الفاصوليا السوداء الحلوة

اشطف الفاصوليا المجففة. في وعاء عميق ، اخلطي 3 أكواب من الماء وصودا الخبز مع التحريك لإذابة صودا الخبز.

أضف الفاصوليا واتركها تنقع ، مغمورة تماما ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو يفضل 10 إلى 12 ساعة (إذا كان الجو دافئا جدا في مطبخك ، انقع الفاصوليا في الثلاجة لمدة 24 ساعة). كما نقع الفاصوليا ، وسوف تنتفخ إلى عدة مرات حجمها الأصلي. للتأكد من أنها تظل رطبة طوال فترة النقع ، بلل الساراشي أو عدة طبقات من الشاش أو القماش القطني المنسوج جيدا وضعها مباشرة على حبوب النقع.

انقل الفاصوليا المتورمة وما تبقى من ماء النقع إلى وعاء عميق سعة 3 لتر. إذا لم تعد الفاصوليا مغطاة بالماء ، أضف الماء حسب الحاجة لتغطيتها.

ضعيها على نار متوسطة عالية واتركيها حتى الغليان. المقشود بعيدا أي أكو (زبد ، حثالة ، أو فيلم) مع مقشدة غرامة شبكة وإضافة الماء حسب الحاجة لتغطية الفاصوليا بنحو 1 بوصة. اضبط الحرارة للحفاظ على نار هادئة ثابتة وغير قوية.

ضع قطعة القماش التي استخدمتها عند نقع الفاصوليا فوق الفاصوليا المطهية على نار هادئة. سوف يتغير لون القماش، ولكن إذا كان ساراشي أو قطعة قماش أخرى قوية تشبه الشاش ، فيمكن إعادة استخدامها لنفس الغرض عدة مرات. إذا كان لديك أوتوشي بوتا أو غطاء مسطح آخر أصغر قليلا في القطر من حافة الوعاء ، ضعه فوق قطعة القماش.

طهي الفاصوليا لمدة 2 ساعة ، والتحقق من شدة الحرارة ومستوى المياه كل 15 إلى 20 دقيقة. من الناحية المثالية ، سوف تنضج الفاصوليا برفق في الماء الذي بالكاد يغطيها. طوال الوقت ، حافظ على سطح الفاصوليا رطبا بقطعة القماش (وأوتوشي بوتا).

عندما تطبخ الفاصوليا ، قد ترخي بعض الجلود وقد ينقسم عدد قليل من الفاصوليا ، ولكن لا يعد أي منهما مؤشرا جيدا على الرقة. للتحقق من الرقة ، خذ حبة من القدر ، وعندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها بشكل مريح ، امسكها بين الإبهام والخنصر واضغط برفق. يجب أن تسفر بسهولة. (اختبار القرص هذا دقيق لأن الخنصر عادة ما يكون إصبعا" ضعيفا " ويمكن أن يمارس ضغطا أقل في القرص. إذا كان الفاصوليا المطبوخة يمكن أن تسفر عن هذا الضغط الأضعف ، فيمكنك التأكد من أنها طرية.) سوف تختلف أوقات الطهي بشكل كبير مع عمر وتنوع فول الصويا. في بعض المناسبات ، كان علي طهي الفاصوليا لمدة 4 ساعات أو أكثر. استمر في طهي الفاصوليا ، وفحص مستوى الماء بشكل متكرر وإضافة الماء حسب الحاجة للحفاظ على تغطية الفاصوليا بالكاد ، حتى تنضج تماما. في هذه المرحلة ، يمكن نقل الفاصوليا وسائل الطهي الخاصة بها على الفور إلى وعاء زجاجي ، مغطى بقطعة قماش ، ثم بغطاء محكم ، ويتم تبريده لمدة تصل إلى 3 أيام. (قبل إغلاق البرطمان ، تأكد من عدم تعرض أي من الفاصوليا للهواء.)

يمزج السكر مع 1 1/2 كوب ماء في قدر عميق ثقيل 2 لتر على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. خففي الحرارة قليلا واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح السائل شرابا ويخفض إلى حوالي 1 كوب. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق. خلال عملية التخفيض هذه ، ستصبح الفقاعات رغوية تماما.

عندما تصبح جاهزا للجمع بين الشراب والفاصوليا ، قم بإزالة أوتوشي بوتا والقماش من الفاصوليا في القدر أو افتح البرطمان وقشر القماش مرة أخرى وانقله إلى قدر ثقيل.

يضاف الشراب ويستبدل قطعة القماش ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، أو حتى تغطى الفاصوليا بالكاد بالشراب.

إزالة من الحرارة والسماح للفاصوليا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة في شراب. أثناء عملية التبريد ، تخترق حلاوة الشراب لب الفاصوليا. تأكد من تغطية الفاصوليا بقطعة قماش لأنها تبرد لتجنب التجاعيد المفرطة لجلودها.

قشر القماش مرة أخرى ، وأضف صلصة الصويا إلى الشراب المبرد (سوف يانع الحلاوة الشديدة) ، وحركه لتوزيعه جيدا. استبدل قطعة القماش وضع القدر على نار خفيفة. جلب شراب ببطء ليغلي ويطهى لمدة 2 دقيقة ، ثم إزالة وعاء من الحرارة. اترك الفاصوليا والشراب المغطى بالقماش ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة مرة أخرى. في عملية التبريد النهائية هذه تتطور النكهات وتختلط.

ضع الفاصوليا جانبا لتبرد تماما ، ثم انقلها مع شرابها إلى وعاء زجاجي نظيف. ختم مع غطاء ضيق المناسب والثلاجة لمدة تصل إلى 10 يوما. إذا كنت ترغب في تخزين الفاصوليا لفترة طويلة, استخدام الجرار تعليب عازل للحرارة وعملية في حمام الماء المغلي كما تفعل المربى أو هلام, ثم تخزين الجرار المبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 الشهور.

أعيد طبعه بإذن من كانشا: الاحتفال بالتقاليد النباتية والنباتية في اليابان بقلم إليزابيث أندوه. حقوق التأليف والنشر Copyright 2010 بواسطة إليزابيث أندوه; صور حقوق التأليف والنشر copyright 2010 بواسطة لي بيش. نشرت من قبل عشرة سرعة الصحافة, بصمة لمجموعة النشر ولي العهد, تقسيم راندوم هاوس, المؤتمر الوطني العراقي.، نيويورك.إليزابيث أندوه هي السلطة الأمريكية في المطبخ الياباني. لقد جعلت اليابان منزلها منذ عام 1967 وتقسم وقتها بين طوكيو وأوساكا ، وتوجه برنامجا للطهي يسمى طعم الثقافة. فاز كتابها واشوكو بجائزة جين جريجسون لعام 2006 للمنح الدراسية المتميزة في كتابة الطعام وتم ترشيحه لجائزة جيمس بيرد.