خروف خورما

تقليم الخروف وقطعه إلى قطع كبيرة. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في وعاء.

أضف الزبادي ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ، الثوم ، والهيل. يقلب أو يقلب حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي ويتم طلاء لحم الضأن. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 3 ساعات.

ضعي الكاجو في وعاء صغير وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطيتها.

دع الكاجو ينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. اطحن الكاجو المصفى إلى عجينة خشنة في محضر الطعام. توضع جانبا.

سخني السمن أو الزيت في طاجن أو فرن هولندي على نار متوسطة حتى يلمع.

يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شفافا ، من 6 إلى 8 دقائق.

يضاف الكمون والهيل والشمر والزنجبيل المتبقي والكزبرة. كوك ، واثارة في كثير من الأحيان حتى العطرية ، حوالي 2 دقيقة.

يضاف الفلفل الحار وسيقان الكزبرة ومعجون الكاجو ويقلب جيدا للتأكد من عدم التصاق أي شيء. سوت مع التحريك بشكل متكرر وإضافة الماء ملعقة كبيرة في وقت واحد إذا لزم الأمر ، حتى يصبح الخليط عطريا جدا ، حوالي 2 دقيقة.

نضيف لحم الضأن ومخلل الزبادي ونزيد الحرارة ونقلب حتى تغطى القطع بالتساوي. بمجرد أن تبدأ عصائر اللحم في التدفق ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطيتها ، واتركها على نار خفيفة ببطء شديد ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريا تقريبا ، حوالي 1 1/2 ساعة.

أضيفي الكريمة واستمري في الغليان حتى يصبح الكاري لذيذا وسميكا ويصبح لحم الضأن طريا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يتبل حسب الرغبة بالملح الإضافي أو الفلفل أو تشيلي الطيور المفرومة.

قدميها مزينة بأوراق الكزبرة والكاجو.

نصائح الشيف: السمن يمكن شراء السمن ، وهو نوع من زبدة الطهي المستخدمة في الطهي الهندي ، في برطمانات من الأسواق الآسيوية أو الهندية ، ولكن من السهل أن تصنعه بنفسك. مكعب 1 رطل من الزبدة الباردة غير المملحة ، ضعيها في مقلاة صلصة ، وضعيها على نار خفيفة. بمجرد ذوبان الزبدة ، قم بزيادة الحرارة قليلا. سوف تصبح الزبدة النقية واضحة جدا. بعض الرغوة سوف ترتفع إلى الأعلى ؛ المقشود بعيدا. قم بزيادة الحرارة قليلا واستمر في طهي الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة للحليب التي سقطت في قاع المقلاة إلى لون ذهبي عميق. أخرج المقلاة على الفور من الحرارة. مغرفة واضحة زبدة الدهون, أو السمن, في وعاء نظيف; تجاهل السائل في الجزء السفلي من المقلاة. يمكنك الحفاظ على السمن في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع. عموم تحميص المكسرات يمكنك شراء الفول السوداني المحمص والكاجو لتزيين بعض من يطبخ جنوب شرق آسيا لدينا مثل هذا الكاري. للحصول على أفضل نكهة والملمس ، ومع ذلك ، والنظر في شرب نخب بنفسك. يمكنك استخدام نفس التقنية لتحميص التوابل والبذور للحصول على عمق النكهة التي لا يمكنك العثور عليها ببساطة في خلطات التوابل التي يتم شراؤها من المتجر.

دع مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة سوت تصبح ساخنة جدا على نار عالية.

أضف المكسرات أو البهارات أو البذور إلى المقلاة في طبقة متساوية. قم بتدوير المقلاة برفق للحفاظ على حركة المكونات باستمرار. سوف تفتح العبير وتعمق بشكل كبير. بمجرد أن تبدأ المكسرات أو التوابل أو البذور في إعطاء رائحة ملحوظة ، راقبها عن كثب. يمكنهم الانتقال من الكمال إلى المبالغة في بضع ثوان.

اسكبهم من المقلاة في وعاء قبل أن يصبحوا الظل البني الذي تريده.

أعيد طبعها بإذن من وجبات طبق واحد ، من قبل معهد الطهي الأمريكي., 2006 كتب ليبهار فريدمان