بارفيه كبد الدجاج مع صلصة التفاح والزعفران
بارفيه كبد الدجاج مع صلصة التفاح والزعفران خالي من الغلوتين وصفة مع 100 حصص. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 1 جرام بروتين, 3 غرام من الدهون، وما مجموعه 46 سعرة حرارية. ل 19 سنتا لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 2% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة من بي بي سي الطعام الجيد لديها 12 المشجعين. مزيج من الزبدة وملح البحر وخيوط الزعفران وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة شهية للغاية. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 1 ساعة و 10 دقائق. مع ملعقة درجة 5%، هذا الطبق قابل للتحسين. إذا كنت تحب هذه الوصفة، ألق نظرة على هذه الوصفات المماثلة: بطة معنقدة وكبد الدجاج بارفيه, تورتة بارفيه كبد الدجاج الحريري، و بارفيه كبد الدجاج مع السلطانات والزبيب.
تعليمات
انقع الكبد طوال الليل في الحليب لإزالة أي مرارة.
يصفى جيدا في مصفاة. لعمل التخفيض ، سخني الزيت في مقلاة واقلي الكراث والأعشاب وحبوب الفلفل لمدة 3-5 دقائق حتى يبدأ الكراث في النعومة.
أضف الكونياك واشتعل بعناية عن طريق قلب المقلاة باتجاه اللهب ، أو استخدم عود ثقاب.
بمجرد أن تهدأ النيران ، اغلي الكونياك لبضع ثوان حتى يقلل إلى بضع ملاعق كبيرة.
يضاف الميناء وماديرا معا ويغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينخفض بمقدار الثلثين. ترك لتبرد قليلا حتى لا الأنابيب الساخنة.
إضافة الكبد والبيض وصفار البيض والزبدة في الحد ويقلب بلطف. بمجرد أن تذوب الزبدة تقريبا ، أضف الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون الطازج.
نقل إلى خلاط ومداهمات لمدة 2 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة ، كشط الجانبين إلى أسفل. سلالة في إبريق; فرك المزيج ضد غربال مع الجزء الخلفي من مغرفة. تجاهل أي بت تري تركت وراءها.
افحص التوابل ، ثم اسكبها في ثمانية أنواع من راميكينز مقاومة للفرن سعة 100 مل.
سخني الفرن إلى 110 درجة مئوية/مروحة 90 درجة مئوية / غاز . خط مقلاة عازلة للحرارة مع أربع طبقات من منشفة المطبخ والجلوس راميكينز على القمة.
صب الماء الساخن جدا ، ولكن ليس المغلي ، في المقلاة
اختبر ما إذا كانت البارفيه جاهزة عن طريق إمالة أحدها إلى الجانب ، يجب أن ينتفخ مزيج البارفيه قليلا عند حافة الرامكين ويتمايل برفق في المنتصف عند رجه برفق. (لا تنس أنه سيستمر في الطهي لأنه يبرد.)
إزالة راميكينز من المقلاة ، بارد ثم البرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى مجموعة.
ختم بارفيتس مع الزبدة. تذوب الزبدة في مقلاة ولكن لا تدع الغليان.
اخفقي جوزة الطيب وإكليل الجبل ونصف أوراق الزعتر. تذوق الزبدة للتتبيل ، ثم اسكبيها بملعقة فوق قمم البارفيه ، ورشيها بالزعتر المحفوظ لتزيينها والعودة إلى الثلاجة لتتماسك. سوف تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الكراث والزنجبيل وقليل من ملح البحر ، ثم اقليه لمدة 3 دقائق. تنهار في الزعفران, يرش السكر ويستمر في الطهي لبضع دقائق حتى يذوب السكر ويبدأ في الكراميل, التحريك طوال الوقت.
نصيحة في الخل والتفاح ، ثم يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتم تخفيف التفاح فقط والمغلفة في صلصة شراب. بارد وخدمة. يمكن ملعقة في وعاء محكم والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.