لحم الخنزير المشوي الكوبي (ليشون أسادو)

تحضير التتبيلة

تخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء وتترك لمدة 10 دقائق.

انقع لحم الخنزير

في حالة استخدام حاقن النكهة (انظر ملاحظات الطهي) ، صفي نصف التتبيلة في وعاء ، مع إضافة الثوم المصفى إلى النصف الآخر من التتبيلة. استخدم الحاقن لأخذ بعض التتبيلة المتوترة ، وثقب لحم الخنزير بطرف الإبرة ، وحقنه في اللحم. افعل ذلك في جميع أنحاء اللحم حتى يتم استخدام التتبيلة المصفاة.

إذا كنت لا تستخدم حاقن النكهة ، فاستخدم سكينا طويلا ورفيعا لتكوين جروح عميقة في جميع أنحاء اللحم وصب التتبيلة فوق لحم الخنزير.

ضع لحم الخنزير المتبل في وعاء عميق أو وعاء. يتبل الجزء الخارجي من لحم الخنزير بسخاء بالملح ويسكب التتبيلة المتبقية فوقه ، وينشر حلقات البصل في جميع أنحاء الجزء العلوي.

غطيها جيدا بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

تغلي ماء مالح لتغطية بالحساء

أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وضعه على طبق.

نقل ماء مالح إلى قدر ، إضافة البصل ، وتقديمهم ليغلي لمدة 2 دقيقة.

إزالة من الحرارة والسماح لتبرد.

ضعي التتبيلة المسلوقة والبصل في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. التتبيلة جاهزة الآن للاستخدام كسائل تغطية بالحساء.

شواء لحم الخنزير

قبل تسخين الشواية ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة.

سخني الشواية إلى 550 F فهرنهايت وأغلق الغطاء. انتظر 15 دقيقة على الأقل قبل خفض درجة الحرارة إلى 300 دولار ف.قم بتزييت شبكات الشواء بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي مثبتة بزوج طويل من الملقط.

إذا كان الجلد لا يزال مرتبطا بقصتك ، فابدأ عملية الطهي بحيث يكون جانب الجلد لأعلى (بعيدا عن الحرارة المباشرة).

شواء اللحوم حوالي 2 1/2 ساعات المجموع. اقلب اللحم مرة واحدة عندما تكون في الربع مع وقت الطهي ، ومرة أخرى عندما تكون في منتصف الطريق ، ومرة أخرى عند انقضاء ثلاثة أرباع وقت الطهي. يكون لحم الخنزير جاهزا عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 دولارا فهرنهايت على الشواية (سيستمر في الطهي عندما يكون بعيدا عن الحرارة ، مما يرفع درجة الحرارة الداخلية إلى 160 دولارا فهرنهايت المطلوبة).

ملاحظات الطبخ

المكونات

إشبيلية أورانجيسا إشبيلية البرتقال هو البرتقال المر الذي يشار إليه أحيانا باسم البرتقال الحامض. جلدها السميك أصفر باهت ولحمها يحتوي على العديد من البذور. نظرا لمذاقه الحامض جدا ، فإنه ليس من البرتقال الأكل. في حالة عدم العثور على برتقال إشبيلية ، استبدل نسبة 2:1 من عصير الليمون وعصير البرتقال العادي.التقنيات

حاقن النكهة لحم الخنزير على الطريقة الكوبية محنك جيدا من الداخل والخارج. يتم استخدام حاقن النكهة ، وهو أداة مطبخ تشبه الإبرة والمحقنة ، لتتبيل اللحم الداخلي من قطع لحم الخنزير السميكة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فما عليك سوى عمل جروح عميقة بسكين رفيع في جميع أنحاء اللحم وصب التتبيلة فوقها وفي الجروح. حقن اللحم لمنع الثوم من التعلق في طرف الحاقن ، قم بتصفية نصف التتبيلة واستخدمه في الحاقن. عندما تحقن التتبيلة في لحم الخنزير ، سترى انتفاخا يظهر بالقرب من موقع الحقن. هذا هو ماء مالح يستقر في الجسد. عندما ينضج لحم الخنزير ، قد ترى جيوبا من اللحم الداكن في المناطق التي تم فيها حقن التتبيلة ؛ هذا طبيعي.تجميد عصير الحمضيات لأنني أستخدم الكثير من عصير الحمضيات في طبخي وأصر على استخدام عصير الفاكهة الطازجة فقط ، فأنا دائما أقوم بتجميد بقايا العصير من الوصفات أو من الفاكهة التي على وشك أن تصبح سيئة للاستخدام في المستقبل. إذا تم وضعه في وعاء محكم الغلق ، فسيحتفظ عصير الحمضيات لبضعة أشهر. ببساطة ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.التحضير المسبق يمكن عمل التتبيلة قبل يوم واحد. يمكن ترك جميع الجروح تتبيلها لمدة 24 ساعة.

مقتبس من استجواب اللاتينية التي كتبها لورد كاسترو, 2011 عشرة سرعة الصحافة, تقسيم راندوم هاوس, المؤتمر الوطني العراقي.عملت لورديس كاسترو ، وهي من سكان ميامي ، كطاهية شخصية وأخصائية تغذية للعملاء البارزين ، مثل كريستينا ساراليغي والرياضيين المحترفين ، وكزميلة في مؤسسة جيمس بيرد. طاه اللاتينية بتقدير كبير ومعلم الطبخ ، كاسترو هو مؤلف ببساطة المكسيكي وتناول الطعام والشراب والتفكير باللغة الإسبانية. تدرس حاليا علوم الأغذية في جامعة نيويورك وهي مديرة أكاديمية الطهي في فندق بيلتمور في كورال جابلز ، فلوريدا. اكتشف المزيد على Lourdescastro.com