طبخ الكتاب: أنيليني ألا بيكورارا
طبخ الكتاب: قد يكون أنيليني ألا بيكورارا هو الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. هذه الوصفة تخدم 8. ل 9 9.24 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 66% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 162 جرام بروتين, 96 جرام دهون، وما مجموعه 1797 سعرة حرارية. توجه إلى المتجر والتقاط ينز لحم البقر تشاك المشوي والبصل والماء الفاتر ، وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام الزيت النباتي ، يمكنك اتباع هذا الطبق الرئيسي مع عنبية كعكة القهوة # الأحدعبر كحلوى. جعلت 29 شخصا هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 4 ساعات. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 97%. هذه النتيجة هائلة. حاول طبخ الكتاب: بروشيتان ألا رومانا, طبخ الكتاب: الخرشوف ألا كونتادينو، و طبخ الكتاب: السباغيتي ألا كاربونارا لوصفات مماثلة.
تعليمات
كل شيء: سخني الزيت النباتي في فرن هولندي كبير أو أي وعاء ثقيل القاع يوضع على نار متوسطة. تبلي قطع اللحم بقليل من الملح والفلفل وأضيفيها إلى القدر. بني لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم اقلب القطع إلى اللون البني على الجانب الآخر ، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. استمر في تحمير اللحم حتى يتم حرقه بشكل جيد في كل مكان.
انزع القطع إلى طبق عميق أو وعاء. ضع القدر جانبا.
تمر الطماطم من خلال مطحنة الطعام مزودة القرص مع أصغر الثقوب. تجاهل المواد الصلبة. ضع الطماطم المطحونة جانبا.
أعد القدر إلى نار متوسطة وأضف زيت الزيتون البكر الممتاز. ضجة في البصل ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويقلى لمدة 5 دقائق ، أو حتى البصل لامعة وتبدأ لتليين.
تسكب الطماطم وترفع الحرارة إلى متوسطة عالية وتترك على نار خفيفة. أعد اللحم إلى القدر وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة للحفاظ على نار خفيفة لطيفة. غطيها جزئيا واتركي الصلصة تنضج مع التقليب من وقت لآخر لمدة 3 ساعات تقريبا أو حتى يصبح اللحم طريا جدا وتصبح الصلصة سميكة.
أضف دفقة أو اثنتين من الماء إذا كانت الصلصة تتكاثف كثيرا قبل أن ينضج اللحم. تذوق وضبط التوابل بالملح والفلفل ، إذا أردت.
أخرج اللحم من القدر قبل استخدام الصلصة. ملحوظة: بالمناسبة ، لن يتم التخلص من اللحم من قبل الإيطاليين ذوي الحيلة: إما أنه يتم تقديمه كطبق ثان ، أو يتم تقطيعه جيدا واستخدامه كحشو للكانيلوني أو الرافيولي.
لعمل عجينة المعكرونة: ضعي 4 أكواب من الدقيق والملح في محضر الطعام واخفقيها لفترة وجيزة حتى تمتزج. كسر البيض في وعاء العمل ورذاذ في زيت الزيتون. مع تشغيل المحرك ، تبدأ ببطء لإضافة الماء ، مضيفا فقط بقدر ما تحتاج إلى الخليط لتشكيل فتات التي تبدو مثل الخثارة الصغيرة. قرصة معا قليلا من الخليط ولفة حولها. يجب أن تشكل كرة ناعمة. إذا بدا الخليط جافا ، قم برش 1 إلى 2 قطرات أخرى من الماء. إذا كان يبدو رطبا ولزجا جدا ، أضف طحينا إضافيا ، 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، ونبض لفترة وجيزة.
اقلب الخليط على سطح عمل نظيف ورشه برفق بالدقيق واضغط عليه مع يديك لتشكيل كرة خشنة. اعجن العجينة: باستخدام راحة يدك ، ادفع العجينة برفق ولكن بقوة بعيدا عنك ، ثم اطوها نحوك. قم بتدوير العجين ربع دورة ، وكرر حركة الدفع والطي. استمر في العجن لعدة دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية. قم بتشكيلها على شكل كرة ولفها بإحكام في فيلم بلاستيكي / ملتصق.
