المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين
قد تكون المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين مجرد طبق جانبي تبحث عنه. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي تقريبا 11 جرام بروتين, 8 غرام من الدهون، وما مجموعه 292 سعرة حرارية. هذه الوصفة الخالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان والنباتية تخدم 4 وتكاليف 82 سنتا لكل وجبة. مزيج من دقيق الذرة ودقيق الكينوا وعلكة الغوار وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 45 دقيقة. جعلت 1 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 29%. هذه النتيجة ليست هائلة جدا. حاول المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين, المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين، و مافن الكينوا بالبروتين مع المشمش الطازج والجوز والتمر (خالي من الغلوتين ومنتجات الألبان) لوصفات مماثلة.
تعليمات
ينخل دقيق الذرة ودقيق الكينوا ونشا البطاطس في وعاء كبير.
يضاف صمغ الزنتان وصمغ الغوار والملح ويقلب. ينخل الخليط بالكامل في وعاء الخلاط.
ضع البيض وصفار البيض في وعاء المكونات الجافة. تشغيل خلاط الوقوف على سرعة متوسطة مع مرفق مجداف حتى يشعر العجين شكلت تماما ، حوالي 3 دقائق. يجب أن تكون العجينة النهائية صلبة ولكنها لا تزال مرنة ، مثل عجينة اللعب.
إذا كنت تستخدم آلة المعكرونة ، وقطع الكرة من العجين إلى أرباع وطرح كل قطعة من العجين إلى حوالي 1/2 بوصة سمك. نود أن طرح كل قطعة بين 2 قطعة من الورق شهادة جامعية. طحين طفيفة كلا الجانبين من العجين مع أكثر قليلا نشا البطاطس. مرري العجينة عبر الماكينة ، مع زيادة الإعداد في كل مرة ، حتى تصبح العجينة رقيقة وطويلة. إذا بدأت ورقة المعكرونة في الانهيار ، فهي رقيقة بما فيه الكفاية.
إذا كنت تصنع العجين يدويا ، نقترح عليك تقطيع كرة العجين إلى 8 قطع ، ثم تقطيع كل قطعة من تلك القطع إلى نصفين ، لذا فهي بحجم كرات الجولف تقريبا.
افردي كل قطعة من العجين رقيقة قدر الإمكان.
بالنسبة للفيتوتشيني ، استخدم إعداد فيتوتشيني على آلة المعكرونة. إذا كنت تقطع العجين يدويا ، فأنت تريد شرائط من المعكرونة بعرض 1/4 بوصة تقريبا. بالنسبة للسباغيتي ، استخدم إعداد السباغيتي على آلة المعكرونة. إذا كنت تقطع العجين باليد ، فأنت تريد أوتار رقيقة من المعكرونة.
لالرافيولي, قطع المعكرونة تدحرجت إلى قطع 2 بوصة مربعة. بوظة ملء في منتصف مربع من المعكرونة.
فرشاة حواف المعكرونة مع غسل البيض.
ضع مربعا آخر من المعكرونة في الأعلى واضغط لأسفل ، مع تجعيد الحواف. (وجود قاطع رافيولي في متناول اليد يساعد في هذه العملية.)
لللازانيا ، اترك المعكرونة في ملاءات طويلة.
لطهي المعكرونة ، يغلى قدر كبير من الماء المملح.
ضع شكل المعكرونة الذي تختاره في الماء المغلي. عندما ترتفع المعكرونة إلى السطح ، خذ قطعة صغيرة وتذوقها. يجب أن تكون قادرا على العض فيه دون أن ينهار. (مع المعكرونة الخالية من الغلوتين ، إنه خط رفيع. لحظة واحدة انها ال دينت, وفي اليوم التالي انها كرة واحدة كبيرة من الهريسة, حتى مشاهدة وعاء.) تختلف أوقات الطهي باختلاف الأشكال. يستغرق فيتوتشيني عموما من 4 إلى 5 دقائق ، معكرونة من 3 إلى 4 دقائق. يستغرق الرافيولي وقتا أطول قليلا ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. ستختلف أوقات الطهي في كل مطبخ ، اعتمادا على مدى رقة العجين.
لديك بعض مساحة كبيرة للمناورة مع دقيق مختلفة هنا. يعمل دقيق التابيوكا كبديل لنشا البطاطس ، وكذلك نشا الذرة. يمكنك تجربة الذرة الرفيعة أو الأرز البني إذا كنت لا تستطيع تناول الذرة. ومع ذلك ، تأكد من استبدالها بالوزن بدلا من الحجم.اقتراحات: يمكنك بسهولة مضاعفة هذه الوصفة أو حتى ثلاثة أضعاف لمزيد من المعكرونة. اعمل مع المعكرونة على دفعات إذا قمت بذلك.
من فتاة خالية من الغلوتين والشيف: قصة حب مع 100 وصفات مغرية من قبل شونا جيمس أهيرن ودانيال أهيرن. حقوق النشر Copyright 2010 بواسطة شونا جيمس أهيرن ودانيال أهيرن; التصوير photography 2010 لارا فيروني. نشرت من قبل جون وايلي وأولاده ، وشركة.