البندق باريس بريست

ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقا إلى 350 F فهرنهايت.

نخب البندق في مقلاة خبز ضحلة في الفرن حتى تنقسم القشرة وتصبح المكسرات ذهبية ، من 10 إلى 15 دقيقة.

أخرجيها من الفرن (اتركيها في الفرن) ، ثم لف البندق في منشفة المطبخ واتركيها على البخار من 5 إلى 10 دقائق. فرك البندق في منشفة لإزالة الجلود فضفاضة (بعض الجلود قد لا تؤتي ثمارها) ، ثم نقل البندق إلى وعاء صغير ، والتخلص من الجلود. في حين البخار البندق ، نخب اللوز في مقلاة الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، 5 إلى 8 دقائق ، ثم تضاف إلى وعاء مع البندق. بخفة الشحوم عموم وتوضع جانبا.

يطهى السكر في مقلاة ثقيلة صغيرة جافة على نار معتدلة, يحوم مقلاة, حتى يبدأ السكر في الذوبان, حول 2 الدقائق. استمر في الطهي ، مقلاة دوارة ، حتى يذوب السكر في كراميل ذهبي عميق ، 2 إلى 3 دقائق أخرى.

إزالة من الحرارة و, العمل بسرعة, ضجة في المكسرات إلى معطف, ثم نقل الخليط إلى عموم الخبز مدهون, نشر قليلا.

دعها تقف في درجة حرارة الغرفة حتى تصلب وتبرد ، حوالي 30 دقيقة.

انقل البرالين إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق شديد التحمل وحقيبة مانعة للتسرب ، واضغط على الهواء الزائد. سحق اللوز المحلى بخشونة في كيس باستخدام شوبك أو قاع مقلاة ثقيلة ، ثم انقل ثلاثة أرباع إلى محضر الطعام وقم بتنظيفه حتى يصبح "زبدة" ناعمة ودسمة ، من 3 إلى 4 دقائق. الاحتياطي المتبقية برالين سحق للتزيين.

يغلى الحليب على نار هادئة في قدر ثقيل 2 1/2 إلى 3 لتر على نار معتدلة. أثناء تسخين الحليب ، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة والملح في وعاء عازل للحرارة.

يضاف الحليب الساخن إلى خليط الصفار في مجرى مائي ، ثم يخفق ، ثم ينقل الخليط إلى القدر ويترك على نار خفيفة على نار معتدلة ، ويخفق (يصبح الخليط سميكا ومتكتلا). ينضج ، يخفق باستمرار ، 3 دقائق (يصبح الخليط سلسا).

يرفع عن النار ويقلب في الزبدة والفانيليا.

نقل إلى وعاء نظيف والبرد كريم المعجنات ، سطحه مغطاة ورقة الشمع ، حتى البرد، على الأقل 1 ساعة.

فاز كريم الثقيلة في وعاء مع خلاط كهربائي حتى يحمل مجرد قمم قاسية. يخفق كريم المعجنات في وعاء كبير مع الخلاط حتى يصبح ناعما ، ثم يضاف "زبدة" البرالين ويخفق حتى يتجانس. أضعاف في قشدة ، ثلث في وقت واحد ، بلطف ولكن بدقة ، ثم تغطية سطح كريم البندق مع ورقة الشمع والبرد حتى جاهزة للاستخدام.

ضع رف الفرن في الموضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقا إلى 425 دولارا فهرنهايت تتبع دائرة 9 بوصات بقلم رصاص على مساحة 12 بوصة مربعة من ورق البرشمان أو ورق الشمع ، ثم تتبع دائرة 5 بوصات بداخلها. اقلب الورق (ستظل الدوائر مرئية) وضعه على صينية خبز كبيرة.

يغلى الماء مع الزبدة والسكر المحبب والملح في قدر ثقيل سعة 3 لتر على نار عالية ، ثم خففي الحرارة إلى معتدلة.

يضاف الدقيق دفعة واحدة ويطهى مع التحريك بقوة مع ملعقة خشبية ، حتى يسحب الخليط بعيدا عن جانب المقلاة ، حوالي 1 دقيقة. الاستمرار في طهي ويقلب بقوة (لتجف الخليط) 3 دقائق أكثر.

يرفع المقلاة عن النار ويبرد المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسخن الملمس ، من 5 إلى 10 دقائق.

يضاف البيض الكامل 1 في كل مرة مع التحريك بقوة بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة.

نقل العجين إلى كيس المعجنات مزودة طرف عادي والأنابيب 3 حلقات متحدة المركز لملء الفراغ بين الدوائر تتبع على الرق, ثم الأنابيب 2 أكثر على رأس لتغطية طبقات بين حلقات أسفل. فرشاة طفيفة المعجنات مع بعض غسل البيض ، ثم مبعثر اللوز على المعجنات والغبار مع 1 ملعقة كبيرة حلواني السكر.

تخبز عجينة الشو حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة جيدا ، من 20 إلى 25 دقيقة ، ثم تخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 دولارا فهرنهايت وتستمر في الخبز حتى تصبح ذهبية اللون وثابتة الملمس ، حوالي 25 دقيقة أخرى. قم على الفور بوخز المعجنات في 8 إلى 10 أماكن بطرف سكين حاد صغير (لتحرير البخار) واستمر في الخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 10 دقائق أخرى.

نقل المعجنات (على الرق) إلى رف وتبرد تماما ، حوالي 30 دقيقة.

نصف المعجنات أفقيا بسكين مسنن وعكس بعناية أعلى على سطح العمل.

إزالة وتجاهل أي العجين الرطب من الداخل من أعلى وأسفل.

انقل كريمة البندق إلى كيس المعجنات المنظف والمجفف المزود بطرف نجمة وكريم الأنابيب بشكل زخرفي في النصف السفلي من المعجنات ، ثم أعد تحويل النصف العلوي بعناية فوقه.

يرش أعلى مع اللوز المحفوظ والغبار مع السكر حلواني إضافية.

برالين و برالين "زبدة" يمكن إجراء 2 أيام المقبلة. برد الزبدة في وعاء محكم الغلق واحتفظ بالبرالين المتبقي في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.كريم المعجنات (بدون شوكولا "زبدة" أو قشدة) يمكن أن تكون مبردة ، سطحه مغطاة ورقة الشمع وعاء مغطاة غلاف بلاستيكي ، وتصل إلى 2 أيام.يمكن خبز حلقة الشو (ولكن ليس إلى النصف) قبل 8 ساعات وتبريدها تماما ، وكشفها ، ثم الاحتفاظ بها ، وتغطيتها بشكل فضفاض بورق (وليس غلاف بلاستيكي) ، في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضا تجميد حلقة تشو المبردة ، ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي، 1 أسبوع. ذوبان الجليد تماما في التفاف قبل ريكريسبينغ في فرن محمى على حرارة 350 F و 10 دقيقة. بارد لدرجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.يمكن تبريد حشوة الكريمة حتى 4 ساعات.باريس بريست يمكن تجميعها 2 ساعة قبل التقديم وحفظها في درجة حرارة الغرفة الباردة.