دع العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
تغطية مساحة كبيرة مع مفرش المائدة نظيفة ويرش القماش مع الدقيق. هذا هو المكان الذي ستضع فيه الأنيليني بمجرد تشكيلها. اقرص قطعة من العجين بحجم حبة الجوز وأعد لف الباقي. على سطح عمل مطحون قليلا ، لف قطعة العجين في حبل رفيع قطره حوالي 1/8 بوصة. استخدام النخيل الخاص للفة ذهابا وإيابا وأصابعك لنشر وتمتد الحبل كما كنت لفة. أجد أنه من المفيد ترطيب راحة يدي بالماء بشكل خفيف جدا بين الحين والآخر للمساعدة في التدحرج ، لذلك أحتفظ بوعاء صغير من الماء في مكان قريب.
عندما يكون الحبل هو القطر الصحيح ، قطعه إلى 3 أطوال 1/2-إش. جلب طرفي كل طول معا لتشكيل حلقة ، ومن ثم لفة التماس ربط معا بين إصبعين لختم آمن. عندما تكون الحلقات جاهزة ، ضعها على قطعة قماش مبللة بالدقيق. بمجرد الانتهاء من تشكيل الحبل الأول ، اقرص قطعة ثانية من العجين بحجم الجوز ، ولفها ، وشكل وختم المزيد من الحلقات. استمر في تشكيل الأنيليني حتى تستهلك كل العجين.
هناك طريقة تقليدية لتشكيل أنيليني قد ترغب في محاولة. فإنه يأخذ بعض الممارسة وخفة الحركة ، ولكن من السهل نسبيا لإتقان وأسرع قليلا. بدلا من قطع الحبل إلى أطوال أقصر ، ارفعه مع الإبهام والإصبع الأوسط من يد واحدة ، والتفاف نهاية منه فضفاضة حول السبابة من يدك الأخرى ، لتشكيل حلقة مع ذيل. قرصة قبالة الذيل وختم حلقة ، ثم الاستمرار في تشكيل المزيد من الحلقات مع الجزء المتبقي من الحبل.(إذا كنت تخدم أنيليني في نفس اليوم ، الخاص بك يمكن تركها على القماش لمدة تصل إلى بضع ساعات قبل الطهي.)
يغلى قدر كبير جدا أو قدر كبير من الماء في الغليان والملح بسخاء.
أثناء تسخين الماء ، اسكب الزيت النباتي على عمق 1/4 بوصة في مقلاة كبيرة وضعه على نار متوسطة عالية.
ضع طبقا مبطنا بطبقة مزدوجة من المناشف الورقية/الورق الماص أو كيس ورقي بني عادي كبير بالقرب من الموقد.
أضيفي قطع الباذنجان بعناية (قد يتناثر الزيت) واقليها مع قلبها من حين لآخر بملعقة مشقوقة ، لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تصبح ذهبية اللون. باستخدام الملعقة المشقوقة ، انقل القطع إلى الطبق المحضر لتصريفها. اقلي الكوسة في الزيت بنفس الطريقة ، مع تحريك القطع في المقلاة ، لمدة 5 دقائق تقريبا ، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
نقلها إلى نفس الطبق. ثم اقلي الفلفل لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح لونه ذهبيا في البقع ويصبح طريا.
انقلها إلى الطبق مع الخضار الأخرى. نقل بعناية جميع ولكن حوالي 1 كوب من الخضار إلى وعاء من خرقة gently ، واثارة لهم بلطف في. ضع الخضار المحجوزة جانبا لتزيين الطبق النهائي.
عندما يغلي الماء ، أسقط الأنيليني بعناية في القدر وحركه حتى ينفصل. غطي القدر حتى يعود الماء ليغلي ، ثم اكشف عن المعكرونة واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبا ، أو حتى تنضج.
صفي المعكرونة في مصفاة في الحوض ، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من ماء الطهي.
أعد المعكرونة إلى القدر وصب حوالي ثلثي الصلصة فوقها. إرم بلطف حتى يتم المغلفة المعكرونة بالتساوي مع صلصة, إضافة دفقة أو اثنين من الماء الطهي إذا لزم الأمر لتخفيف صلصة.
انقلي المعكرونة الملبوسة إلى وعاء تقديم دافئ أو أوعية فردية ضحلة وملعقة الصلصة المتبقية فوقها.
رشي الخضار المحجوزة على الوجه ، ثم ضعي الريكوتا مع القليل من البارميجيانو.