صعوبةخبير
جاهز7 ساعة
حصص10
نقاط الصحة48
مجلة

كاسوليت على طراز تولوز

كاسوليت على طراز تولوز
بحاجة الى الطبق الرئيسي الخالي من الألبان? يمكن أن يكون الكاسوليت على غرار تولوز وصفة رائعة لتجربتها. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 83 جرام بروتين, 61 جرام دهون، وما مجموعه 1143 سعرة حرارية. ل Serving 4.73 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 52% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تخدم 10. مزيج من أرجل البط كونفيت والزيت النباتي والطماطم البرقوق وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 7 ساعات. مع ملعقة النتيجة 78%، هذا الطبق صلب. وصفات مماثلة هي تولوز السجق كاسوليت, كاسوليت مزرعة على الطراز المنزلي، و نقانق على طريقة الكاسوليت.

تعليمات

1
ضعي خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير والجلد في طبق كبير ؛ يتبل قليلا بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في وعاء ، غطي الفاصوليا بـ 3 بوصات من الماء وانقعها طوال الليل.
المكونات سوف تحتاج
1 كوب أرز بري، مغسول جيداً1 كوب أرز بري، مغسول جيداً
كتف لحم الخنزيركتف لحم الخنزير
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
خل التفاح، أو الصلصة الحارة، للتقديمخل التفاح، أو الصلصة الحارة، للتقديم
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
للتنظيف بالفرشاة والقلي العميقللتنظيف بالفرشاة والقلي العميق
2
في اليوم التالي ، في قدر متوسطة الحجم ، غطي لحم الخنزير المملح والجلد المتبل بالماء. يغلى المزيج ، ثم يترك على نار خفيفة حتى يصبح الجلد طريا ، حوالي 30 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرشملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش
3
استنزاف وبارد. برد لحم الخنزير الملح.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
4
قطع الجلد لحم الخنزير إلى 5 قطع طويلة ، لفة كل قطعة في حزمة وربطة عنق مع سلسلة.
المكونات سوف تحتاج
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
دراج اللؤلؤة البيضاءدراج اللؤلؤة البيضاء
5
جفف خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير بمنشفة ورقية. في قدر كبير جدا من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، قم بتسخين دهن البط.
المكونات سوف تحتاج
كتف لحم الخنزيركتف لحم الخنزير
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
بطة الدهونبطة الدهون
المعدات التي سوف تستخدمها
إلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعةإلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
6
يضاف نصف مكعبات لحم الخنزير ويطهى على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونه بني فاتح في كل مكان ؛ نقل إلى طبق. كرر مع مكعبات لحم الخنزير المتبقية.
المكونات سوف تحتاج
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
7
يضاف لحم الخنزير إلى الكسرولة ويحمر قليلا.
المكونات سوف تحتاج
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
8
يضاف الجزر والبصل ويطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيا ، حوالي 7 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
1/2 إلى 1 أناناس (حسب الحجم)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة، اشطفيها واحتفظي بأوراق جميلة للتزيين1/2 إلى 1 أناناس (حسب الحجم)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة، اشطفيها واحتفظي بأوراق جميلة للتزيين
20 شريحة كوسة رفيعة20 شريحة كوسة رفيعة
9
إضافة بانسيتا والبني عليه بخفة.
المكونات سوف تحتاج
1/2 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1/2 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
10
يضاف البروسسيوتو ورأس الثوم والطماطم ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
بروسسيوتوبروسسيوتو
حفنة من السبانخ الطازجة (حواليحفنة من السبانخ الطازجة (حوالي
جبنة موزاريلا بوكاتشيني طازجة، يبلغ قطر كل منها 1 بوصةجبنة موزاريلا بوكاتشيني طازجة، يبلغ قطر كل منها 1 بوصة
11
أضف 2 كوارت من المرق والباقة غارني وحزم جلد الخنزير ولحم الخنزير البني وعصائره واتركه حتى يغلي. غطي الكسرولة واتركيها على نار خفيفة لمدة 1 1/2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
المكونات سوف تحتاج
بوكيه غارنيبوكيه غارني
علبة بازلاء كراودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاةعلبة بازلاء كراودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
12
صفي الفاصوليا. في قدر كبيرة ، غطي الفاصوليا بالماء واتركيها تغلي على نار معتدلة. ينضج الفاصوليا لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى.
المكونات سوف تحتاج
خل التفاح، أو الصلصة الحارة، للتقديمخل التفاح، أو الصلصة الحارة، للتقديم
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرشملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش
13
إضافة الفاصوليا إلى الحساء ويترك على نار خفيفة حتى الفاصوليا هي مجرد العطاء ، حوالي 2 ساعة.
المكونات سوف تحتاج
خل التفاح، أو الصلصة الحارة، للتقديمخل التفاح، أو الصلصة الحارة، للتقديم
14
دع الخرقة تبرد ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
