بان Fr فراتاو

نقطع الطماطم الطازجة إلى قطع ، ثم نضع الطماطم الطازجة أو المعلبة في قدر متوسطة الحجم مع زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة وأوراق الريحان ؛ يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

تمرير محتويات عموم من خلال مطحنة الطعام ، وذلك باستخدام القرص مع أصغر الثقوب ، في الأواني الفخارية أو وعاء زجاجي. أعد الصلصة المصفاة إلى القدر وقللها لمدة 5 دقائق. طعم الملح والفلفل.

ضع خبز كارتا دا ميوزيكا ، 1 ورقة في كل مرة ، على طبق تقديم كبير ، صب 1 كوب من المرق فوقه واتركه ينقع لمدة 5 دقائق. انقل كل ورقة خبز بعناية إلى طبق فردي.

اسكب 1/4 من صلصة الطماطم التي لا تزال دافئة جدا فوق كل ورقة ووزعها بمغرفة. اطو قطع الخبز المتدلية للداخل لإعادة إنتاج شكل الطبق نفسه. اتبع هذا الإجراء مع كل 4 أوراق من الخبز.

ضعي قدرا متوسط الحجم مع 3 أكواب من الماء البارد على نار متوسطة. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، أضف الملح حسب الرغبة وخل النبيذ. اكسري 1 بيضة في الماء وبعناية ، باستخدام ملعقة صغيرة ، اطو البياض فوق صفار البيض ؛ ينضج لمدة 3 دقائق. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، نقل أوفو في كاميسيا (بيض مسلوق) على الخبز وصلصة الطماطم من أحد الأطباق. كرر نفس الإجراء مع 3 بيضات أخرى.

يرش الجبن المبشور بكثرة على 4 أجزاء ويقدم.

* غالبا ما يستخدم فطيرة سردينيا المسطحة متعددة الاستخدامات كاراساو (كارتا دا ميوزيكا باللغة الإيطالية) كأساس لأطباق أخرى. في جزء فراتاو ، يتم تخفيف الأوراق المقرمشة عادة باستخدام المرق ، وتحويلها إلى نودلز لازانيا من نوع ما ، ودعم طبقات من صلصة الطماطم وجبن بيكورينو.* بفضل عدد الأغنام القوي في سردينيا ، كان بيكورينو — وهو جبن حاد مصنوع من حليب الأغنام — عنصرا أساسيا في الجزيرة لعدة قرون ، غالبا على شكل فيوري ساردو ("زهرة سردينيا"). في عام 1996 ، حصل بيكورينو ساردو — وهو سليل حديث لفيوري ساردو — على تصنيف دوب الأوروبي ("المنتج المنشأ المحمي") ، مما يضمن جودته ومصدره. (الجبن لديه حتى موقعه الرسمي على شبكة الإنترنت, www.pecorinosardo.it, كما يفعل فيوري ساردو, www.fioresardo.it.) يأتي بيكورينو ساردو في نوعين رئيسيين: طازج وناضج. النسخة الطازجة لها قشرة بيضاء ناعمة وملمس داخلي ناعم ونكهة خفيفة. بيكورينو ساردو الناضج (أو "الناضج") ، المستخدم في هذه الوصفة ، له قشرة أكثر سمكا وأغمق ، وتصميم داخلي صلب ومحبب ، ونكهة حادة.

أعيد طبعه بإذن من أطعمة صقلية وسردينيا بقلم جوليانو بوجيالي-1996 ريزولي نيويورك