الرئيسية

سخني 8 لتر فرن هولندي أو وعاء ثقيل آخر على نار متوسطة عالية حتى يصبح ساخنا جدا. بسخاء الملح والفلفل الساقين بطة ثم إضافتها إلى وعاء ، والجانب الجلد إلى أسفل.

أضيفي شرائح النقانق حول البط في طبقة واحدة واتركيها تتحول إلى اللون البني. اقلب شرائح النقانق وهي بنية اللون ثم اقلب أرجل البط عندما لا تلتصق بالمقلاة.

انقل النقانق إلى طبق عند الانتهاء من اللون البني ثم انقل أرجل البط عندما تكون لطيفة وبنية على كلا الجانبين.يجب أن تحتوي المقلاة الآن على حوالي 1 ملعقة كبيرة من الدهون الناتجة عن النقانق والبط. إذا كان هناك المزيد ، صفي الفائض في رامكين واتركه جانبا. لعمل الميربو ، أضيفي البصل والكرفس مع قليل من الملح واقليه حتى يصبح طريا وشفافا.

أضف الفليفلة الحلوة والثوم والفلفل الحار من اختيارك واستمر في القلي حتى يبدأ البصل في الكراميل ويصبح الفلفل الحلو لطيفا وناعما. يرفع القدر عن النار ويترك جانبا.الآن نحن ذاهبون لجعل رو. ما نفعله هنا هو كراميل الدقيق حتى يصبح لونه بني داكن. لتجنب حرقه ، فإنه يحتاج إلى إشراف مستمر والتحريك الذي سوف يستغرق في أي مكان من 30 دقيقة إلى ساعة. لا تستخدم مقلاة غير لاصقة أو أواني سيليكون للتقليب لأنها عادة ما تكون غير آمنة للاستخدام في درجات حرارة عالية مثل هذا الخليط. أوصي باستخدام خفاقة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مجداف خشبي ذو حواف مسطحة. إذا كنت تستخدم مجدافا خشبيا ، فاستعد لتجعله يحترق قليلا. أخيرا كن حريصا جدا على عدم رش هذا على نفسك لأنها رحلة مضمونة إلى غرفة الطوارئ إذا قمت بذلك.

أضف أي دهون محفوظة لديك من البط والنقانق إلى كوب قياس 1/4 درجة مئوية وقم بتغطيتها بدهن البط أو الزبدة المصفاة أو شحم الخنزير. لا تستخدم الزبدة العادية ، لأن المواد الصلبة للحليب ستحترق.

أضيفي الدهن إلى مقلاة صلصة متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ساخنة جدا.

يضاف الدقيق ويبدأ التحريك على الفور. تأكد من الحفاظ على كل جزء من رو تتحرك حتى لا يحرق. طالما أنه لا يدخن ، يمكنك رفع الحرارة بزيادات صغيرة ولكن رفضها إذا بدأت في رؤية الدخان. عندما يصل الرو إلى لون بني متوسط (مثل مرق اللحم البقري) ، اخفض الحرارة قليلا لإبطاء العملية. كنت ترغب في الحصول عليه إلى لون الشوكولاته الداكنة (الصورة أعلاه) ، ولكن هناك خط رفيع جدا بين ذلك و burnt.As بمجرد أن يصل إلى اللون المطلوب ، أخرج القدر من الحرارة وحركه في بعض الميربويكس لخفض درجة الحرارة بسرعة. مرة واحدة انها باردة بما فيه الكفاية للمس ، يكون لها طعم. إذا كان طعمه مريرا ، فأنت بحاجة إلى التخلص منه والبدء من جديد.

نضيف الرو ومرق الدجاج في القدر الكبير مع باقي الميربويكس.

ضعي القدر على نار متوسطة عالية واخفقي حتى يذوب الرو ويبدأ الخليط في الغليان.اخفضي الحرارة للحفاظ على نار هادئة وأضيفي البط والنقانق وبقية مكونات البامية. يغطى بغطاء يوضع قليلا للسماح للبخار بالهروب ويترك على نار خفيفة حتى تنضج البطة (حوالي 1 - 1 1/2 ساعة).في هذه الأثناء ، يطهى الأرز ، ويقشر ويقشر الجمبري.عندما البط هو العطاء ، وإزالة الساقين من البامية والسماح لهم لتبرد بما فيه الكفاية للتعامل معها. خذ اللحم من العظام وأضفه مرة أخرى إلى القدر. تذوق التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة واضبط البهارات مع الفلفل الحار. تحويل الحرارة وجلب البامية ليغلي ثم يضاف الروبيان ، واثارة لغمر. يغطى على الفور ويرفع القدر عن النار. ستعمل الحرارة المتبقية على طهي الجمبري برفق إلى الكمال في حوالي 7 دقائق (استخدم وقتا أقل إذا كان الجمبري صغيرا).للتقديم ، ضعي كمية صغيرة من الأرز في قاع وعاء ضحل وضعيه فوق البامية.

يرش البقدونس ويقدم مع الصلصة الحارة والخبز.