15
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون الصلبة من سطح الخرقة ؛ احتفظ بـ 1/4 كوب من الدهون.
16
دع اليخني يعود إلى درجة حرارة الغرفة. اقتطاف العرقوب لحم الخنزير ، بانسيتا وبروسسيوتو.
المكونات سوف تحتاج
بروسسيوتوبروسسيوتو
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
1/2 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1/2 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
17
قطع اللحوم إلى قطع لدغة الحجم ؛ تجاهل العظام والجلد وغريستل. اقتطاف حزم الجلد لحم الخنزير ورئيس الثوم والاحتياطي. تجاهل باقة القرني.
المكونات سوف تحتاج
بوكيه غارنيبوكيه غارني
حفنة من السبانخ الطازجة (حواليحفنة من السبانخ الطازجة (حوالي
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
18
سخن الفرن إلى 40
المعدات التي سوف تستخدمها
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
19
اجلب اليرقة على نار هادئة.
20
قطع لحم الخنزير الملح المقشر إلى قطع صغيرة. اعصر فصوص الثوم المطبوخة في محضر الطعام.
المكونات سوف تحتاج
بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفهبالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
المعدات التي سوف تستخدمها
(مثل بسكويت ماري)(مثل بسكويت ماري)
21
يضاف لحم الخنزير المملح وفصوص الثوم الخام ويعالج إلى عجينة ناعمة. قلبي العجينة في الخرقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضجة في جميع اللحوم المطبوخة والشفاء.
المكونات سوف تحتاج
بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفهبالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
22
وفي الوقت نفسه ، ترتيب الساقين كونفيت البط في طبق الخبز والمشوي فقط حتى يسخن من خلال ، حوالي 15 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
بطة كاملةبطة كاملة
المعدات التي سوف تستخدمها
2 برتقالة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى نصفين2 برتقالة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى نصفين
23
إزالة اللحم من العظام في قطع كبيرة.
المكونات سوف تحتاج
مانجو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرةمانجو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
24
قطع الجلد إلى شرائح. تجاهل العظام.
25
اقلب الفرن إلى 32
المعدات التي سوف تستخدمها
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
26
فك وانبسط حزم الجلد لحم الخنزير. ضع الجزء السفلي من طاجن خزفي من 5 إلى 6 لتر مع جلد لحم الخنزير ، مع الجانب الدهني لأسفل. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، انقل نصف قطعة القماش إلى خزفي خزفي. أعلى مع كونفيت البط في طبقة حتى ، ثم تغطية مع بقية الخرقة.
المكونات سوف تحتاج
بطة كاملةبطة كاملة
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
المعدات التي سوف تستخدمها
Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطةBall® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة
27
يضاف 2 كوب من المرق المتبقي إلى سائل الطهي في طبق خزفي من الحديد الزهر ويتبل قليلا بالملح والفلفل.
المكونات سوف تحتاج
1 كوب أرز بري، مغسول جيداً1 كوب أرز بري، مغسول جيداً
علبة بازلاء كراودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاةعلبة بازلاء كراودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
28
صب السائل على الخرقة ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة من الدهون منزوع الدسم محفوظة.
29
اخبز الكاسوليت لمدة 1 1/2 ساعة.
المعدات التي سوف تستخدمها
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
30
سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم.
المكونات سوف تحتاج
2 علبة من الهوميني سعة 15 أونصة، مصفاة ومغسولة2 علبة من الهوميني سعة 15 أونصة، مصفاة ومغسولة
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
31
أضيفي النقانق واطهيها على نار عالية إلى حد ما حتى تحمر في كل مكان.
المكونات سوف تحتاج
1 رطل من بطاطس يوكون جولد الصغيرة، مغسولة ولكن غير مقشرة1 رطل من بطاطس يوكون جولد الصغيرة، مغسولة ولكن غير مقشرة
32
السماح لتبرد ، ثم قطع النقانق إلى قطع 3 بوصة.
المكونات سوف تحتاج
1 رطل من بطاطس يوكون جولد الصغيرة، مغسولة ولكن غير مقشرة1 رطل من بطاطس يوكون جولد الصغيرة، مغسولة ولكن غير مقشرة
33
خفض درجة حرارة الفرن إلى 27
المعدات التي سوف تستخدمها
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
34
حرك بلطف في الجلد الذي تشكل على كاسوليت. نستله في النقانق ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة المتبقية من الدهون المحجوزة.
المكونات سوف تحتاج
1 رطل من بطاطس يوكون جولد الصغيرة، مغسولة ولكن غير مقشرة1 رطل من بطاطس يوكون جولد الصغيرة، مغسولة ولكن غير مقشرة
35
يرش مع فتات الخبز.
المكونات سوف تحتاج
1 (12 أونصة) علبة فاصوليا خضراء طازجة، مشذبة1 (12 أونصة) علبة فاصوليا خضراء طازجة، مشذبة
36
خبز كاسوليت لمدة 1 ساعة أطول ، حتى يتم احمر غنية على السطح.
المعدات التي سوف تستخدمها
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
37
انقله إلى رف مبطن بالقماش واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

