البندق داكواز مع موس الشوكولاتة والبندق المسكر

تحضير أوراق الخبز: على ورقتين كبيرتين من الرق ، استخدم قالبا مقاس 8 بوصات (مقلاة تورتة أو دائرة كعكة جيدة) لتتبع دائرتين على كل ورقة ، على بعد 1 بوصة. ربت زوايا ورقتين من الخبز بالزبدة. اضغط على كل ورقة من ورق البرشمان ، مع وضع علامة على الجانب لأسفل ، على صينية خبز لجعلها تلتصق.زبدة طفيفة ودقيق الرق.

يمزج بياض البيض مع كريمة التارتار والملح ؛ تخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح رغوية. زيادة السرعة إلى متوسطة عالية وإضافة تدريجيا 1/2 كوب سكر رقيق. سوط حتى شكل قمم لامعة وناعمة ومتوسطة الصلابة. خلال المنعطفات القليلة الماضية إلى خفقت ، إضافة الفانيليا وتحويل السرعة إلى عالية.

في أربع أو خمس إضافات ، قم بطيها في خليط الجوز والسكر ، ثم رشها ثم طيها برفق حتى لا تفرغ الرغوة. الأنابيب الأقراص الداكواز وتخبز حتى هش ولكن لا يزال شاحب: مغرفة الخليط الداكواز في كيس المعجنات مزودة طرف جولة عادي 1/2 بوصة. ادفع الخليط نحو الحافة ولف الكيس مغلقا. ترتيب الرقأوراق مغطاة على سطح عملك. ضع علامة على مركز كل دائرة بنقطة من الخليط. بدءا من المركز ، قم بتدوير المرينغ في دوامة مستمرة حتى تلمس الحافة الخارجية. كرر مع الدوائر الثلاث المتبقية. أيضا أنبوب عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط الحلزونية 3 بوصة; ستستخدمها لاختبار النضج. على نحو سلس أي ثغرات مع مسواك.

اخبزيها في الفرن الساخن حتى تشعر الأقراص بالجفاف ولكنها لا تزال شاحبة تماما. افحص الفرن بعد 20 دقيقة ؛ إذا كان اللون البني واضحا ، قلل الحرارة إلى 250 فهرنهايت واستمر في الخبز لمدة 80 دقيقة تقريبا. المجموع.

اختبر النضج عن طريق كسر ملف تعريف ارتباط مبرد إلى نصفين. إذا كان هش بالتساوي في جميع أنحاء ، والأقراص جاهزة. إذا كان لا يزال قليلا لينة داخل ، خبز الأقراص حوالي 10 دقيقة. أطول دون رفع الحرارة. حرك الرق على الرفوف. تبريد الأقراص تماما ثم تقشر بلطف الرق. تقليم طبقات الكعكة: اضبط قالب التتبع برفق فوق كل قرص. بدون الضغط لأسفل ، قم بقص الحافة بسكين تقشير حاد ، وحلق الحواف غير المستوية (احتفظ بالزركشة). قم بتخزين الطبقات بين صفائح الرق في وعاء محكم الغلق حتى تقوم بتجميع الكعكة. سحق زركشة القرص إلى فتات خشنة ؛ أضفها إلى المكسرات المطحونة المحجوزة.

اصنع موس الشوكولاتة: تذوب الشوكولاتة والزبدة فوق الماء المغلي. عندما تذوب معظم الشوكولاتة ، ارفعها عن النار ، وحركها حتى تصبح ناعمة ، واتركها جانبا لمدة 5 دقائق لتبرد إلى 100 فهرنهايت على مقياس حرارة للقراءة الفورية. تغلب بقوة حتى تصبح ناعمة تماما.

اخفقي صفار البيض الأربعة واحدا تلو الآخر. ضع الخليط جانبا ليبرد.

