لفائف الملفوف مع حشو اللحم وصلصة الفطر البري
لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الأطباق الرئيسية ، لذا جرب لفائف الملفوف مع حشو اللحم وصلصة الفطر البري. تخدم هذه الوصفة 6 وتكلف 2.52 دولار لكل وجبة. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي تقريبا 25 جرام بروتين, 25 غرام من الدهون، وما مجموعه 521 سعرة حرارية. وسوف يكون ضرب في الخاص بك عيد الشكر حدث. إذا كان لديك ملفوف سافوي ودقيق وزبدة وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعه. لاستخدام ما يصل النبيذ الأبيض الجاف يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع النبيذ الأبيض الزبادي المجمد كحلوى. جعلت 1 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 79%. هذه النتيجة جيدة جدا. وصفات مماثلة تشمل لحم بقري تندرلوين مع حشوة الفطر البري وصلصة نبيذ بورت, لفائف الملفوف المحشوة الحارة في صلصة مرق الفطر، و حشو الفطر البري.
تعليمات
سخن الفرن إلى 350 F فهرنهايت/180 C ج/غاز
املأ قدرا كبيرا—وعاء يمكنك فيه غمر رأس كامل من الملفوف—بالماء واتركه حتى يغلي. (ومن المفيد استخدام وعاء مع إدراج مصفاة ، مثل وعاء المعكرونة ، حتى تتمكن من التقاط إدراج لإزالة الملفوف المطبوخ ، بدلا من الصراع مع الملاعق أو ملقط.)
يضاف الرأس الأول من الملفوف ويغلى لمدة 10 دقائق.
إزالة والسماح لها استنزاف في مصفاة في الحوض حتى تبرد فقط بما فيه الكفاية للتعامل معها. وفي الوقت نفسه ، طهي الرأس الثاني من الملفوف ، واستنزاف ، وبارد.
اسحب الأوراق الخارجية برفق من كل ملفوف. (بعض هذه قد تكون مندي أو ممزقة.) ضعها جانبا لتبطين طبق الخبز. يساعد على قطع بعض الجذع الخشن في البداية وأثناء تقشير الأوراق. هدفك هو الحصول على 12 إلى 16 ورقة متوسطة إلى كبيرة مثالية لتدحرج الحشوة. ضع الأوراق الصغيرة جانبا لبطانة طبق الخبز أيضا. إذا كان بإمكانك الحصول على أكثر من 16 ورقة للأشياء ، فافعل ذلك—لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من الحمائم الصغيرة. جفف كل ورقة واتركها جانبا على مطبخ أو منشفة ورقية.
في مقلاة صغيرة ، تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة ، يضاف البصل ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.
يرفع عن النار ويوضع البصل والأرز واللحم المفروم في محضر الطعام ؛ يتبل بالملح والفلفل ؛ ويدور حتى تمتزج جيدا. كنت تريد أن تكون حريصا على عدم الإفراط في معالجة ملء-يجب أن يكون اتساق اللحم الخام ، وليس طري.
ضع أوراق الملفوف" المختارة " على سطح العمل وقسم الحشوة بين الأوراق: يعتمد حجم الجزء الدقيق لكل ورقة على حجم الورقة. (أنا بوظة ملء على مع ملعقة كبيرة ، ووضعه بالقرب من الجزء السفلي من ورقة). إذا بدا أي ساق متبقي على الورقة قاسيا أو سميكا بشكل خاص ، فيمكنك تقليله باستخدام مقشرة خضروات.
لفة الأوراق حتى ، للطي في الجانبين وينتهي حتى يتم وضع حشو.
خط الجزء السفلي من طبق الخبز 9-س-12 في/23-س-30.5 سم مع أي أوراق الملفوف المتبقية. (إذا وجدت ، بعد تبطين الطبق ، أنه لا يزال لديك الكثير من الأوراق المتبقية ، قم بتخزينها في الثلاجة وقم بتقطيعها في النهاية ، واطهيها في الزبدة ، وتبليها بالملح والفلفل لتكون بمثابة طبق جانبي لوجبة أخرى!). ضع القوائم في الأعلى ، مع جانب التماس لأسفل ؛ يمكن أن تكون مزدحمة معا ، طالما أنها لا تتداخل. إذا نفدت الغرفة في طبق خبز واحد ، فابدأ طبقا ثانيا أصغر ، مع تبطينه بنفس الطريقة.
صب في مرق الدجاج (يجب أن يأتي حوالي ثلث الطريق حتى الجانبين من لفات ، وليس غمر لهم). دوت قمم القوائم مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى تصبح القمم ذهبية ومقرمشة قليلا.
انزع لفائف الملفوف إلى طبق واحفظها دافئة (يمكنك وضعها في خيمة بورق القصدير واحتفظ بها في الفرن المغلق). تخلص من الأوراق المبطنة لطبق الخبز ، لكن احتفظ بالمرق الذي سيتم إضافته إلى صلصة الفطر.
انقع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح طريا. صفي سائل النقع من خلال مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بمنشفة ورقية أو قماش قطني ، موضوعة فوق وعاء. اعصر الفطر حتى يتم استخراج جميع العصائر. ضع السائل جانبا. اشطف الفطر بالماء البارد واتركه حتى يجف واقطعه بخشونة.
في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة وتطهى البصل حتى تصبح شفافة.
يضاف الفطر الطازج المفروم والفطر المجفف المنقوع ، ويطهى مع التحريك كثيرا حتى يصبح كل الفطر طريا وذهبيا.
يرش الفطر بالدقيق ويتبل بالملح والفلفل ويقلب باستمرار حتى يغطى الفطر جيدا. أضف سائل نقع الفطر المحفوظ ببطء ، واستمر في التقليب حتى يمتزج كل السائل ويصبح سميكا.
أضف النبيذ والقشدة وأي مرق متبقي في المقلاة التي تم طهي لفائف الملفوف فيها ، مع إضافة كل واحدة على حدة ، مع التحريك باستمرار ، والسماح للصلصة بالتكاثف قبل إضافة التالية.
إضافة عصير الليمون وخفض الحرارة. ينضج الصلصة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى سميكة وغنية. إذا كانت الصلصة لا تزال رقيقة جدا بعد 15 دقيقة ، ارفع الحرارة واطهيها في غليان لطيف مع التحريك حتى تنخفض أكثر.
عندما تصبح جاهزا للتقديم ، اسكبي صلصة الفطر فوق لفائف الملفوف وقدميها على الفور.
من مطبخ منزل ريفي بولندي بقلم آن أبلباوم ودانييل كريتندن ، Chronicle 2012 كتب كرونيكل