سلطة الشمر والبرتقال مع بيستو الجوز

معدات خاصة: هاون ومدقة

اختيار بعض من سعف الورقية من قمم الشمر والاحتياطي. تقليم واحتفظ بالسيقان للطلاء ولطهي السمك في وصفة الماكريل. إذا كانت الطبقة الخارجية لأي من المصابيح مصابة بكدمات أو بدت جافة إلى حد ما ، فقم بإزالة الطبقة وتجاهلها.

قطع المصابيح في النصف ، بالطول ، ووضعها على سطح مستو.

قطع كل نصف إلى 3 قطع متساوية بحيث تبدو إلى حد ما مثل أقسام إسفين برتقالي.

سخني مقلاة كبيرة وأضيفي زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت قليلا ، ارفعي المقلاة عن النار. رتب الشمر في طبقة واحدة في قاع المقلاة وتبليه بالملح ورقائق الفلفل الأحمر. أعد المقلاة إلى النار واطهيها ، دون إزعاج ، حتى يتحول لون الشمر إلى اللون البني الفاتح على الجانب الأول ، من 3 إلى 5 دقائق. استخدم ملعقة أو ملقط لقلب الشمر على جانبه الآخر. عندما يتحول لونه إلى اللون البني على الجانب الثاني ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي النبيذ الأبيض. يتبل بالملح حسب الرغبة ويعيد المقلاة إلى الحرارة. يطهى على نار خفيفة حتى ينخفض كل النبيذ. كيف سوف تعرف? سوف تسمع همسة الشمر في الزيت عندما يجف النبيذ. أدخل سكينا في عدد قليل من قطع الشمر. يجب أن تكون العطاء والعائد. إذا لم يكن كذلك ، أضف 1/2 كوب من الماء. طهي حتى يتبخر الماء. إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى كوب آخر (أو ربما أكثر إذا كانت بصيلات الشمر كبيرة بشكل غير عادي) ، بزيادات صغيرة ، لطهي الشمر حتى ينضج. تذوق قطعة صغيرة للتوابل. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك القليل جدا من السائل المتبقي في نهاية العملية.

أخرج الشمر من المقلاة واتركه جانبا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

استخدم الهاون والمدقة لطحن الجوز. بدلا من ذلك ، قم بتقطيعها بسكين كبير. في وعاء صغير ، اخفقي الجوز مع عصير الليمون وقليل من ملح البحر وزيت البندق ومسكرات البرتقال. طعم التوابل. توضع جانبا.

نقل الشمر إلى وعاء التقديم وإرم مع بعض من البيستو الجوز.

إضافة أقسام البرتقال وأوراق جرجير مع 2 ملاعق كبيرة شرائح ساق الشمر وإرم لمزج. طعم التوابل.

قدميها على الفور.