حشيشة الليمون – ما هي بالضبط؟

عندما تسمع كلمة "حشيشة الليمون"؛ قد تفكر في عشب جميل يعطي رائحة الحمضيات. الحقيقة هي، أنك ستكون بعيدًا للغاية عن الحقيقة. هناك أعشاب برائحة الليمون موجودة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في أفريقيا والشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا وأستراليا.

بغض النظر عن القارة التي أنت فيها، كل هذه الأعشاب تنشأ في جنس يسمى الإذخر (Cymbopogon). ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالطهي، فإن الشكل الأكثر شيوعًا من عشب الليمون يسمى C. Citratus. وموطنها في ماليزيا وتايلاند والفلبين؛ وأجزاء مختلفة من إندونيسيا. إنه نبات مذهل بالكامل، وغالبًا ما ينمو إلى ارتفاع مترين. توجد أوراق بيضاء ناعمة تحيط بالساق وهي مغطاة بأوراق خارجية جافة تحمي بدورها الأوراق الخضراء القاسية. تحت كل هذه الطبقات توجد الساق ذات اللب الأبيض والوردي، وغالبًا ما تستخدم لصنع معجنات الكاري والأطباق الأخرى. الأوراق الخارجية شائعة في المنقوعات.

ما سبب شهرتها؟

هناك العديد من الأسباب وراء اكتشاب حشيشة الليمون شعبية هائلة. بادئ ذي بدء، إنه رخيص ومتاح على نطاق واسع. وعلاوةً على ذلك، فإنه يوفر نكهة معقدة ومتعددة الطبقات من الحمضيات التي تعمل بشكل جيد مع كل من الأطباق الحلوة واللذيذة. قد يكون لحشيشة الليمون أيضًا استخدامات طبية. ويُستخدم في العديد من الثقافات لعلاج آلام المعدة وآلام العضلات والحمى. علاوةً على ذلك، يستخدم أحد مركباته لإنتاج زيت السترونيلا، وهو طارد للبعوض.

من يستخدم عشب الليمون؟

الجواب المختصر هو العديد من الناس في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، في تايلاند، حيث تنمو حشيشة الليمون بكثرة، يتم استخدامها في العديد من الوجبات. سيضيفها الكثيرون إلى شوربة توم يُم على الإفطار، إلى معجون الكاري المستخدم للوجبة الرئيسية، ويضاف إلى الأرز أو الساجو مع بعض السكر للحلوى. وبعبارة أخرى، ينظر إليه العديد من التايلانديين على أنه مكون حلو ولذيذ وطبي.

في بلدان أخرى، يتم الاعتراف بها على نطاق واسع لخصائصها الشفائية. وكما ذكرنا، تحتوي على عوامل طبيعية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. على هذا النحو، سيضيفه العديد من الناس إلى الشاي، جنبًا إلى جنب مع مكونات مثل الزنجبيل والكالندولا والشمر والنعناع. إذا كنت ترغب في القيام بذلك في المنزل، فتأكد من تجفيف حشيشة الليمون أولاً وبما أن الأوراق صلبة للغاية، فتأكد من نقعها لفترة طويلة للتأكد من أنها أصبحت طرية وقادرة على إطلاق مركباتها المفيدة.

كيفية استخدام حشيشة الليمون

بشكل عام، أول شيء عليك القيام به هو تقشير الأوراق الخارجية الصلبة والخضراء. ومع ذلك، لا تتجاهلها. يمكن استخدامها إما طازجة أو مقطعة ومجففة لصنع شاي الليمون. ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة من حشيشة الليمون المفروم إلى كوب شاي مع أي مكونات أخرى، مثل الزنجبيل، وغمرها بالماء المغلي، وتركها منقوعة لمدة خمس دقائق على الأقل.

عندما يتعلق الأمر بالطهي، يتعيّن عليك أولاً قص الطرف الجذري الصلب من الساق. ثم، باستخدام الشفرة المسطحة للسكين، يجب عليك سحق السيقان الداخلية البيضاء، مما سيساعد على تحرير الروائح. إذا كنت تحضّر معجون الكاري التايلاندي من الصفر، فيجب عليك دائمًا محاولة استخدام حشيشة الليمون الطرية قدر الإمكان لأن هذا سيساعد في ضمان بقاء صلصة الكاري ناعمة.

إذا كنت تحب السمك، فيمكنك تجريب وضع سيقان حشيشة الليمون داخل السمكة أثناء طهيها في سلة تبخير الخيزران، ربما مع بعض المكونات الأخرى، مثل الزنجبيل.

إحدى الأفكار الإبداعية هي استخدام حشيشة الليمون كسيخ. يمكنك شك قطع من الدجاج أو الخضروات المتبلة عليها قبل وضعها على الشواية.

عندما يتعلق الأمر بالحساء، يضيف الكثير من الناس حشيشة الليمون إلى حساء الذرة وجوز الهند أو إلى مرق بلح البحر، جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل والجالانجال.

أخيرًا، عندما يتعلق الأمر بالتحلية، يمكنك التفكير في الفاكهة الطازجة مع رشة من شراب الليمون المعطر.

بعبارة أخرى، هناك العديد من الطرق لاستخدام حشيشة الليمون في كل نوع من الأطباق والوجبات.

أين تحصل على حشيشة الليمون

إذا كانت حشيشة الليمون لا تنمو بالقرب منك، أو حتى إذا كانت تنمو، فيجب أن تبحث عن حشيشة الليمون الطازجة والكثيفة التي تحتوي على أوراق خارجية خضراء زاهية وسيقان ممتلئة للغاية. لا يصعب العثور عليها في الأسواق والبقالة الخضراء والسوبر ماركت. وكلما كانت حشيشة الليمون أقدم، كانت رائحتها أقل (حيث ستفقد الأوراق الخارجية الكثير من رطوبتها)، وقد تكون هذه طريقة جيدة للحكم على مدى طراوتها. بمجرد أن تشتري حشيشة الليمون، يمكنك لفها بقطعة قماش مبللة أو ورق مطبخ قبل وضعها في الثلاجة لمساعدتها على البقاء طازجة. بدلاً من ذلك، ضع السيقان في وعاء ماء. ستنمو جذورها قريبًا ويمكنك بعد ذلك البدء في زراعة نباتاتك.