مانهاتن البطلينوس الشوربة

صلصة حساء البطلينوس

في قدر متوسطة الحجم على نار عالية ، قلل عصير البطلينوس إلى 2 كوب. افرك المحار جيدا واشطفه تحت الماء الجاري البارد. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار عالية.

يضاف الكراث والكرفس والثوم والطماطم والبقدونس ومعجون الطماطم ويقلب باستمرار لمدة 30 ثانية.

يضاف المحار ويقلب لمدة 30 ثانية.

إضافة النبيذ ، والغطاء ، ومواصلة الطهي على نار عالية حتى يتم فتح معظم المحار ، 1 1/2 إلى 2 دقيقة.

انقله إلى وعاء واتركه يبرد فوق حمام ثلجي ؛ تخلص من أي محار غير مفتوح. احتفظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي.

إزالة جميع ولكن 8 المحار من قذائف وقطع بعيدا وتجاهل عباءات, حفظ فقط البطون. في قدر متوسطة الحجم ، يمزج عصير البطلينوس المخفض مع سائل طهي البطلينوس ويترك على نار خفيفة.

يرفع عن النار ويقلب في الزبدة حتى مستحلب.

يضاف أغصان الزعتر ويتبل بعصير الليمون حسب الرغبة وينقع لمدة 10 دقائق.

إزالة وتجاهل أغصان الزعتر.

البطلينوس راغوت

في مقلاة متوسطة الحجم ، اتركي مرق الدجاج على نار خفيفة على نار متوسطة منخفضة.

يضاف الكراث ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 2 دقيقة.

تضاف حبات الذرة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج ، 1 1/2 إلى 2 دقيقة.

يضاف الكرفس ويطهى حتى يصبح طريا ، من 2 إلى 3 دقائق.

يضاف المحار والطماطم الكرزية وأوراق الكرفس. استمر في الغليان حتى تذبل أوراق الكرفس وتصبح الطماطم الكرزية والمحار دافئة.

أضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى النصف والزبدة. دوامة المقلاة لإذابة الزبدة في اليخني ويتبل بالملح حسب الذوق.

لإنهاء

قسمي صلصة حساء البطلينوس على 4 أوعية ، مع الاحتفاظ بـ 1/4 كوب للتشطيب. قسم خرقة البطلينوس بين الأوعية. قم بتهوية صلصة حساء البطلينوس المحجوزة بخلاط يدوي وملعقة الرغوة فوق كل طبق.

يزين بأوراق الكرفس و 2 من المحار في قشرتها وينتهي بزيت الزيتون.

أعيد طبعه بإذن من أنا أحب نيويورك: المكونات والوصفات التي كتبها دانيال هوم وويل غيدارا ، Ten 2013 عشرة سرعة بريسا مواطن من سويسرا ، بدأ دانيال هوم تدريبه الطهي في سن مبكرة وذهب لطهي الطعام في العديد من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية. حصل هوم على أول نجمة ميشلان في سن الرابعة والعشرين كطاهي تنفيذي في جاستهاوس زوم جوف في جبال الألب السويسرية. في عام 2003 ، انتقل إلى الولايات المتحدة وأصبح طاهيا تنفيذيا في كامبتون في سان فرانسيسكو

مكان, حيث تلقى أربعة نجوم من سان فرانسيسكو كرونيكل. بعد ثلاث سنوات أصبح الشيف التنفيذي لأحد عشر ماديسون بارك.ينحدر ويل غيدارا من سليبي هولو ، نيويورك ، وقد انغمس في صناعة المطاعم منذ سن الثالثة عشرة. تخرج من كلية إدارة الفنادق في جامعة كورنيل وحضر مدرسة الطهي في شمال إسبانيا. تدرب غيدارا في غرف الطعام في تريبيكا جريل وسباجو وطبلة وافتتح المطاعم في متحف الفن الحديث قبل أن يصبح المدير العام لأحد عشر ماديون بارك في عام 2006.تحت قيادة هوم وجيدارا ، تلقى أحد عشر ماديسون بارك أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، وحصل على مكان مرغوب فيه في قائمة سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعما في العالم. كما حصل المطعم على ست جوائز لجيمس بيرد ، بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا. في عام 2011 ، اشترى هوم وغيدارا أحد عشر ماديسون بارك ، وفي أوائل عام 2012 ، ذهبوا لفتح مساحات الطعام والشراب في فندق نوماد. هم أيضا مؤلفو أحد عشر ماديسون بارك: كتاب الطبخ.