يخفق بياض البيض الأربعة مع الملح حتى يصبح رغويا. إضافة تدريجيا 3 تبس. رقيق السكر وفاز حتى البيض لامعة وناعمة ومتوسطة قاسية قمم النموذج. يجب على الخافق وضع علامة على المسارات في الخليط. عندما تصبح الشوكولاتة أكثر برودة قليلا من درجة حرارة الجسم ، قلبي حوالي ربع البياض المخفوق في الشوكولاتة لتفتيحها. اطو خليط الشوكولاتة هذا في البياض المتبقي بثلاث أو أربع إضافات ، وضع الشوكولاتة في الأعلى ، قابلة للطي برفق ، وكشط الجوانب والأسفل حسب الحاجة. في وعاء مبرد مع مضارب مبردة ، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم صلبة. خلال اللحظة الأخيرة ، أضف الفانيليا. اطو الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة المبرد; إنه جيد إذا كان مخططا قليلا عند الانتهاء من الطي. الثلاجة ، مغطاة ، على الأقل 3 ساعات ولكن ليس أكثر من 2 أيام. الصقيل البندق: كزة بلطف مسواك خشبية مدبب في الجزء السفلي من كل البندق عند نقطة قليلا قبالة تقاطع مركز الفصوص أسفل حتى الجوز متعود الانقسام. أدخله فقط بما يكفي للاستيلاء أو سوف ينقسم الجوز. إعداد حمام الماء الساخن الضحلة.

في قدر صغير عميق ، اخلطي السكر والماء وكريم التارتار. يوضع على نار متوسطة ويطهى ، يحوم ولكن لا يحرك ، حتى يذوب السكر ويصبح الشراب صافيا. اغسل جوانب المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة في الماء البارد. رفع الحرارة إلى متوسطة عالية وتغلي شراب ، يحوم المقلاة ولكن لا التحريك. يطهى حتى يتحول الشراب إلى كهرمان فاتح ، حوالي 10 دقائق. على الفور إزالة وعاء من الحرارة ووضعه في حمام مائي.

اتركيه حتى تهدأ الفقاعات (لا تزيد عن 15 دقيقة). قم بإمالة المقلاة واغمس المكسرات بعناية في الشراب ، وقم بتدويرها أثناء إزالتها. الصقها منتصبة في تفاحة أو كتلة الستايروفوم لتجف ، مع الحرص على عدم تقطير الكراميل الساخن على أصابعك. إذا كانت رطبة ، قم بتبريد المكسرات والتفاح.

قم بتجميع الطبقات وتزيين الكعكة: ضعي القليل من الموس في وسط دائرة كعكة من الورق المقوى مغطاة بورق الألمنيوم أو قاع تورتة. توسيط قرص داكواز في الأعلى.

انتشار 3/4 كوب موس على القرص. أعلى مع قرص آخر وتكرار مع كافة الأقراص (تنتهي مع قرص) ، والتأكد من المكدس هو مستقيم. بعد استخدام جميع الأقراص ، ضعي الكيك في الثلاجة واتركي الموس لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.

انشر كوبا من الموس حول جوانب الكيك وكوب آخر فوقه. إذا بدأت الكعكة في الذوبان أو الانزلاق أثناء تجميدها ، فأعدها إلى الثلاجة.

مغرفة خليط الجوز الفتات واضغط برفق على الجزء السفلي من الجانبين الكعكة ، والذهاب ثلثي الطريق حتى في جميع أنحاء الكعكة.

تناسب كيس المعجنات مع طرف نجمة 1/4 بوصة ، وملء مع موس 3/4 كوب ، والأنابيب اثني عشر ريدات 1/2 بوصة ، متباعدة بالتساوي ، حول حافة أعلى الكعكة. برد لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 7 ساعات).

قبل التقديم مباشرة ، ضعي كل وردة بالبندق المسكر.

قطع الكعكة بسكين حاد ورفيع.

الحجم

على أساس اثني عشر حصص ، السعرات الحرارية

430, سمين

33 ، السعرات الحرارية من الدهون

300 ، الدهون المشبعة

15 ، البروتين

7 ، الدهون الأحادية غير المشبعة

12 ، الكربوهيدرات

105 ، الكولسترول

110 ، الألياف

الصورة: مارك فيري

قيم هذه الوصفة وعرض الاستعراضات

33 ، والدهون غير المشبعة

2 ، الصوديوم