مباشرة. (للحصول على زبادي أكثر سمكا على الطريقة اليونانية ، بعد الحضانة ، ضع الزبادي في مصفاة مبطنة بالجبن فوق وعاء واتركه يستنزف ، مغطى بالثلاجة ، لمدة 1 ساعة على الأقل أو طوال الليل. تخلص من مصل اللبن الذي يستنزف من الزبادي أو احتفظ به لاستخدام آخر.)

يمكن تخزين الزبادي في الثلاجة ، في عبوات زجاجية أو خزفية أو بلاستيكية مغطاة ، لمدة تصل إلى 2 أسابيع ، ولكن النكهة ستكون الأفضل خلال الأسبوع الأول. مع تقدم الزبادي في العمر ، يصبح أكثر لاذعا. إذا انفصل المزيد من مصل اللبن عن الزبادي، فما عليك سوى تحريكه مرة أخرى قبل التقديم.

* يحتاج الزبادي إلى احتضان لمدة 5 ساعات على الأقل ، ولكن يمكن أن يحتضن بأمان لفترة أطول ، حتى بين عشية وضحاها. إذا كنت تستخدم صانع زبادي مع مؤقت وقمت بتعيينه لحضانة أقصر (5 ساعات ، على سبيل المثال) ، فلا بأس من تركه هناك لعدة ساعات أخرى. وينطبق الشيء نفسه على الترمس أو طريقة الحضانة الأخرى ؛ فقط ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة الحضانة ، زادت سماكة اللبن النهائي.* مصل اللبن الذي يستنزف من اللبن مليء بالفيتامينات والمعادن ويمكن إضافته إلى العصائر واللاسيس ، أو استخدامه كسائل للطهي ، أو تحويله إلى مشروب بسيط مع القليل من السكر أو الملح.* كطريقة بديلة لتكثيف الزبادي ، اخفقي 3 أو 4 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف الخالي من الدسم عند إضافة المقبلات.* يمكن مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات ؛ زيادة كمية المقبلات والحليب بشكل متناسب.