المكونات

454مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)الكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى مكعبات 1 1/2 بوصةالكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى مكعبات 1 1/2 بوصة1صغيرباقة القرني: 4 أغصان بقدونس ، ضلوع كرفس ، 2 أغصان زعتر و 1 ورقة غار ، مربوطة بخيطباقة القرني: 4 أغصان بقدونس ، ضلوع كرفس ، 2 أغصان زعتر و 1 ورقة غار ، مربوطة بخيط596 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةفتات الخبز الطازجفتات الخبز الطازج3سمولالجزر ، شرائح رقيقةالجزر ، شرائح رقيقة2بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومةبالإضافة إلى كوبين مرق الدجاجبالإضافة إلى كوبين مرق الدجاج907مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)طربيس مجفف أو حبوب كانيليني ، يتم قطفها وشطفهاطربيس مجفف أو حبوب كانيليني ، يتم قطفها وشطفها796 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةدهن البط (انظر الملاحظة)دهن البط (انظر الملاحظة)6أرجل البط كونفيت (انظر الملاحظة)أرجل البط كونفيت (انظر الملاحظة)1رئيسثوم ، غير مقشر ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقشرةثوم ، غير مقشر ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقشرة2الخنازير لحم الخنزير الطازجالخنازير لحم الخنزير الطازج21 لتر حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفةالبصل ، مكعباتالبصل ، مكعبات142مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)1/2 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1/2 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1كبيرطماطم برقوق مفرومةطماطم برقوق مفرومة170مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)جلد لحم الخنزير الطازج مع 1/4 بوصة من الدهون المرفقةجلد لحم الخنزير الطازج مع 1/4 بوصة من الدهون المرفقة454مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)نقانق لحم الخنزير الطازجة على الطريقة الفرنسية، مثل سوسيسيس دي تولوز ، وخز بالشوكةنقانق لحم الخنزير الطازجة على الطريقة الفرنسية، مثل سوسيسيس دي تولوز ، وخز بالشوكة142مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)بروسسيوتوبروسسيوتو10راوند، مقطع طازجاً أو مجمداًملح وفلفل مطحون طازجملح وفلفل مطحون طازج57مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)لحم الخنزير الملح ، بدون جلدلحم الخنزير الملح ، بدون جلد1مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة (أستخدم قطعة لحم الخنزير الرفيعة أو قصاصات لحم الخنزير)2 علبة من الهوميني سعة 15 أونصة، مصفاة ومغسولة2 علبة من الهوميني سعة 15 أونصة، مصفاة ومغسولة