نخب أبريل بلومفيلد مع زبدة المنحدر وبيض السمان المقلي

كومة سلالم على لوح التقطيع الخاص بك حتى ينتهي لمبة خط يصل. ابدأ بتقطيع اللمبات بشكل رقيق ، وشق طريقك نحو الأوراق الخضراء. بعد أن تقطع السيقان الأرجوانية وتصل إلى الخضر ، اجعل شرائحك أرق. جمع المصابيح شرائح وينبع في كومة صغيرة. ضع الخضر جانبا في الوقت الحالي.

ضعي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واتركيها على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يذوب وزبد ، إضافة شرائح المنحدر المصابيح والسيقان (جنبا إلى جنب مع قرصة خمسة أصابع من الخضر) ورش الملح. كوك ، واثارة في كثير من الأحيان ، حتى سلالم لديها تلميح من البني ، 2 دقيقة أو نحو ذلك.

اكشط المنحدرات في وعاء وأضف ما تبقى 10 ملاعق كبيرة من الزبدة, الأنشوجة, قشر الليمون, عصير الليمون, كوب من زيت الزيتون, عدد قليل من الفلفل الحار المفتت, و, إذا كنت يتوهم, بعض التقلبات من الفلفل الأسود. الهريس ، إرم ، ويقلب الخليط مع شوكة أو ملعقة خشبية فقط حتى كل شيء مختلطة بشكل جيد. امنح الخضر المنحدرة المحجوزة فرما قصيرا ، ثم حركها. لديك طعم. يجب أن تتذوق نكهة البصل اللطيفة للمنحدرات ، وقليلا جيدا من أومامي-الملوحة من الأنشوجة ، والسطوع ، وليس الحموضة ، من الليمون. بالنسبة لي ، هذه الزبدة طعمها مثل الربيع. قد ترغب في إضافة آخر 1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو آخر الضغط وجيزة من الليمون. (يمكنك تبريد الزبدة لمدة يوم أو يومين في وعاء ، أو لفها في سجل ، إذا كنت تشعر بالخيال.)

قم بتقطيع الخبز المحمص بالزبدة المنحدرة (سيكون لديك زبدة إضافية ؛ احتفظ بها ليوم آخر).

صب غلوغ أو اثنين من النفط في مقلاة نونستيك فقط كبيرة بما يكفي لعقد البيض بشكل مريح (يمكنك أيضا تقلى لهم في 2 دفعات) ووضعه على نار متوسطة عالية. عندما يكون الزيت بالكاد يدخن ، اكسر البيض في المقلاة. (يساعد على إدخال طرف السكين في القشرة ، ولكن ليس حتى الآن في كسر صفار البيض.) يجب أن تسمع البصق والأزيز عند إضافتها. اطبخها حتى يتماسك البياض ويصبح لونها بنيا ذهبيا عند الحواف لكن الصفار لا يزال سائلا ، حوالي دقيقة. أعلى كل نخب مع بيضة السمان وإضافة القليل من رش الملح.

قدميها على الفور.