بلدي بودين

يمزج لحم الخنزير والكبد والخضروات والتوابل في وعاء وينقع لمدة 1 ساعة أو طوال الليل ، مغطى ، في الثلاجة.

ضع الخليط المتبل في قدر كبير وقم بتغطية اللحم بالماء (بمقدار 1 إلى 2 بوصة). جلب الخليط ليغلي ، وخفض الحرارة ، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريا ، حوالي 1 ساعة و 45 دقيقة.

إزالة وعاء من الحرارة والتوتر ، والحفاظ على السائل. السماح للخليط لتبرد قليلا ، ثم وضع المواد الصلبة من خلال مفرمة اللحم تعيين على طحن الخشنة. (يمكنك أيضا التقطيع بسكين إذا لم يكن لديك مفرمة لحم ، وهو ما أفعله عادة على أي حال.)

ضع اللحم المفروم في وعاء كبير. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية ، اخلطي الأرز المطبوخ والبقدونس والبصل الأخضر وسائل الطهي المحجوزة. يقلب بقوة لمدة 5 دقائق. عندما يتم الجمع بين خليط الأرز بودين لأول مرة ، يبدو الرطب جدا وانها حار جدا. لا تقلق ؛ بعد الصيد الجائر ، يمتص الأرز الرطوبة الزائدة والكثير من التوابل. يضمن الملمس الرطب والتوابل الإضافية أن يكون البودين النهائي رطبا ومليئا بالنكهة.

عند هذه النقطة يمكنك تغذية النقانق في أغلفة. اسلق الوصلات برفق في ماء ساخن (وليس فقاعات) لمدة 10 دقائق تقريبا ، ثم قدمها. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام الخليط كحشو للدجاج ، أو لفه إلى "كرات بودين" ، ونعرات في فتات الخبز ، وتقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

لتناول الطعام الطازج, بودين مسلوق ساخن, لدغة في الرابط واستخدام أسنانك وأصابعك لسحب اللحم برفق من غلافه الناعم. (لا تؤكل الأغلفة إلا عندما يتم شواء البودين أو تدخينه وتصبح مقرمشة.) يمكنك أيضا تقطيع البودين إلى شرائح وإثارة اللحم بالشوكة ، على الرغم من عدم تشجيع الأواني.يأكل بعض السكان المحليين بودين مع لمسة من خردل الكريول ، أو رذاذ من شراب القصب ، أو لفافة فرنسية ، أو بعض البسكويت. لكن معظمهم يشعرون أنه ، مثل عدد قليل من متع الحياة الأخرى غير المشروعة ، من الأفضل الاستمتاع بها في حرارة اللحظة ، وتؤكل مباشرة من الغلاف ، بينما تجلس في سيارة واحدة. هذه ليست منطقة معروفة بادعائها: يقال باعتزاز أن وجبة الكاجون المكونة من سبعة أطباق هي رطل من بودين وستة عبوات من البيرة.

أعيد طبعه بإذن من ريال كاجون بواسطة دونالد لينك مع بولا ديسبرو ، © 2009 كلاركسون بوتردونالد لينك هو الشيف مالك هيربسانت وكوشون في نيو أورليانز. حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاه في المنطقة الجنوبية في عام 2007.بولا ديسبرو هي مؤلفة مطبخ راعية البقر والمؤلفة المشاركة لسوزان سبايسر كريسنت سيتي للطبخ. تعيش في أوستن, تكساس.